เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

อกเป็ดซอสส้ม

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2 คน

Level

2

อาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิคที่ทำเองง่ายๆที่บ้าน อกเป็ดที่ย่างจนหนังกรอบเกรียมสวย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำราดด้วยซอสส้มที่เคี่ยวจนได้ที่กลิ่นหอมรสเปรี้ยวอมหวานนิดๆ เป็นเมนูดินเนอร์สุดหรูที่ลงตัวมากๆ

INGREDIENTS

อกเป็ด

2 ชิ้น

เกลือสมุทร พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอกสำหรับหมักอกเป็ด

น้ำมันมะกอกสำหรับย่างเป็ด

METHOD

1. ล้างอกเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดบั้งหนังเป็ดบางๆเป็นเส้นตามขวาง หมักอกเป็ดด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้งสองด้าน ใช้มือนวดให้ส่วนผสมเคลือบอกเป็ดให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที

 

2. ทำซอสส้มโดย เคี่ยวน้ำตาลทรายแดงและน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและ เปลี่ยนเป็นคาราเมล ปิดไฟ เทน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงไปคนให้เข้ากัน เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำส้มคั้นและน้ำสต๊อกไก่ รอให้เดือด ใส่โรสแมรีและกระเทียมบุบ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนทิ้งไว้ 10-15 นาที หมั่นช้อนฟองออก เคี่ยวจนซอสข้นสามารถเคลือบหลังช้อนได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปิดไฟ ใส่เนยสดชนิดจืดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง นำด้านหนังอกเป็ดลงย่าง ปรับเป็นไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันออกจากหนังเป็ด เมื่อหนังเป็ดเป็นสีน้ำตาลสวย กลับด้านย่างอกเป็ดต่อจนสุกตามต้องการ ตักขึ้น พักไว้ประมาณ 5-8 นาที เพื่อไม่ให้เลือดไหลออกจากเนื้อเมื่อหั่น

 

4. จัดเสิร์ฟโดยหั่นอกเป็ดที่ย่างไว้เป็นชิ้นตามขวาง หนาประมาณ 1 ซม. เสิร์ฟกับมันบดและเนื้อส้มนาเวล ราดซอสส้ม ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรี โรยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย

 

 

 

 

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, CIY-cookityourself, ซอส, น้ำตาลทรายแดง, ย่าง, ส้มนาเวล, อกเป็ด, อาหารฝรั่ง, อาหารฝรั่งเศส, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos