เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมจีนน้ำหมู

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

5-6 คน

Level

3

ขนมจีนน้ำหมู เมนูอาหารเหนือประจำจังหวัดเเพร่ โดยเสิร์ฟเส้นขนมจีนกับซุปกระดูกหมูรสนวลหวานเค็มน้ำปลาร้า หอมเครื่องสมุนไพรอย่างรากผักชี ข่าเเละตะไคร้ ต้มจนกระดุกหมูนุ่ม นิยมกินคู่กับผักลวกเเละน้ำพริกน้ำย้อย เป็นเมนูที่รสชาติไม่จัดจ้านเเต่อร่อยกลมกล่อม

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

4 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยแกะเปลือกบางโขลก

½ ถ้วย

ข่าหั่นแว่น

5 แว่น

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

2 ต้น

รากผักชีบุบ

5 ราก

หอมแดงบุบ

10 หัว

กระดูกหมูเอียวเล้งสับ

300 กรัม

ซี่โครงหมูหั่นท่อน

500 กรัม

หมูบดติดมัน

400 กรัม

น้ำ

3 ลิตร

เกลือสมุทร

1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

2 ช้อนชา

น้ำปลาร้า

4 ช้อนโต๊ะ

เลือดหมูหั่นเต๋าลวก

400 กรัม

มะเขือเทศสีดาหั่นเสี้ยว

6 ลูก

กระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรย

ขนมจีน ผักดอง ถั่วงอก ผักชีและน้ำพริกน้ำย้อย สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้พอเหลืองสวย ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้ โดยเหลือน้ำมันไว้ในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 

 

 

 

 

2. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชีและหอมแดงลงผัดให้หอม ตามด้วยเล้งและซี่โครงหมู ผัดให้พอสุก ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากันและหมูพอสุก ปิดไฟ

 

 

 

 

3. เทส่วนผสมที่ผัดไว้ลงในหม้อใบใหญ่ ตามด้วยน้ำ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ช้อนฟองออก ใส่เกลือสมุทรคนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 30 นาทีจนกระดูกหมูเปื่อยและนุ่มดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำปลาร้า ใส่เลือดหมูและมะเขือเทศสีดา ต้มประมาณ 5-10 นาทีจนมะเขือเทศสุกและเปื่อยเล็กน้อย ปิดไฟ

 

 

 

 

4. จัดขนมจีนใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุปน้ำหมู โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมผักดอง ถั่วงอก ผักชีและน้ำพริกน้ำย้อย 

Gallery

Share this content

Tags:

กระดูกหมู, ขนมจีน, จานเส้น, ซี่โครงหมู, ต้ม, น้ำปลาร้า, มะเขือเทศสีดา, อาหารจานเดียว, อาหารเหนือ, อาหารไทย, เลือดหมู

Recommended Articles

Recipeเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดห่อไข่
เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดห่อไข่

หมี่ผัดกระเฉดเมนูเส้นที่บอกได้คำเดียวว่าอร่อยเด็ดสุดๆ แต่จะดีแค่ไหนถ้านำเอาหมี่ผัดกระเฉดมาห่อด้วยไข่เจียวแผ่นบาง เสิร์ฟเป็นคำๆก็อร่อยเด็ดไปอีกแบบ จะกินเป็นกับข้าว กินเป็นจาานเดียว คนเดียวแบบไม่แบ่งใครก็ได้เช่นกัน

 

Recommended Videos