เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ริซอตโต้เห็ดพอร์ชินี

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

1 คน

Level

4

INGREDIENTS

เห็ดพอร์ชินีแห้ง

5 กรัม

น้ำอุ่นสำหรับแช่เห็ด

¼ ถ้วย

น้ำซุปไก่

1-2 ถ้วย

น้ำมันมะกอก

2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด

¼ ช้อนชา

ข้าวริซอตโต้

80 กรัม

ไวน์ขาว

2 ช้อนโต๊ะ

พาร์มีซานชีสขูดละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืด

1 ช้อนโต๊ะ

วิปปิ้งครีมชนิดกล่อง

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ

METHOD

1. นำเห็ดพอร์ชินีแห้งล้างน้ำเย็นเร็วๆให้พอหมดทราย แล้วแช่เห็ดในน้ำอุ่น พักไว้ ยกหม้อน้ำซุปไก่ขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เตรียมไว้

 

2. ผัดริซอตโต้โดยตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากันจนสุก ใส่กระเทียม ผัดพอมีกลิ่นหอม แต่กระเทียมไม่เหลือง ใส่ข้าวริซอตโต้ ผัดต่อจนเมล็ดข้าวตึงใส เกลี่ยข้าวให้เรียบกับก้นหม้อ ใส่ไวน์ขาว

 

3. ระหว่างรอไวน์งวด บีบเห็ดที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วให้หมาด หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อไวน์งวดลดเป็นไฟค่อนข้างอ่อนเทน้ำแช่เห็ดลงในหม้อข้าวริซอตโต้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย รอให้น้ำแช่เห็ดที่ใส่งวดก่อน แล้วจึงค่อยๆเติมน้ำซุปไก่ครั้งละ ¼ ถ้วย โดยก่อนเติมน้ำซุปในแต่ละครั้งต้องให้น้ำซุปในหม้อริซอตโต้งวดก่อน หมั่นคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เมล็ดข้าวสุกทั่วกัน เมื่อข้าวเริ่มสุก (เมล็ดข้าวยังเป็นไตอยู่เล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) ใส่เห็ดพอร์ชินีที่หั่นไว้ ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่พาร์มีซานชีสเนยสด และวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเตรียมไว้

 

4. ทำเห็ดย่างโดยเคล้าเห็ดเออรินจิและเห็ดหอมกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนำไปย่างบนกระทะด้วยไฟแรงประมาณด้านละ 1 นาที ตักขึ้นวางบนข้าวริซอตโต้ที่ทำไว้เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • น้ำซุปที่ใช้ใส่ในริซอตโต้ต้องร้อนอยู่ตลอดเวลา เพื่อเวลาตักใส่ลงในข้าวแล้วเมล็ดข้าวจะสุกอย่างสม่ำเสมอทั่วกัน
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Gallery

Share this content

Tags:

ข้าวริซอตโต, ข้าวอบ ข้าวคลุก ข้าวยำ, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, อาหารอิตาเลียน, เห็ด, เห็ดพอร์ชินี, ไวน์แดง

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos