เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โรจัก ปีนัง

Recipe by ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์

Serves

4 คน

Level

3

ยำผลไม้ราดน้ำกะปิหวาน รสชาติออกเปรี้ยวหวาน สีน้ำตาล เป็นยำรสเด็ดที่มีหลากหลายรสชาติมาก แต่ดูเหมือนโรจักแบบปีนังจะอร่อยมากเป็นพิเศษกว่าที่อื่นๆ กินโรจักแล้วชวนให้คิดถึงมะม่วงน้ำปลาหวานของไทย

INGREDIENTS

แตงกวาหรือแตงร้านหั่นชิ้น

1 ลูก

มะม่วงเปรี้ยวดิบหั่นชิ้นพอคำ

2 ลูก

สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ

½ ลูก

มันแกวหั่นชิ้นพอคำ

300 กรัม

กะปิสำหรับจัดเสิร์ฟ

ถั่วลิสงคั่วบดหยาบและงาขาวคั่วบุบพอแตก สำหรับโรย

METHOD

1. ทำน้ำพริกโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเล็กน้อยจนละเอียดดีจึงใส่กะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

 

2. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำพริกที่โขลก ในอ่างผสม คนให้เข้ากันทั่ว แล้วใส่กะปิ เกลือ และซีอิ๊วดำ คนให้ทั่ว นำไปเคี่ยวในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและข้นเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเท่าๆกัน ตามด้วยเค็ม หอมกลิ่นกะปิ ความเผ็ดตามชอบ

 

3. จัดผักผลไม้ใส่จานให้สวยงาม ราดน้ำยำ ปริมาณตามชอบ วางกะปิด้านบน โรยถั่วลิสงและงาขาว เวลา รับประทานคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว

 

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

• น้ำยำข้นเหนียวพอดี จิ้มผักผลไม้แล้วติดดี มีรสเปรี้ยวหวานเท่าๆกัน ตามด้วยรสเค็ม มีกลิ่นหอมกะปิ เป็นเอกลักษณ์

 

• ผักและผลไม้ที่นิยมมีมะม่วงเปรี้ยว สับปะรด มันแกว ฝรั่ง ชมพู่ แตงกวา เป็นต้น

Share this content

Tags:

กะปิหวาน, ผลไม้, ยำมาเลเซีย, อาหารทานเล่น, อาหารมาเลเซีย, อาหารว่าง

Recommended Articles

Recipeยำหอมแดงพม่า
ยำหอมแดงพม่า

เครื่องเคียงสไตล์พม่า เมนูที่คนรักการกินผักและสมุนไพรต้องตกหลุมรัก หัวใจสำคัญคือ "ความนัวและหอมมัน" จากส่วนผสมเอกลักษณ์อย่าง กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงป่นและน้ำมันถั่วพืช คลุกเคล้ากับหอมเเขกซอยบางๆ ให้เข้ากันจนได้รสสัมผัสที่ทั้งกรุบกรอบและกลมกล่อม รสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดเบาๆ กินแกล้มกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเมนูแกงมันๆ ก็ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีสุดๆ

 

Recommended Videos