เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

อกไก่อบยัดไส้กับซอสเกรวี

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4-6 คน

Level

4

เทศกาลคริสต์มาสเป็นเทศกาลของชาวคริสต์ เป็นช่วงเวลาที่สมาชิกทุกคนในบ้านจะเดินทางกลับมาเจอกัน ละจากหน้าที่การงานที่รับผิดชอบมาตลอดทั้งปี กลับมาฉลอง รื้อฟื้นความหลังกันอย่างอบอุ่นในครอบครัว เมื่อนึกถึงคริสต์มาส สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือไก่งวงอบยัดไส้ตัวใหญ่เสิร์ฟกับซอสเกรวีมันฝรั่งบด ผักลวก และแครนเบอร์รีซอส ตบท้ายด้วยของหวานจำพวกพุดดิ้งซึ่งเป็นแบบฉบับการเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสของเมืองผู้ดีอังกฤษแต่เราเป็นคนไทยครับ จะให้กินตามแบบฉบับเขาเลยมันก็ไม่ค่อยเข้าปากผมจึงอยากนำเสนอเมนูสุดคลาสสิกในแบบที่ง่ายขึ้น “อกไก่อบยัดไส้กับซอสเกรวี” ใช้อกไก่แทนไก่งวงตัวใหญ่ซึ่งใช้เวลาอบนาน ทำสะดวกและกินง่าย อาจเสียอรรถรสของ turkey feast ไปบ้าง แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน

INGREDIENTS

อกไก่ติดหนัง

4 ชิ้น

หอมใหญ่หั่นหยาบ

1 หัว

แครอทหั่นหยาบ

1 หัว

ใบกระวานแห้ง

3 ใบ

โรสแมรี

3 ก้าน

น้ำสต๊อกไก่ (ตั้งไฟให้เดือด)

3 ถ้วย

เกลือป่น

½ ช้อนชา

พริกไทยดำบดใหม่

¼ ช้อนชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสำหรับละลายแป้งสาลีอเนกประสงค์

2 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแช่เย็นจัด

1 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งและถั่วแขกลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ

ช่อสมุนไพรสำหรับตกแต่ง

METHOD

อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาทีเนื่องจากเราใช้อกไก่ เวลาที่ใช้ในการอบจึงน้อยกว่าไก่งวง เสร็จแล้วหันมาเตรียมไส้โดยตั้งหม้อบนไฟกลางให้ร้อน ใส่เนยลงไปละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดให้สุกใส ตามด้วยเกาลัดสับละเอียด ไส้กรอก และพาร์สเลย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ขนมปังลงผสมคลุกเคล้า ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นจริงๆแล้วถ้าใช้ไก่งวง ส่วนมากจะสับเครื่องปรุงไส้พอหยาบ แต่เนื่องจากสูตรนี้ใช้อกไก่ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าไก่งวงมาก ผมจึงสับเครื่องปรุงไส้ให้ละเอียดสักหน่อย เพื่อให้ยัดไส้ได้ง่ายขึ้นแล้วก็ลงมือยัดไส้อกไก่กันเลย โดยใช้มีดกรีดเปิดอกไก่ออก ปรุงเนื้อด้านในด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณ ตักไส้ใส่ตรงกลาง ปิดไว้ให้เป็นรูปอกไก่เหมือนเดิม ใช้เชือกมัดหรือใช้ไม้จิ้มฟันกลัดรอยต่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา ปรุงรสหนังไก่ด้วยเกลือเล็กน้อย ทำอย่างนี้จนครบจากนั้นใส่หอมใหญ่และแครอทหั่นหยาบในถาดก้นลึกสำหรับอบให้ทั่วเพื่อป้องกันความร้อนสัมผัสเนื้ออกไก่โดยตรง ใส่ใบกระวานและโรสแมรีเพื่อเพิ่มความหอม นำอกไก่วางด้านบน โดยหงายด้านหนังขึ้น เทน้ำสต๊อกไก่ลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาที วัดอุณหภูมิด้านในอกไก่ประมาณ 72 องศาเซลเซียส เนื้อไก่จะสุกกำลังพอดี นำอกไก่ออกจากเตาอบ พักไว้ เตรียมซอสเกรวีโดยกรองเฉพาะน้ำที่ได้จากการอบไก่ใส่กระทะ ตั้งบนไฟกลางเคี่ยวให้งวด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แป้งสาลีละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้น ขณะเคี่ยวซอสหมั่นคน เพราะแป้งจะนอนก้น และไหม้ได้ จากนั้นปิดไฟ แล้วใส่เนยสดเย็น ผสมจนเข้ากันดีนำอกไก่ที่สุกหอมกำลังดีหั่นเป็นชิ้นใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อสมุนไพร เสิร์ฟกับมันฝรั่งลวก ถั่วแขกลวก และซอสเกรวีรสเข้มข้น อาหารคริสต์มาสยอดนิยม เมื่อได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน ขอให้ถูกปากถูกใจทุกๆคนในครอบครัวนะครับ

Gallery

Share this content

Tags:

Keep Calm and Cook Fusion, ซอสเกรวี, น้ำสต๊อกไก่, อกไก่, อบ, อาหารฝรั่ง, อาหารฟิวชั่น

Recommended Articles

Recipeสลัดกรีกเเละน้ำสลัดน้ำผึ้งเลมอน
สลัดกรีกเเละน้ำสลัดน้ำผึ้งเลมอน

เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว

 

Recommended Videos