เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

น้ำพริกขยำ (น้ำชุบหยำ)

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

4 คน

Level

2

‘น้ำชุบหยำ’ ที่ฟังแค่ชื่อก็รู้แล้ว ว่ามาจากใต้แท้ๆ วิธีทำก็แสนง่าย ไม่ต้องใช้ครก เพราะเป็นน้ำพริกที่ใช้วิธีการขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน รสชาติคล้ายน้ำพริกกะปิของทางภาคกลาง แตกต่างกันที่ใช้เนื้อกุ้งมาเป็นส่วนผสมของน้ำพริก

INGREDIENTS

กุ้งขาว

300 กรัม

น้ำต้มกุ้ง

1 ช้อนโต๊ะ

กะปิย่าง

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

พริกขี้หนูสวนเขียว-แดงซอย

50 เม็ด

หอมแดงซอย

1 ถ้วย

น้ำสำหรับต้มกุ้ง

ผักเหนาะ แตงกวา ถั่วฟักยาว มะเขือเปราะ สะตอ ถั่วพู ยอดชะมวง ยอกมะม่วง ใบบัวบก ฯลฯ

METHOD

  1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดนำกุ้งลงต้มพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักให้หายร้อน เก็บน้ำต้มกุ้งเอาไว้ จากนั้นปอกเปลือกกุ้ง หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ พักไว้
  2. ผสมน้ำต้มกุ้ง กะปิ น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าวและเกลือลงในถ้วย คนให้กะปิและน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวน หอมแดง และเนื้อกุ้ง เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักเหนาะ

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

  • ทั้งนี้รสชาติของน้ำชุบหยำขึ้นอยู่กับกะปิ ว่ามีรสชาติเค็มมากน้อยแค่ไหน ถ้ากะปิเค็ม เเนะนำให้ลดปริมาณเกลือลง
VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

กะปิ, กุ้ง, น้ำพริก, อาหารใต้

Recommended Articles

Recipeปลาเค็มทอดกะทิ
ปลาเค็มทอดกะทิ

ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก

 

Recommended Videos