เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หมกหน่อไม้หมูสามชั้น

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2-3 คน

Level

2

อาหารอีสานสูตรลับจากบ้านเชฟน่าน กับ หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น ใช้หน่อไม้รวกมาขูดเป็นเส้น คลุกเคล้ารวมกับหมูสามชั้น ต้นหอม ใบเเมงลักเเละพริกอีสาน เพิ่มความนัวด้วยปลาร้าเเละข้าวเบือ ใส่น้ำใบย่านาง ตั้งไฟเคี่ยวจนงวดเเละหมกข้น กลิ่นหอม กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆยิ่งอร่อย

INGREDIENTS

หน่อไม้รวกต้ม

400 กรัม

หมูสามชั้นหั่นท่อนขนาดพอคำ

300 กรัม

เครื่องแกง

1/3 ถ้วย

ต้นหอมหั่นท่อน

1 ถ้วย

พริกอีสานบุบพอแตก

8 เม็ด

ใบแมงลัก

1 ถ้วย

ข้าวเบือโขลก

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้า

¼ ถ้วย

น้ำปลา

1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำใบย่านาง (ใบย่านาง 15 ใบ ปั่นกับน้ำ 2 ถ้วย)

2 ถ้วย

ข้าวเหนียวและผัดสดสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำเครื่องแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระชายและตะไคร้ รวมกันพอหยาบ พักไว้

 

 

 

 

2. ใช้ส้อมขูดหน่อไม้รวกเป็นเส้นเล็กๆ จนหมด ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่หน่อไม้ขูดลงลวกเพื่อความสะอาด ใช้กระชอนตักขึ้นให้พอสะเด็ดน้ำใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่หมูสามชั้น เครื่องแกง ต้นหอม พริกอีสานบุบ ใบแมงลัก และข้าวเบือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ใส่น้ำคั้นใบย่างนาง คลุกคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน 

 

 

 

 

3. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ปิดฝา ต้มนาน 10 นาทีจนหมูสุก ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อประมาณ 20-30 นาที หมั่นคนเพื่อไม่ให้ข้าวเบือติดก้นหม้อ พอหมูสามชั้นสุกนุ่มและหมกข้นดีแล้ว ปิดไฟ

 

 

 

 

4. ตักหมกหน่อไม้ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักสด

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

• ทำข้าวเบือโดยแช่ข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจนข้าวเหนียวนิ่มดี กรองน้ำออก โขลกข้าวเหนียวให้ละเอียด 

 

 

 

 

• ทำน้ำคั้นใบย่านางโดยแช่ใบย่านางในน้ำให้พอนิ่ม ปั่นใบย่านางกับน้ำรวมกันในโถปั่น กรองผ่านผ้าขาวบาง บีบน้ำเก็บไว้ 

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, ข้าวเบือ, น้ำปลาร้า, น้ำใบย่านาง, หน่อไม้รวก, หมูสามชั้น, อาหารอีสาน, เครื่องแกง, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม
ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

 

Recipeหมูฮ้อง
หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

 

Recipeหมูฮ้อง
หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

 

Recipeหมูฮ้อง
หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

 

Recommended Videos