เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มยำกุ้งเเม่น้ำ

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3-4

Level

3

เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ

INGREDIENTS

กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 200 กรัม)

5 ตัว

น้ำ

4 ½ ถ้วย

ตะไคร้หั่นบุบหั่นแฉลบ

3 ต้น

ข่าแก่หั่นแว่น

5 ชิ้น

ใบมะกรูดฉีก

4 ใบ

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

น้ำปลา

5 ช้อนโต๊ะ

เห็ดฟางผ่าสี่

6 ดอก

พริกขี้หนูสวนบุบ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

5 ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย

¼ ถ้วย

ผักชีฝรั่งซอย

¼ ถ้วย

METHOD

     

  1. ใช้กรรไกรตัดหนวด กรี ขาและก้ามกุ้งออก ใช้มีดเคาะก้ามกุ้งเบาๆให้พอแตก หักก้ามกุ้งเป็นท่อนๆ ตามรอยต่อของข้อ แล้วแกะเอาแต่เนื้อก้ามด้านในเก็บไว้ จากนั้นแกะเปลือกช่วงตัว ดึงเอาเปลือกแข็งส่วนหัวและบริเวณคางกุ้งออก ใช้ช้อนขูดเอามันที่หัวเก็บไว้ ส่วนตัวกุ้งให้ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก และเก็บเปลือกกุ้งทั้งหมดไว้ต้มซุป
  2.  

     

     

     

  3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เปลือกกุ้ง ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงในหม้อพอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ต้มประมาณ 10 นาที เพื่อให้ซุปมีกลิ่นหอม พอครบเวลา ตักเปลือกกุ้งและเครื่องสมุนไพรออกจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ใส่เนื้อกุ้งลง ต้มให้พอสุกและเปลี่ยนเป็นสีส้ม ใส่เห็ดฟาง ต้มต่อซักครู่จึงปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูบุบ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จาดนั้นใส่มันกุ้งที่เก็บไว้ลงไป คนให้เข้ากันและน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีส้ม ใส่ผักชีและผักชีฝรั่งซอย คนพอเข้ากัน
  4.  

     

     

     

  5. ตักต้มยำกุ้งใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
  6.  

Gallery

Share this content

Tags:

CIY, กับข้าว, กุ้งแม่น้ำ, ต้มยำ, อาหารไทย, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดปลาทูชะอมกระเทียมโทน
ข้าวผัดปลาทูชะอมกระเทียมโทน

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

 

Recommended Videos