เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวเกรียบปากหม้อ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

15-20 คน

Level

3

ปากหม้อหลากสีทั้งสีขาว สีม่วงจากดอกอัญชัน สีเขียวจากใบเตย นำนำแป้งมานึ่งจนสุกเนื้อเหนียวนุ่ม ยัดไส้หัวไชโป้รสเค็มหวานหอมกลิ่นเครื่องโขลกอย่างรากผักชี กระเทียม พริกไทย จิ้มกับน้ำส้มพริกดอง

INGREDIENTS

น้ำมันกระเทียมเจียวและกระเทียมเจียวสำหรับทาและโรย

ผักสดมี ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสวน

น้ำส้มพริกดอง (พริกขี้หนูสวนโขลกผสมน้ำส้มสายชู)

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมี หม้อคอคอด ผ้าโทเรสีขาวแช่น้ำข้ามคืน หนังยางสำหรับมัดปากหม้อ พายยางสำหรับปาดข้าวเกรียบปากหม้อ

METHOD

1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หัวไช้โป๊ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่น้ำ แบะแซ ผัดให้เข้ากัน พอน้ำเริ่มแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ชิมรสให้เค็มหวาน ผัดจนแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

 

2. ทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อโดยผสมแป้งแต่ละสีในอ่างผสมแต่ละใบ ค่อยๆใส่น้ำ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี

 

3. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมแต่ละสีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ปั้นไส้เป็นก้อนใส่ ใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว ทำจนแป้งหมดครบทุกสี

 

4. จัดใส่จานหรือภาชนะ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆกับผักสดและน้ำส้มพริกดอง

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

ปากหม้อแป้งสด เนื้อนุ่ม อร่อยได้หลายแบบ

Share this content

Tags:

ของว่าง, ข้าวเกรียบปากหม้อ, นึ่ง, ผัด, อัญชัน, อาหารเวียดนาม, แป้งข้าวเจ้า, ใบเตย, ไช้โป๊หวาน

Recommended Articles

Recipeดิปหอมใหญ่ผัด (caramelize onions dip)
ดิปหอมใหญ่ผัด (caramelize onions dip)

สุดยอดเครื่องจิ้มโฮมเมดที่สายสแน็กต้องเลิฟ ชวนทำดิปเนื้อครีมมี่สุดละมุน ชูความอร่อยด้วยหอมใหญ่ผัดไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ได้รสหวานธรรมชาติและอูมามิเข้มข้น นำมาผสมกับซาวร์ครีมรสเปรี้ยวมัน กินคู่กับมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือผักแท่งก็เข้ากันแบบหยุดกินไม่ได้ อร่อยทำง่าย เป็นของกินเล่นที่กินยังไงก็ไม่เบื่อ

 

Recommended Videos