เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวเกรียบปากหม้อ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

15-20 คน

Level

3

ปากหม้อหลากสีทั้งสีขาว สีม่วงจากดอกอัญชัน สีเขียวจากใบเตย นำนำแป้งมานึ่งจนสุกเนื้อเหนียวนุ่ม ยัดไส้หัวไชโป้รสเค็มหวานหอมกลิ่นเครื่องโขลกอย่างรากผักชี กระเทียม พริกไทย จิ้มกับน้ำส้มพริกดอง

INGREDIENTS

น้ำมันกระเทียมเจียวและกระเทียมเจียวสำหรับทาและโรย

ผักสดมี ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสวน

น้ำส้มพริกดอง (พริกขี้หนูสวนโขลกผสมน้ำส้มสายชู)

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมี หม้อคอคอด ผ้าโทเรสีขาวแช่น้ำข้ามคืน หนังยางสำหรับมัดปากหม้อ พายยางสำหรับปาดข้าวเกรียบปากหม้อ

แป้งข้าวเจ้า

1 ถ้วย

แป้งมัน

1/2 ถ้วย

น้ำ

1 1/3 ถ้วย

น้ำ

1 ถ้วย

น้ำดอกอัญชัน

1/3 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า

1 ถ้วย

แป้งมัน

1/2 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า

1 ถ้วย

แป้งมัน

1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

4 ถ้วย

น้ำใบเตยคั้น

1/2 ถ้วย

รากผักชี

2 ราก

กระเทียมไทยเเกะเปลือก

10 กลีบ

พริกไทยขาวเม็ด

1 ช้อนชา

น้ำมันพืช

3 ช้อนโต๊ะ

หัวไช้โป๊หวานสับล้างน้ำจนหายเค็ม

500 กรัม

น้ำตาลปี๊บ

200 กรัม

น้ำ

1 ถ้วย

แบะแซะ

2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วป่น

1/2 ถ้วย

METHOD

1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หัวไช้โป๊ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่น้ำ แบะแซ ผัดให้เข้ากัน พอน้ำเริ่มแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ชิมรสให้เค็มหวาน ผัดจนแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

 

2. ทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อโดยผสมแป้งแต่ละสีในอ่างผสมแต่ละใบ ค่อยๆใส่น้ำ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี

 

3. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมแต่ละสีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ปั้นไส้เป็นก้อนใส่ ใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว ทำจนแป้งหมดครบทุกสี

 

4. จัดใส่จานหรือภาชนะ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆกับผักสดและน้ำส้มพริกดอง

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

ปากหม้อแป้งสด เนื้อนุ่ม อร่อยได้หลายแบบ

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos