เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
10 คน
Level
3
อะไรมันจะฟินไปกว่าการทำ “ข้าวขาหมูคากิ” กินเองที่บ้าน เชฟน่านขอเสนอเมนู ขาหมูตุ๋นสูตรเด็ดพร้อมน้ำจิ้มพริกพริกคั่ว ทำเสร็จแล้วฟิน อิ่มกันทั้งบ้าน บอกเลยว่าขาหมูสูตรนี้เคี่ยวจนนุ่มเปื่อยหลุดกระดูก คากิเด้งดึ๋ง น้ำแกงเข้มข้น ตัดเลี่ยนด้วยน้ำพริกส้มโขลกเอง ทำหม้อเดียวกินได้หลายมื้อยาวๆ ไปเลย
INGREDIENTS
ขาหมูขาหลังทั้งขา (ขาละ 2 กิโลกรัม)
1 ขา
คากิ (ขาละ 500 กรัม)
1 ขา
น้ำตาลมะพร้าว
½ ถ้วย
น้ำ
4 ลิตร
ซีอิ๊วดำหวาน
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1/3 ถ้วย
ซอสปรุงรส
¼ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1/3 ถ้วย
อบเชย (ยาว 5 นิ้ว)
2 แท่ง
โป๊ยกั๊ก
2 ดอก
ชวงเจีย (พริกหอม)
2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีบุบ
30 กรัม
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือกบุบ
¼ ถ้วย
ไข่ไก่ต้มยางมะตูมแกะเปลือก
8 ฟอง
ซีอิ๊วดำหวานสำหรับแต่งสีน้ำดองไข่
คะน้าลวก ผักกาดดอง กระเทียมกลีบเล็กและพริกขี้หนูสวนสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ผ้าขาวบางผืนเล็ก ผ้าขาวบาง
พริกชี้ฟ้าเหลือง
4 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
½ ถ้วย
METHOD
1. ทำความสะอาดขาหมูโดยเผาหนังขาหมูและคากิให้เกรียมเล็กน้อย เพื่อกำจัดขนเล็กๆ และทำให้ผิวตึง ขูดขนออกจนหมด เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลมะพร้าว ผัดจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ใส่น้ำลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย ซอสปรุงรสและซีอิ๊วขาว ใส่ขาหมูและคากิที่เตรียมไว้ รอจนน้ำเดือด ช้อนฟองออกจนหมด คั่วเครื่องเทศอย่าง อบเชย โป๊ยกั๊ก ซวงเจียและพริกไทยเม็ดในกระทะด้วยไฟอ่อนตามลำดับ จนมีกลิ่นหอม เทเครื่องเทศใส่ผ้าขาวบาง ใส่รากผักชีและกระเทียม มัดห่อเครื่องเทศให้แน่น หย่อนใส่หม้อขาหมู ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟอ่อนนาน 2 ชั่วโมง พอครบเวลา ทำเตรียมแช่ไข่ต้มโดยเปิดฝาหม้อ ตักน้ำซุปขาหมูใส่ถ้วย แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำหวานให้สีเข้มสวย เทน้ำซุปลงในกล่องไข่ไก่ต้มจนท่วม ปิดฝา แช่ทิ้งไว้จนไข่เปลี่ยนสี และตุ๋นขาหมูต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมงจนขาหมูเปื่อยนุ่มดี
3. ทำน้ำจิ้มข้าวขาหมูโดย คั่วพริกชี้ฟ้าเหลืองและกระเทียมในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอมและสีเกรียมเล็กน้อย ตักขึ้น ซอยพริกชี้ฟ้าเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในครก ตามด้วยกระเทียมที่คั่วไว้ โขลกให้เข้ากันพอหยาบ ใส่เกลือสมุทรและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. จัดเสิร์ฟโดยตักขาหมูและคากิออกจากหม้อ เลาะเนื้อออกจากกระดูก สับเป็นชิ้นๆ ใส่จาน เคียงด้วยไข่ต้มที่ดองไว้ คะน้าลวกและผักกาดดอง ตักน้ำซุปขาหมูราดพอทั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขาหมู กระเทียมและพริกขี้หนูสวน
Recommended Articles

เมนูตามกระเเสกับ ‘ไก่ทอดอินโดนีเซีย’ (Ayam Goreng) ไก่ทอดกรอบสูตรเด็ดหอมเครื่องเทศ เคล็ดลับอยู่ที่การนำไก่ไปต้ม กับสมุนไพรบดละเอียดทั้งขมิ้น ตะไคร้ และข่า จนรสชาติซึมลึกเข้าเนื้อ จากนั้นนำไปชุบเเป้งทอด ไฟแรงให้หนังตึงกรอบ ได้เทกเจอร์เนื้อฉ่ำนุ่มร่อนจากกระดูก กินคู่กับน้ำพริกซัมบัลรสเผ็ดแซ่บและผักสด

ยกระดับเมนูปีกไก่ทอดให้หอมอร่อยทะลุจอ สูตรเด็ดทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ เคล็ดลับอยู่ที่การหมักปีกไก่กลางกับพริกแกงให้เข้าเนื้อ เคลือบแป้งบางๆ แล้วลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จะได้ปีกไก่ที่หนังตึงกรอบ ไม่อมน้ำมัน กัดคำไหนก็เจอเนื้อฉ่ำๆ หอมกลิ่นเครื่องแกงเตะจมูก เป็นเมนูชูโรงประจำโต๊ะอาหารที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟิน หรือจะหยิบกินเล่นก็อร่อยเด็ดจนต้องดูดนิ้ว

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

เมนูคอมฟอร์ตฟู้ดสุดคลาสสิกที่ใครกินก็ต้องติดใจ กับหมูตุ๋นสูตรเด็ด เนื้อหมูนุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ใช้สองส่วนคือขั้วตับหมูเเละสันคอหมู นำมาตุ๋นในน้ำซุปหอมฟุ้งกลิ่นเครื่องยาจีน ทั้งโป๊ยกั๊กและอบเชย ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อม ซึมเข้าเนื้อทุกอณู เนื้อนุ่มละลายในปากจะตักราดข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือซดน้ำซุปเปล่าๆ ก็ฟิน ซดคล่องคอ อร่อยทำง่าย ทำหม้อเดียวอิ่มได้ทั้งครอบครัว

เมนูแสนอร่อยที่ชูความหวานมันของน้ำกะทิสด เข้ากันดีกับหมูสามชั้นนุ่มๆ เด้งสู้ฟัน และหน่อไม้กรุบกรอบ ทีเด็ดอยู่ที่การเตรียมหน่อไม้ให้กรอบอร่อยไม่ขื่นลิ้น นำมาเคี่ยวกับหมูสามชั้นจนเนื้อนุ่ม น้ำกะทิซึมเข้าเนื้อทุกอณู ได้รสสัมผัสหวานมันเค็มลงตัว จะกินราดข้าวสวยร้อนๆ หรือซดน้ำแกงเพลินๆ ก็ช่วยฮีลใจได้ดีเยี่ยม สายกะทิต้องลอง

เมนูเคลียร์ตู้เย็นสุดฟิน! แจกสูตร ‘แกงวุ้นเส้นหมูสับใส่มะเขือเทศ’ หรือที่ชาวเหนือเรียกกันว่า ‘แกงกะเทย’ ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน รสชาติกลมกล่อมลงตัวด้วยน้ำซุปหมูสับหวานๆ ตัดรสเปรี้ยวนิดๆ ด้วยมะเขือเทศ เพิ่มรสชาติเเซ่บด้วยพริกแกง ใส่วุ้นเว้น โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เป็นคอมฟอร์ตฟู้ดรสละมุนที่ซดเพลินจนหมดชาม ใครกำลังหาเมนูซดน้ำร้อนๆ ต้องลอง!

เมนูรสละมุนที่ผสมผสานความอร่อยของทะเลและวัตถุดิบพื้นบ้านได้อย่างลงตัว รสกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรเเละกะทิคั้นสดๆ ชูรสชาติด้วยความหวานจากหมึกกล้วยเนื้อเด้งสู้ฟัน และเทกเจอร์กรุบกรอบของหน่อไม้ คอมฟอร์ตฟู้ดสไตล์ไทยแท้ที่ช่วยเยียวยาจิตใจ ทำหม้อเดียวอิ่มอร่อยซดน้ำเพลินจนหมดหยดสุดท้าย

อร่อยแซ่บถึงเครื่อง อาหารอีสานรสเด็ดที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ชูความโดดเด่นด้วยเครื่องพริกแกงสมุนไพรโขลกเองเน้นๆ คลุกเคล้ากับไก่บ้านชิ้นโต อบด้วยเทคนิค"หม้อซ้อนหม้อ" โดยใช้น้ำเย็นหล่อด้านบน ทำให้ไอน้ำควบแน่นกลับลงไปตุ๋นเนื้อไก่จนเปื่อยนุ่มร่อนจากกระดูก ซึมซับรสชาติเครื่องเทศเข้าเนื้อทุกอณู ได้น้ำซุปขลุกขลิกรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเตะจมูก เป็นเมนูทำง่ายที่เปลี่ยนมื้อธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษ โดนใจคนรักอาหารรสจัดแน่นอน

เมนูตามกระเเสกับ ‘ไก่ทอดอินโดนีเซีย’ (Ayam Goreng) ไก่ทอดกรอบสูตรเด็ดหอมเครื่องเทศ เคล็ดลับอยู่ที่การนำไก่ไปต้ม กับสมุนไพรบดละเอียดทั้งขมิ้น ตะไคร้ และข่า จนรสชาติซึมลึกเข้าเนื้อ จากนั้นนำไปชุบเเป้งทอด ไฟแรงให้หนังตึงกรอบ ได้เทกเจอร์เนื้อฉ่ำนุ่มร่อนจากกระดูก กินคู่กับน้ำพริกซัมบัลรสเผ็ดแซ่บและผักสด

ยกระดับเมนูปีกไก่ทอดให้หอมอร่อยทะลุจอ สูตรเด็ดทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ เคล็ดลับอยู่ที่การหมักปีกไก่กลางกับพริกแกงให้เข้าเนื้อ เคลือบแป้งบางๆ แล้วลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จะได้ปีกไก่ที่หนังตึงกรอบ ไม่อมน้ำมัน กัดคำไหนก็เจอเนื้อฉ่ำๆ หอมกลิ่นเครื่องแกงเตะจมูก เป็นเมนูชูโรงประจำโต๊ะอาหารที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟิน หรือจะหยิบกินเล่นก็อร่อยเด็ดจนต้องดูดนิ้ว

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

เมนูคอมฟอร์ตฟู้ดสุดคลาสสิกที่ใครกินก็ต้องติดใจ กับหมูตุ๋นสูตรเด็ด เนื้อหมูนุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ใช้สองส่วนคือขั้วตับหมูเเละสันคอหมู นำมาตุ๋นในน้ำซุปหอมฟุ้งกลิ่นเครื่องยาจีน ทั้งโป๊ยกั๊กและอบเชย ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อม ซึมเข้าเนื้อทุกอณู เนื้อนุ่มละลายในปากจะตักราดข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือซดน้ำซุปเปล่าๆ ก็ฟิน ซดคล่องคอ อร่อยทำง่าย ทำหม้อเดียวอิ่มได้ทั้งครอบครัว

เมนูแสนอร่อยที่ชูความหวานมันของน้ำกะทิสด เข้ากันดีกับหมูสามชั้นนุ่มๆ เด้งสู้ฟัน และหน่อไม้กรุบกรอบ ทีเด็ดอยู่ที่การเตรียมหน่อไม้ให้กรอบอร่อยไม่ขื่นลิ้น นำมาเคี่ยวกับหมูสามชั้นจนเนื้อนุ่ม น้ำกะทิซึมเข้าเนื้อทุกอณู ได้รสสัมผัสหวานมันเค็มลงตัว จะกินราดข้าวสวยร้อนๆ หรือซดน้ำแกงเพลินๆ ก็ช่วยฮีลใจได้ดีเยี่ยม สายกะทิต้องลอง

เมนูเคลียร์ตู้เย็นสุดฟิน! แจกสูตร ‘แกงวุ้นเส้นหมูสับใส่มะเขือเทศ’ หรือที่ชาวเหนือเรียกกันว่า ‘แกงกะเทย’ ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน รสชาติกลมกล่อมลงตัวด้วยน้ำซุปหมูสับหวานๆ ตัดรสเปรี้ยวนิดๆ ด้วยมะเขือเทศ เพิ่มรสชาติเเซ่บด้วยพริกแกง ใส่วุ้นเว้น โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เป็นคอมฟอร์ตฟู้ดรสละมุนที่ซดเพลินจนหมดชาม ใครกำลังหาเมนูซดน้ำร้อนๆ ต้องลอง!

เมนูรสละมุนที่ผสมผสานความอร่อยของทะเลและวัตถุดิบพื้นบ้านได้อย่างลงตัว รสกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรเเละกะทิคั้นสดๆ ชูรสชาติด้วยความหวานจากหมึกกล้วยเนื้อเด้งสู้ฟัน และเทกเจอร์กรุบกรอบของหน่อไม้ คอมฟอร์ตฟู้ดสไตล์ไทยแท้ที่ช่วยเยียวยาจิตใจ ทำหม้อเดียวอิ่มอร่อยซดน้ำเพลินจนหมดหยดสุดท้าย

อร่อยแซ่บถึงเครื่อง อาหารอีสานรสเด็ดที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ชูความโดดเด่นด้วยเครื่องพริกแกงสมุนไพรโขลกเองเน้นๆ คลุกเคล้ากับไก่บ้านชิ้นโต อบด้วยเทคนิค"หม้อซ้อนหม้อ" โดยใช้น้ำเย็นหล่อด้านบน ทำให้ไอน้ำควบแน่นกลับลงไปตุ๋นเนื้อไก่จนเปื่อยนุ่มร่อนจากกระดูก ซึมซับรสชาติเครื่องเทศเข้าเนื้อทุกอณู ได้น้ำซุปขลุกขลิกรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเตะจมูก เป็นเมนูทำง่ายที่เปลี่ยนมื้อธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษ โดนใจคนรักอาหารรสจัดแน่นอน

เมนูตามกระเเสกับ ‘ไก่ทอดอินโดนีเซีย’ (Ayam Goreng) ไก่ทอดกรอบสูตรเด็ดหอมเครื่องเทศ เคล็ดลับอยู่ที่การนำไก่ไปต้ม กับสมุนไพรบดละเอียดทั้งขมิ้น ตะไคร้ และข่า จนรสชาติซึมลึกเข้าเนื้อ จากนั้นนำไปชุบเเป้งทอด ไฟแรงให้หนังตึงกรอบ ได้เทกเจอร์เนื้อฉ่ำนุ่มร่อนจากกระดูก กินคู่กับน้ำพริกซัมบัลรสเผ็ดแซ่บและผักสด

ยกระดับเมนูปีกไก่ทอดให้หอมอร่อยทะลุจอ สูตรเด็ดทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ เคล็ดลับอยู่ที่การหมักปีกไก่กลางกับพริกแกงให้เข้าเนื้อ เคลือบแป้งบางๆ แล้วลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จะได้ปีกไก่ที่หนังตึงกรอบ ไม่อมน้ำมัน กัดคำไหนก็เจอเนื้อฉ่ำๆ หอมกลิ่นเครื่องแกงเตะจมูก เป็นเมนูชูโรงประจำโต๊ะอาหารที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟิน หรือจะหยิบกินเล่นก็อร่อยเด็ดจนต้องดูดนิ้ว

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

เมนูคอมฟอร์ตฟู้ดสุดคลาสสิกที่ใครกินก็ต้องติดใจ กับหมูตุ๋นสูตรเด็ด เนื้อหมูนุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ใช้สองส่วนคือขั้วตับหมูเเละสันคอหมู นำมาตุ๋นในน้ำซุปหอมฟุ้งกลิ่นเครื่องยาจีน ทั้งโป๊ยกั๊กและอบเชย ปรุงรสหวานเค็มกลมกล่อม ซึมเข้าเนื้อทุกอณู เนื้อนุ่มละลายในปากจะตักราดข้าวสวยร้อนๆ กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือซดน้ำซุปเปล่าๆ ก็ฟิน ซดคล่องคอ อร่อยทำง่าย ทำหม้อเดียวอิ่มได้ทั้งครอบครัว

เมนูแสนอร่อยที่ชูความหวานมันของน้ำกะทิสด เข้ากันดีกับหมูสามชั้นนุ่มๆ เด้งสู้ฟัน และหน่อไม้กรุบกรอบ ทีเด็ดอยู่ที่การเตรียมหน่อไม้ให้กรอบอร่อยไม่ขื่นลิ้น นำมาเคี่ยวกับหมูสามชั้นจนเนื้อนุ่ม น้ำกะทิซึมเข้าเนื้อทุกอณู ได้รสสัมผัสหวานมันเค็มลงตัว จะกินราดข้าวสวยร้อนๆ หรือซดน้ำแกงเพลินๆ ก็ช่วยฮีลใจได้ดีเยี่ยม สายกะทิต้องลอง

เมนูเคลียร์ตู้เย็นสุดฟิน! แจกสูตร ‘แกงวุ้นเส้นหมูสับใส่มะเขือเทศ’ หรือที่ชาวเหนือเรียกกันว่า ‘แกงกะเทย’ ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน รสชาติกลมกล่อมลงตัวด้วยน้ำซุปหมูสับหวานๆ ตัดรสเปรี้ยวนิดๆ ด้วยมะเขือเทศ เพิ่มรสชาติเเซ่บด้วยพริกแกง ใส่วุ้นเว้น โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เป็นคอมฟอร์ตฟู้ดรสละมุนที่ซดเพลินจนหมดชาม ใครกำลังหาเมนูซดน้ำร้อนๆ ต้องลอง!

เมนูรสละมุนที่ผสมผสานความอร่อยของทะเลและวัตถุดิบพื้นบ้านได้อย่างลงตัว รสกลมกล่อม หอมกลิ่นสมุนไพรเเละกะทิคั้นสดๆ ชูรสชาติด้วยความหวานจากหมึกกล้วยเนื้อเด้งสู้ฟัน และเทกเจอร์กรุบกรอบของหน่อไม้ คอมฟอร์ตฟู้ดสไตล์ไทยแท้ที่ช่วยเยียวยาจิตใจ ทำหม้อเดียวอิ่มอร่อยซดน้ำเพลินจนหมดหยดสุดท้าย

อร่อยแซ่บถึงเครื่อง อาหารอีสานรสเด็ดที่ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ชูความโดดเด่นด้วยเครื่องพริกแกงสมุนไพรโขลกเองเน้นๆ คลุกเคล้ากับไก่บ้านชิ้นโต อบด้วยเทคนิค"หม้อซ้อนหม้อ" โดยใช้น้ำเย็นหล่อด้านบน ทำให้ไอน้ำควบแน่นกลับลงไปตุ๋นเนื้อไก่จนเปื่อยนุ่มร่อนจากกระดูก ซึมซับรสชาติเครื่องเทศเข้าเนื้อทุกอณู ได้น้ำซุปขลุกขลิกรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเตะจมูก เป็นเมนูทำง่ายที่เปลี่ยนมื้อธรรมดาให้กลายเป็นมื้อพิเศษ โดนใจคนรักอาหารรสจัดแน่นอน
Recommended Videos