เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ผัดเผ็ดสะตอกุ้งสด

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

2-3 คน

Level

3

เมนู 'ผัดเผ็ดสะตอกุ้งสด' แตกต่างจากผัดสะตอกุ้งสดทั่วไปตรงที่ เครื่องแกงที่ใช้ผัดเป็นพริกแกงเผ็ดที่ทำจากพริกสด มีกลิ่นของสมุนไพรที่มากกว่า และเผ็ดกว่า เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ดจัดจ้าน ถึงเครื่อง

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ

1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หาง

300 กรัม

เม็ดสะตอผ่าครึ่ง

1 ถ้วย

น้ำ

1/4 ถ้วย

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

2 ช้อนชา

ผักเหนาะ แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วพู ยอดชะมวง ยอกมะม่วง ใบบัวบก ฯลฯ

METHOD

  1. ทำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งและเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกจินดา พริกขี้หนูสวนโขลกให้พริกละเอียยดีจากนั้นใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และผิวมะกรูดโขลกต่อจนละเอียดดี ตามด้วยกะปิ โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
  2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจากนั้นใส่พริกแกงเผ็ด ลงผัดในกระทะให้หอม ใส่กะปิ ผัดให้กะปิและพริกแกงเข้ากันดี ใส่กุ้งผัดให้กุ้งสุกเล็กน้อย จากนั้นใส่สะตอ เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดกุ้งและสะตอสุกและเหลือน้ำพอขลุกขลิก ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

  • สามารถลดปริมาณพริกแกงที่ใช้ผัดได้ ถ้าอยากให้เผ็ดน้อยลง

Share this content

Tags:

กุ้งสด, พริกแกง, พริกแกงใต้, สะตอ, อาหารใต้

Recommended Articles

Recipeแกงเคยปลา
แกงเคยปลา

แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

 

Recipeหมูฮ้อง
หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

 

Recipeหมูฮ้อง
หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

 

Recipeหมูฮ้อง
หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้

 

Recommended Videos