เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวปั้นหน้าไข่หวาน (ทามาโงะ นิงิริ)

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

12 ชิ้น

Level

3

INGREDIENTS

ข้าวซูชิ

1 ถ้วย

ไข่หวาน หั่นชิ้นพอคำ

12 ชิ้น

สาหร่ายโนริหั่นเส้นสำหรับคาดข้าว

ใบชิโสะสำหรับตกแต่ง

เครื่องกินแนมมี ขิงดองและซีอิ๊วญี่ปุ่น

METHOD

1. ทำข้าวซูชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ ซาวข้าวสารญี่ปุ่นกับน้ำ 2 ครั้ง แล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า เติมน้ำ ใส่สาหร่ายคมบุหุงจนข้าวสุก ระหว่างรอข้าวสุก ทำน้ำส้มสายชูปรุงรสโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ในหม้อใบเล็ก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้ข้นเล็กน้อย ยกลง เมื่อข้าวสุกให้ใช้พายไม้ซุยข้าวให้กระจาย แล้วพรมด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรส ใช้พายไม้คนพลิกข้าวจากขอบอ่าง ระหว่างพลิกข้าวนั้นให้ใช้พัดแบบมือพัดไปมาด้วยทำเช่นนี้จนน้ำส้มสายชูปรุงรสหมด ข้าวจะมีรสเปรี้ยวหวานเค็มอ่อนๆ จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาด เตรียมไว้สำหรับทำซูชิ

 

2. ทำไข่หวานโดยต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ตะเกียบหรือส้อมคนพอเข้ากัน (อย่าให้ขึ้นฟอง) จึงใส่น้ำ เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันหรือจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนตาถี่ใส่ถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะสี่เหลี่ยมบนไฟกลางจนร้อน ลดเป็นไฟอ่อนใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะบางๆ จากนั้นเทไข่ที่เตรียมไว้ใส่ลงกลอกในกระทะให้ทั่ว เมื่อไข่ด้านล่างเริ่มอยู่ตัว แต่ด้านบนยังไม่สุกดี ใช้ตะเกียบม้วนไข่เข้ามา จากนั้นดันไข่ที่ม้วนแล้วไว้อีกด้านหนึ่งของกระทะจากนั้นทากระทะด้วยน้ำมันบางๆอีกครั้ง ใส่ไข่ที่เหลือลงกลอกให้ทั่วกระทะ เมื่อไข่ด้านล่างเริ่มสุกอยู่ตัว (ใช้ปลายตะเกียบแทงเพื่อไม่ให้ไข่พอง) นำไข่ที่กันไว้ข้างกระทะม้วนรวมกับไข่ที่กลอกใหม่ แล้วค่อยๆเอาไปไว้อีกด้านหนึ่งของกระทะเช่นเดิม ทำจนได้ไข่หวานขนาดตามต้องการ วางไข่หวานที่ทำลงบนมู่ลี่ ม้วนมู่ลี่ให้ไข่หวานเนื้อแน่นโดยกดไว้นานประมาณ 30 วินาที (เพื่อให้อยู่ตัว) คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นไข่หวานเป็นชิ้นตามต้องการ

 

3. ทำข้าวปั้นโดยปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนรี นำไข่หวานมาวางบนข้าวซูชิที่ปั้นไว้ แล้วใช้นิ้ว 2 นิ้ว (นิ้วชี้กับนิ้วกลาง) ของมืออีกข้างกดแล้วแต่งให้ได้รูปจึงคาดด้วยสาหร่ายโนริตรงกลาง ทำจนหมด

 

4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบชิโสะ เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม

 

 

 

Tips

 

การทำไข่หวานให้เนื้อไข่ม้วนห่อตัวกันแน่นดี คือ เมื่อไข่สุกจะมีบางส่วนพองขึ้น ต้องใช้ปลายตะเกียบเจาะให้ทะลุเล็กน้อยเพื่อให้อากาศออก แล้วเนื้อไข่จะเรียบทำให้ม้วนห่อได้ดี นอกจากนี้ควรห่อม้วนไข่หวานด้วยมู่ลี่ไม้ไผ่อีกที

Share this content

Tags:

ของว่าง, ข้าวปั้น, ซูชิ, อาหารญี่ปุ่น, อาหารปาร์ตี้, ไข่หวาน

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดชาฮัง
ข้าวผัดชาฮัง

ชาฮัง หรือ チャーハン (Chāhan) ในภาษาญี่ปุ่น คือ ข้าวผัดสไตล์จีนที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น โดยสูตรนี้จะใช้เนื้อหมูสามชั้นสไลซ์บางมาเป็นเนื้อสัตว์จะได้ความหอมมันของน้ำมันหมู ปรุงรสให้เค็มอ่อนๆ ผัดให้ไข่เคลือบข้าวสวย หอมอร่อยอย่าบอกใคร

 

Recommended Videos