Serves
2 คน
Level
2
Tsukune หรือ Japanese Chicken Meatball เนื้อไก่สับละเอียดผสมเครื่องปรุงรส นวดจนเข้ากันและเหนียว เสียบไม้ย่างเตาถ่านแบบยากิโตริ ระหว่างย่างก็ทาซอสทาเระให้ค่อยๆซึมเข้าเนื้อจนหอมกรุ่น บางตำรับใช้วิธีทอดหรืออบก็ไม่ผิดกติกา เป็นหนึ่งเมนูกับแกล้มยอดนิยม
INGREDIENTS
สันในไก่สับละเอียด
250 กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
¼ ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
½ ฟอง
น้ำมันงา
¼ ช้อนชา
สาเก
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½ ช้อนชา
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณเล็กน้อย
มิซูน่าสำหรับตกแต่ง พริกป่นญี่ปุ่นสำหรับโรย
ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ผสมสันในไก่ หอมใหญ่ ไข่ไก่ เกลือและพริกไทย น้ำมันงา สาเก และน้ำตาลทราย ให้เข้ากันในอ่างผสม นวดด้วยมือ (ใส่ถุงมือหรือใช้ถุงพลาสติกห่อมือไว้) นวดจนส่วนผสมค่อนข้างเหนียว ประมาณ 5 นาที ตักส่วนผสมประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแบน (ถ้าส่วนผสมเหนียวติดมือมาก ให้คลุกแป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย) เรียงใส่ถาด จะได้ซึคุเนะประมาณ 10 ชิ้น แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว
2. ทำซอสโดยใส่มิรินและสาเกในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มให้แอลกอฮอล์ระเหย ใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๋วญี่ปุ่น ต้มพอเดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวจนข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักให้เย็น ซอสจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
3. ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่ซึคุเนะที่ปั้นไว้ลงย่าง ใช้แปรงจุ่ม ซอสทาขณะย่าง ย่างให้สุก ทั้ง สองด้าน ประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้นพักไว้
4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม เรียงซึคุเนะบนข้าว ตกแต่งด้วยมิซูน่า โรยพริกป่นญี่ปุ่นเล็กน้อย เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง
หมายเหตุ
- ใส่ไข่ไก่ตีพอเข้ากันเพียง ½ ฟอง ถ้าใส่มากกว่านี้ส่วนผสมจะแฉะเกินไป
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Tags:
Donburi, ข้าวราดหน้าญี่ปุ่น, มิริน, ยากิโทริ, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, เนื้อไก่, เนื้อไก่บด
Recommended Articles
ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
Recommended Videos