เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหน้าปลาไหล

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

2

ดงบุริตำรับเก่าแก่ที่บางตำราว่าเป็นดงบุริเมนูแรกสุดที่กินในญี่ปุ่น เป็นอาหารยอดนิยมของ หน้าร้อนเพราะเชื่อว่าช่วยเพิ่มพลังกายและใจ มีการสำรวจไว้ว่าคนญี่ปุ่นชาติเดียวกินปลาไหล มากถึง 70% ของจำนวนที่จับได้ทั่วโลก พ่อครัวปลาไหลย่างต้องใช้ฝีมือมากตั้งแต่แล่ปลา จุ่มในซอสทาเระก่อนนำไปย่างให้สุกช้าๆบนเตาถ่านจนหวานหอมนุ่มนวล

INGREDIENTS

มิริน

2 ช้อนโต๊ะ

สาเก

2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

2 ช้อนโต๊ะ

ปลาไหลญี่ปุ่นย่างแช่แข็ง

1 ตัว

มิซูน่าสำหรับตกแต่ง

ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะ ผักดองและแตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้น สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ใส่มิรินและสาเกในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มให้แอลกอฮอล์ระเหยใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๊วญี่ปุ่น ต้มพอเดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวจนข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักให้เย็น ซอสจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

 

2. พักปลาไหลแช่แข็งในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนหรืออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อนอบ หั่นปลาไหลตามขวาง กว้างประมาณ 1 นิ้ว จะได้ 10 ชิ้น วางบนถาดอบที่ปูแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (ไม่ต้องอุ่น ไว้ก่อน) อบนาน 15 นาที ระหว่างอบนำ ปลาไหลออกมาทาซอสทุกๆ 5 นาที จนปลาไหลมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

 

3. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ชาม ทาซอสที่เหลือบางๆบนข้าว แล้วจัดปลาไหลย่างวาง ตกแต่งด้วยมิซูน่า เสิร์ฟกับซุปมิโสะ ผักดองและแตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้น

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

Donburi, ข้าวราดหน้าญี่ปุ่น, ปลาไหลแช่แข็ง, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น

Recommended Articles

Recipeเย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง
เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง

"เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง" สูตรอร่อยง่ายๆ จบในกระทะเดียว! สำหรับใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟแต่เบื่อแบบน้ำ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแห้ง ที่โคตรจะง่าย แค่เตรียมเครื่องเย็นตาโฟให้พร้อม นำไปผัดในกระทะปรุงรสให้เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกี๊ยวกรอบ

 

Recommended Videos