เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
2
ดงบุริตำรับเก่าแก่ที่บางตำราว่าเป็นดงบุริเมนูแรกสุดที่กินในญี่ปุ่น เป็นอาหารยอดนิยมของ หน้าร้อนเพราะเชื่อว่าช่วยเพิ่มพลังกายและใจ มีการสำรวจไว้ว่าคนญี่ปุ่นชาติเดียวกินปลาไหล มากถึง 70% ของจำนวนที่จับได้ทั่วโลก พ่อครัวปลาไหลย่างต้องใช้ฝีมือมากตั้งแต่แล่ปลา จุ่มในซอสทาเระก่อนนำไปย่างให้สุกช้าๆบนเตาถ่านจนหวานหอมนุ่มนวล
INGREDIENTS
มิริน
2 ช้อนโต๊ะ
สาเก
2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2 ช้อนโต๊ะ
ปลาไหลญี่ปุ่นย่างแช่แข็ง
1 ตัว
มิซูน่าสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะ ผักดองและแตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้น สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ใส่มิรินและสาเกในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มให้แอลกอฮอล์ระเหยใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๊วญี่ปุ่น ต้มพอเดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวจนข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักให้เย็น ซอสจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
2. พักปลาไหลแช่แข็งในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนหรืออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อนอบ หั่นปลาไหลตามขวาง กว้างประมาณ 1 นิ้ว จะได้ 10 ชิ้น วางบนถาดอบที่ปูแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (ไม่ต้องอุ่น ไว้ก่อน) อบนาน 15 นาที ระหว่างอบนำ ปลาไหลออกมาทาซอสทุกๆ 5 นาที จนปลาไหลมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
3. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ชาม ทาซอสที่เหลือบางๆบนข้าว แล้วจัดปลาไหลย่างวาง ตกแต่งด้วยมิซูน่า เสิร์ฟกับซุปมิโสะ ผักดองและแตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้น
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Recommended Articles

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
Recommended Videos