เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โซบะเย็น

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

5 คน

Level

4

โซบะเย็น เป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นมักนิยมกินกันในช่วงหน้าร้อน วัฒนธรรมการกินโซบะในญี่ปุ่น โดยเฉพาะโซบะเย็น มักเสิร์ฟน้ำต้มเส้นมาให้ในตอนท้าย เหตุเพราะน้ำต้มเส้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งวิตามินบี 1 บี 2 สารรูตินและแร่ธาตุต่างๆที่ช่วยบำรุงหลอดเลือดและช่วยลดความดันโลหิต การกินน้ำต้มเส้นปิดท้ายมื้ออาหารจึงเป็นการกินโซบะแบบคอมพลีทตามแบบฉบับของคนญี่ปุ่นนั่นเอง

INGREDIENTS

แป้งสาลีเอนกประสงค์

210 กรัม

แป้งบัควีต

90 กรัม

น้ำ

150 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับทำแป้งนวล

สาหร่ายตัดเส้น วาซาบิและต้นหอมญี่ปุ่นซอย สำหรับเสิร์ฟ

อุปกรณ์จำเป็น อ่างผสมใบใหญ่ ไม้คลึง กระดานไม้

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มซารุ โดยใช้ผ้าชุปน้ำหมาดๆเช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด นำไปแช่ในหม้อน้ำประมาณ 20 นาที เมื่อครบเวลา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (สังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆ) ตักสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้ง ลดเป็นไฟอ่อนต้มต่อ 5 นาที ใช้กระชอนตาถี่ตักปลาโอแห้งออกให้หมด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลาย เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนาน 10 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็น

 

2. ทำเส้นโซบะ โดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งบัควีตรวมกันในอ่างผสมใบใหญ่ ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อยพร้อมใช้มือคนแป้งไปเรื่อยๆจนเนื้อสัมผัสคล้ายเม็ดทราย ใส่น้ำจนเหลือประมาณ ¼ ของน้ำทั้งหมด จากนั้นนวดแป้งให้จับตัวเป็นก้อนพร้อมใส่น้ำที่เหลือลงไป นวดจนเป็นก้อนเดียวกัน ใช้ฝ่ามือนวดแป้งตรงกลางแล้วพับริมแป้งขึ้นมาทับกัน นวดแป้งแบบนี้วนไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งจะนุ่ม (กดแล้วเป็นรอยบุ๋ม เนื้อเนียนไม่แตก) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม เตรียมไว้

 

3. โรยแป้งนวลบนไม้กระดานให้ทั่ว ใช้ฝ่ามือกดก้อนแป้งให้ขยายออกใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสบางประมาณ 0.2 มิลิเมตร โรยแป้งนวล พับแป้งมาประกบกัน จากนั้นใช้มีดตัดเป็นเส้นเล็กๆ คลุกเส้นด้วยแป้งนวลให้ทั่วอีกครั้ง

 

4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือดจัด ใส่เส้นโซบะสดลงต้มประมาณ 1 นาที ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น 20 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

 

5. จัดเส้นโซบะใส่ในภาชนะ ตกแต่งด้วยสาหร่ายตัดเส้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซารุ วาซาบิและต้นหอมญี่ปุ่นซอย

 

หมายเหตุ การเก็บรักษาเส้นโซบะ ทำได้โดยห่อเส้นด้วยกระดาษทิชชู่ เก็บในภาชนะปิดสนิทหรือใส่ถุงพลาสติกแล้วรีดเอาอากาศออกให้หมด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 1-2 วัน

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

จานเส้น, ต้ม, ปลาโอแห้ง, ลวก, สาหร่ายคอมบุ, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, แป้งบัควีต, แป้งสาลีอเนกประสงค์, โซบะ

Recommended Articles

Recipeข้าวไข่ข้นปูซีฟู้ดเมโย
ข้าวไข่ข้นปูซีฟู้ดเมโย

"ข้าวไข่ข้นปูซีฟู้ดเมโย" เอาใจคนรักไข่ข้นโคตรปู! ไข่ข้นเนื้อนุ่มละมุนลิ้น โปะด้วยเนื้อปูหวานฉ่ำและน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ผสมมายองเนสรสเปรี้ยวเผ็ดเข้ากันได้ดีกับความมันนัวของมายองเนสเป็นน้ำจิ้มที่สามารถเอาไปจิ้มอะไรอร่อย เสิร์ฟข้าวไข่ข้นปูกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยฟินเต็มคำ!

 

Recommended Videos