ใครๆ ก็พ่ายแพ้ให้กลิ่นหอมหวานกับความนุ่มฟูน่ารักของบรรดาขนมอบ แต่เมื่อพูดถึงการลงมือทำ หลายคนมักจะลังเล เพราะนอกจากการลงทุนเรื่องอุปกรณ์ที่เฉพาะเจาะจงและราคาไม่เบา ราคาวัตถุดิบต่างๆ ก็ยังชวนให้ขนหน้าแข้งร่วง ซ้ำร้ายไปกว่านั้น ในขณะที่การทำอาหารคาว จะผิดจะพลาดไปบ้าง รสไม่เป๊ะ ก็ยังพอกล้อมแกล้มกินได้ แต่ไม่ใช่กับเบเกอรี่ ที่สัดส่วนและความเป๊ะถือเป็นเรื่องสำคัญระดับคอขาดบาดตาย ชั่งตวงผิดอัตราส่วนไปสักนิด ตั้งเวลาอบพลาดไปสักหน่อย อาจจะต้องทิ้งลงถังไปทั้งหมด

แต่อย่าเพิ่งกลัวไปค่ะ ที่นี่ KRUA.CO จะยากจะเย็นแค่ไหน เราก็ทำได้ และเมื่อเราทำได้ ทุกคนก็ทำได้ เพราะเรามี 6 สิ่งสำคัญที่ถือเป็นหัวใจของการทำเบเกอรี่ให้ประสบผลสำเร็จมาเป็นไบเบิ้ลให้แล้ว เป็นหลักการพื้นฐานกว้างๆ ที่ทั้งคนเริ่มทำเบเกอรี่รวมทั้งมือโปรต้องท่องไว้ในใจ ห้ามละเลย ข้ามขั้นตอน หรือลืมเป็นอันขาด แล้วมาเดินบนเส้นทางสายหวานหอมนุ่มนิ่มด้วยกันเลย

ศึกษาสูตรให้เข้าใจ

การทำความเข้าใจสูตรเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อที่เราจะได้รู้ว่าวัตถุดิบต่างๆ มีผลอย่างไรกับตัวขนม ใช้วัตถุดิบตัวนี้เพื่ออะไร ใช้ตัวอื่นแทนได้หรือไม่ ลดหรือเพิ่มสัดส่วนจะทำให้สัมผัส กลิ่น รส ต่างไหม ต่างอย่างไร ขั้นตอนวิธีทำแต่ละอย่าง ทำไปเพื่ออะไร ส่งผลอย่างไร เรียกว่าต้องทำความเข้าใจอย่างลึกซึ้ง เพื่อจะได้ยังคงความอร่อยและหน้าตาสวยๆ ของขนมเอาไว้ แล้วยังเอาไปใช้ต่อยอดพัฒนาสูตรของตัวเองได้ด้วย

ชั่ง ตวง วัดต้องเป๊ะ

ความปราบเซียนของการทำเบเกอรี่ก็คือความเป๊ะของอัตราส่วนนี่แหละ ถ้าอัตราส่วนผิดไปสักนิด อย่างเบาคือไม่ได้ขนมที่มีหน้าตาและรสชาติแบบที่หวัง อย่างแย่ก็คือต้องเททิ้ง ฉะนั้น ต้องใช้อุปกรณ์ที่ได้มาตรฐาน ตาชั่งต้องตรง ช้อนตวง ถ้วยตวง ต้องพร้อม จะกะเอาเองว่า 1 ถ้วยตวง ก็คงประมาณนี้ละมั้งไม่ได้นะคะ พังแน่นอน ฟันธง!

อ่าน > ชั่งตวงวัดให้เป๊ะปังไม่มีพลาด

ผสมอย่างถูกต้อง

ในขณะที่การทำอาหารบางอย่าง เพียงแค่โยนส่วนผสมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันก็ใช้ได้ แต่ไม่ใช่กับเบเกอรี เพราะแค่การผสมก็ยังละเอียดขั้นสุด ส่วนผสมบางอย่างต้องใส่พร้อมกัน บางอย่างต้องค่อยๆ เติม แถมต้องดูเรื่องเวลาด้วย ปล่อยทิ้งไว้นานเกิน ขนมอาจจะเหนียวหรือแข็ง ผสมในอุณหภูมิร้อนๆ อาจทำให้ตีไม่ขึ้นฟู บางอย่างต้องผสมด้วยเครื่อง บางอย่างต้องใช้มือ

เตรียมพิมพ์หรือถาดให้พร้อม

ส่วนผสมพร้อมก็ถึงเวลาเท/ วางในพิมพ์หรือถาด ต้องเลือกพิมพ์ที่สะอาดและแห้ง ไม่มีรูรั่วหรือร่องรอยที่จะส่งผลต่อการอบขนม โดยอาจต้องทาไขมัน เนย หรือใช้กระดาษไขรองพิมพ์ก่อน จะได้นำขนมออกจากพิมพ์ได้ง่ายๆ เมื่ออบเสร็จแล้ว

อ่านต่อ > วิธีเตรียมพิมพ์เค้ก

ทำความรู้จักเตาอบ

นอกจากต้องเช็คว่าขนมประเภทไหนอบแบบไหน ไฟบนหรือล่างแรงกว่ากัน ควรเปิดพัดลมระบายอากาศระหว่างอบ หรือปรับอุณหภูมิขณะอบหรือไม่ ยังต้องทำความรู้จักเตาอบด้วย เพราะไม่เพียงขนาดของเตาอบที่มีผลต่อการอบขนม ยังมีเรื่องเล็กๆ น้อยๆ เช่น ควรวอร์มเตาอบก่อนทุกครั้ง ไม่ควรเปิดฝาเตาขณะอบ เพราะจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนและส่งผลต่อเนื้อขนม

อ่านต่อ > ใช้เตาอบให้เป็น ทำเบเกอรีให้ปัง 

ตกแต่งให้สวย

ได้ขนมหอมๆ ออกจากเตาแล้วก็ถึงขั้นตอนสุดท้าย คือการตกแต่งหน้าตาเพิ่มความสวยงาม ขนมบางชนิด เช่น คุกกี้ อาจไม่ต้องตกแต่งมากนัก แต่ขนมอย่างเค้ก ขั้นตอนนี้ถือเป็นเวทีแห่งความคิดสร้างสรรค์และแสดงฝีมือทางศิลปะ โดยมีเคล็ดลับว่าก่อนแต่งหน้าต้องรอให้เค้กเย็นสนิท เพื่อครีม ไอซิ่ง ฟรอสติ้ง ที่ใช้แต่งหน้าจะได้ไม่ละลายจนหายสวย

ที่มา: https://www.falconforprofessional.com / https://kwabakeryandcookie.blogspot.com/ / https://th.wikihow.com

บทความเพิ่มเติม

• รวมทริคเบเกอรีที่ต้องรู้ ทำแล้วปังไม่พังแน่นอน!
• เข้าใจขนมปังผ่านการเติบโตของยีสต์
• ไขความลับฉบับ ‘ชูส์ครีม’ รู้ไว้ทำยังไงก็ไม่พัง
• เคล็ดลับเค้กนุ่มนิ่มสไตล์ญี่ปุ่น