ในยุคที่คริสมาสต์กลายเป็นเทศกาลสากลสำหรับคนทั่วโลก ไม่เฉพาะชาวคริสต์ ชาวพุทธอย่างเรายังทั้งอิน ทั้งตื่นเต้น ตั้งตารอเทศกาลนี้ทุกปี คริสมาสต์เป็นวันที่ทุกคนกลับไปอยู่กับครอบครัว ทำอาหารมื้อพิเศษกินเองกันที่บ้าน ซึ่งมักมีอาหารและขนมที่ใช้เครื่องเทศ แสดงถึงโอกาสพิเศษ เพราะสมัยก่อนเครื่องเทศถือเป็นของมีราคา การใส่เครื่องเทศอย่างอบเชย (Cinnamon) ลูกจันทน์เทศ (Nutmeg) ขิง (Ginger) กานพลู (Cloves) กระวาน (Cardamom) แสดงความอุดมสมบูณ์หรือการเฉลิมฉลอง

ที่เล่ามาทั้งหมดนี้ไม่ใช่อะไรหรอก คริสมาสต์แล้วผู้เขียนนึกถึง Cinnamon Roll หอมๆ อุ่นๆ กินกับชากาแฟในอากาศหนาวๆ แสนจะเข้ากันกับกลิ่นอบเชย แท้จริงแล้ว Cinnamon Roll เป็นขนมที่กินได้ตลอด ไม่เฉพาะแต่คริสมาสต์ โดยมากทำกินกันในบ้านและมักเป็นสูตรของครอบครัวตัวเอง กลิ่นอบเชยที่อยู่ในขนมบางคนไม่ค่อยชอบ แต่ถ้าใครที่ชอบกินแล้วก็รักเลย Cinnamon Roll แป้งโดว์รีดบางๆ ทาด้วยเนย น้ำตาลและอบเชยผสมกัน ม้วนเป็นท่อน ตัด แล้วนำไปอบแล้วราดหน้าด้วยเกลสน้ำตาลไอซิ่ง ครีมชีสหวานๆ หรือคาราเมล

 

Cinnamon roll ที่เคยกินมีหลายแบบทั้งเนื้อแน่นๆ เนื้อนุ่ม หวานฉ่ำ บางเจ้าเนื้อแน่นแห้ง ไม่ฉ่ำเนย หรือราดไอซิ่งมาหวานฉ่ำแบบน้ำตาลแทบพุ่ง ยิ่งตามคาเฟ่ จะหากินอร่อยค่อนข้างยาก สูตรนี้ผู้เขียนจึงพยายามปรับให้เป็นเนื้อที่ชอบคือ แป้งนุ่มฉ่ำเนย แป้งผสมไม่ยากแต่ต้องใช้เครื่องตีแป้งผสม เพราะเนื้อแป้งโดว์จะค่อนข้างแฉะติดมือได้ง่าย ดังนั้นถ้าใครมีเครื่องตีแป้งแล้วสูตรนี้ทำไม่ยากเลย รับประกันทำได้จริงแถมระดับความอร่อยก็คือทำขายได้เลย

สูตรนี้เราใช้เนื้อขนมปังคล้ายๆ Brioche คือหนักเนยและไข่ แต่ไม่rich เท่า Brioche จึงไม่ต้องพักแป้งข้ามคืน เนื้อขนมปังเป็นสีเหลืองด้วยเนยและไข่แดง เอาล่ะเราจะเล่าทุกขั้นตอนพร้อมเทคนิคและข้อผิดพลาดที่เราเจอเพื่อเพื่อนๆ จะได้เรียนรู้และเอาไปปรับใช้ให้เป็นสูตรที่ดีขึ้นไปอีก

 

เริ่มต้นด้วยวัตถุดิบที่แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ตัวเนื้อขนมปัง ไส้ และครีมชีสเกลส เนื้อขนมปังประกอบด้วยแป้งขนมปังวีนัส น้ำตาลทราย เกลือป่น ยีสต์ น้ำ วิปปิ้งครีม ไข่ไก่  ไข่แดง และเนยสดชนิดจืด ส่วนไส้ประกอบด้วยเนย น้ำตาลทรายขาว และอบเชยป่น ส่วนของไส้ใครจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงก็ได้หอมดี หรือบางคนผสมผงโกโก้ลงไปกับผงอบเชยก็น่าจะเข้ากัน ส่วนของหน้าหรือครีมชีสเกลส ประกอบด้วยครีมชีส น้ำตาลไอซิ่ง นมสด และวานิลลาเพสต์ ส่วนของหน้าเพื่อนๆ สามารถเพิ่มออนท็อปอย่างซอสคาราเมล พีแคน แมคคาเดเมีย หรือผลไม้อย่างบลูเบอร์รีไปด้วยก็กินเข้ากันดี

ผสมแป้ง: ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาล เกลือ และยีสต์คนให้เข้ากัน ใส่โถตีหัวตีตะขอรอไว้ (ถ้ายังไม่ทำทันทีอย่าเพิ่งผสมกันให้แยกถ้วยไว้ก่อน) ใส่น้ำ วิปปิ้งครีม ไข่แดงและไข่ไก่ (ส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นอุณหภูมิเย็นๆ เพื่อชะลอความร้อนเวลาตีแป้ง อ่านบทความเกี่ยวกับขนมปังได้ที่ https://krua.co/cooking_post/artofbread) ตีพอเข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงใส่โถแป้งที่กำลังตีด้วยความเร็วต่ำ พอใส่ของเหลวหมดจึงเร่งเป็นความเร็วปานกลาง

ตีจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวกันและสีสม่ำเสมอจึงเริ่มใส่เนย ตรงนี้กลับกันเนยที่ใส่ต้องเป็นเนยนุ่ม แต่ไม่ใช่เนยละลายนะ! เนยนุ่มจะผสมเข้าไปในเนื้อแป้งได้ง่ายมากกว่า ตีต่อจนแป้งไม่ติดข้างโถและมีความยืดหยุ่นโดยจับมาดึงออกบางๆได้

นำแป้งโดออกจากเครื่องตี คลึงเก็บเป็นก้อนกลม วางใส่อ่างใบใหม่ ปิดพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงให้ยีสต์ในขนมปังทำงาน อุณหภูมิห้องประมาณ 29-35 องศาแต่อย่าให้โดนแดดจัดๆ เพราะเนยจะละลายแยกออกมาจากแป้ง ตรงนี้ถ้าเพื่อนๆ อยากพรูฟแป้งแบบข้ามคืนในตู้เย็น(ช่องธรรมดา) สามารถทำได้เช่นกัน ยิ่งน่าจะอร่อยเพราะค่อยๆ ให้ยีสต์ทำงานไปช้าๆ ในตู้เย็น รสชาติขนมปังจะดีขึ้น

 

เมื่อครบเวลา 1 ชั่วโมงแป้งโดว์จะพองตัวขึ้นประมาณเกือบ 1เท่า (แป้งสูตรนี้อาจจะไม่พองมากเท่าสูตรอื่นเพราะหนักเนยและไข่) นำแป้งออกจากอ่างผสมมีกดไล่อากาศออกเล็กน้อย โรยแป้งขนมปังบนเขียงบางๆ แล้วคลึงแป้งโดว์ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดยาวประมาณ 14 นิ้วทาด้วยเนยนุ่มๆ ให้ทั่วแผ่นแป้ง

 

โรยด้วยพระเอกของเราคืออบเชยป่นผสมน้ำตาลทรายขาว สูตรนี้ดูเหมือนไส้จะเยอะ แต่จริงๆ ไม่เยอะเลย เพราะถ้าไส้น้อย ซินามอนโรลจะไม่อร่อยนะ เสร็จแล้วไปล้างมือ เช็ดให้แห้งก่อน แล้วจึงค่อยๆ ม้วนแป้งให้แน่นลงมา พยายามม้วนให้เป็นท่อนหนาสม่ำเสมอกันทั้งเส้น ถ้าม้วนแล้วรู้สึกตรงไหนหนาไม่เท่ากัน พอม้วนเสร็จให้เอามือประคองข้างใต้แป้งที่ม้วนแล้วเขย่าๆเบาๆ ให้แป้งทิ้งตัวลงมาจะช่วยให้ท่อนแป้งมีขนาดเท่ากันมากขึ้น อันนี้เพื่อนๆ ไปลองทำดู หรือจะค่อยๆ คลึงเบาๆ กลับไปกลับมาบนพื้นโต๊ะอีกทีเพื่อไล่ความหนาของแป้งก็ได้ 

 

เสร็จแล้วถึงขั้นตอนสำคัญคือการตัดเป็นชิ้นให้สวยงามเท่าๆ กัน ให้ใช้ไม้บรรทัดช่วยวัดแล้วใช้ปลายมีดบากรอยเอาไว้ก่อน ระยะห่างประมาณชิ้นละ 1 นิ้ว แล้วใช้ด้ายหรือเส้นเอ็นอ้อมเข้าข้างใต้โรล กะให้ตรงกับรอยที่บากไว้ เอาปลายด้ายไขว้กัน ดึงแล้วตัดซินามอนโรลเป็นชิ้นๆ จะช่วยให้โรลไม่ยู่เข้าหากันเหมือนเวลาใช้เราใช้มีดกด ทำจนครบ 8 ชิ้น (ในรูปจะได้ 9 ชิ้นเพราะผู้เขียนคลึงแป้งยาวไปเล็กน้อย) วางซินามอนโรลหงายขึ้นในพิมพ์กลม 8 นิ้ว (รองกระดาษไขไว้กันน้ำตาลละลายติดพิมพ์) โดยเว้นระยะห่างจากกันประมาณ 1 นิ้ว ปิดพิมพ์ด้วยพลาสติกแรป หรือหาอ่างใหญ่ๆครอบไว้ไม่ให้หน้าขนมโดนอากาศ พักไว้ 1 ชั่วโมงให้ขนมปังขยายตัว แล้วค่อยนำเข้าอบ 180 องศาเซลเซียสไฟบนล่าง

ก่อนเข้าเตาอบฉีดหน้าขนมด้วยน้ำ ให้หน้าขนมไม่แห้งเวลาอบ หรือบางคนจะทาด้วยนมสดบางๆ ทำให้หน้าขนมเงาๆ หน่อย นำเข้าอบ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาทีจนซินามอนโรลสุกและหน้าขนมสีสวยงาม ทริคให้หน้าขนมสีเข้มกำลังดี ไม่แก่ไฟไปเสียก่อน คือการปิดหน้าขนมด้วยฟอยด์ไว้ประมาณ 10 นาทีแรก หลังจากนั้นเปิดฟอยด์ออก อบต่อจนครบเวลา ซินามอนโรลก็จะสีน้ำตาลสวยพอดี ผู้เขียนลองทำรอบแรกเปิดฟอยด์ช้าไป หน้าซินามอนโรลจะสีอ่อนแต่เนื้อด้านในนุ่มฉ่ำกว่าแบบสีเข้ม ดังนั้นแล้วแต่ความชอบของคนกินเลย อีกอย่างถ้าจะทำขาย แนะนำให้เพื่อนๆ อบแยกเป็นชิ้นๆ ใส่ถ้วยจะง่ายและสะดวกกว่า ซึ่งเพื่อนๆ ต้องไปปรับลดเวลาอบเอาเอง เพราะอบแยกชิ้นจะสุกเร็วขึ้น

 

ระหว่างรอพักให้ขนมหายร้อน เรามาทำหน้าครีมชีสเกลสโดยใช้พายยางบี้ครีมชีสให้เนียนก่อนแล้วใส่นมสด และน้ำตาลไอซิ่ง คนผสมจนเนื้อเนียนเข้ากันแล้วใส่วนิลลาเพสต์ ตักครีมชีสเกลสใส่ถุงบีบหรือจะใช้วิธีเอาช้อนตักราดก็ได้ ดูโฮมเมดดี ต้องบอกก่อนว่าหน้าครีมชีสสูตรนี้หวานพอดีๆ ออกหอมๆ มันๆ มากกว่า

 

พอซินามอนโรลเราหายร้อนแล้วหรือพออุ่นๆ ให้บีบหน้าครีมชีสเป็นเส้นๆ บนหน้าขนมตามชอบ ใครชอบมันๆ หวานๆ ก็ตักราดหน้าแบบล้นๆ อ้วนๆ ไปเลยก็ได้ เห็นไหมล่ะ ซินามอนโรลสูตรนี้นอกจากอบร้อนๆ กินเองที่บ้านในโอกาสพิเศษ หรือจะทำขายแบบเป็นสูตรของเราเอง ใส่ท็อปปิ้งหลายๆ แบบให้ลูกค้าเลือกก็เป็นไอเดียที่ดีไม่น้อย ปีใหม่นี้เพื่อนๆ ลองไปฝึกม้วน ฝึกตัดให้คล่องๆ รับรองถูกใจหลายคนแน่นอน

 

ดูสูตรเพิ่มเติม

https://krua.co/recipe/cinnamon-rolls