มัฟฟินแบบอังกฤษไม่ใช่คัพเค้กแบบมัฟฟินในความคุ้นเคยของคนส่วนใหญ่ แต่เป็นขนมปังหมักยีสต์แล้วนาบกระทะให้สุก หน้าตาเรียบง่าย แถมยังใช้วัตถุดิบน้อย เพราะมีต้นกำเนิดดั้งเดิมมาจากการเป็นอาหารของชนชั้นแรงงาน ที่เอาวัตถุดิบเหลือๆ ก้นครัวมาแปลงร่างให้เป็นอาหารที่ทำง่ายและใช้วัตถุดิบน้อย

ความอร่อยเรียบง่ายอย่างนี้ทำให้อิงลิฟมัฟฟินได้รับความนิยมไปทั่ว และเป็นอาหารเช้ายอดนิยมในร้านเชนฟาสต์ฟู้ดระดับโลกหลายแบรนด์มาจนถึงทุกวันนี้ ถ้าอยากรู้ว่ามัฟฟินแบบอังกฤษทำง่ายและอร่อยขนาดไหน ลองทำตามสูตรนี้ได้เลยค่ะ

 

สูตร อิงลิชมัฟฟิน (ปริมาณ 6 ชิ้น)

สตาร์เตอร์
– แป้งขนมปังวีนัส 50 กรัม
– น้ำ 60 กรัม
– ยีสต์ ¼ ช้อนชา

โดว์
– นมสดชนิดจืด 125 กรัม
– แป้งขนมปังวีนัส 200 กรัม
– ยีสต์ ½ ช้อนชา (2 กรัม)
– น้ำตาลทราย 15 กรัม
– เกลือป่น 3 กรัม
– เนยสดชนิดจืด 15 กรัม
– คอร์นมีลเล็กน้อยสำหรับโรย

วิธีทำ
1. เตรียมสตาร์เตอร์ล่วงหน้า 1 คืน : ผสมแป้งขนมปัง น้ำ และยีสต์ในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าตู้เย็นไว้ข้ามคืนหรือประมาณ 12 ชั่วโมง (ยิ่งหมักนานจะทำให้รสชาติและสัมผัสดีขึ้น แต่ไม่ควรเกิน 3 วัน)

2. ละลายสตาร์เตอร์กับนม : นำสตาร์เตอร์ออกจากตู้เย็น พักไว้ 5-10 นาทีให้คลายตัวเล็กน้อย แล้วใส่นมสดลงในสตาร์เตอร์ คนเบาๆให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

3. ผสมแป้งกับสตาร์เตอร์ : ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ตามด้วยสตาร์เตอร์ที่ละลายกับนม ใช้พายยางคนให้พอเข้ากัน

4. นวดโดว์และพักครั้งที่ 1 : นำส่วนผสมออกจากชามมานวดจนเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน แล้วจึงค่อยใส่เนย นวดจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ คลึงโดว์เป็นก้อนกลม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ 1.5 ชั่วโมง

5. ขึ้นรูปโดว์ และพักครั้งที่ 2 : นำโดว์ออกจากตู้เย็น ค่อยแบ่งเป็น 6 ชิ้นเท่าๆกัน (ประมาณชิ้นละ 77 กรัม) คลึงให้กลม วางในถาดที่โรยด้วยคอร์นมีล กดให้มัฟฟินแบนลงเล็กน้อย แล้วโรยด้านบนด้วยคอร์นมีลอีกที ตั้งพักไว้อีก 1 ชั่วโมง

6. ทอดมัฟฟินในกระทะ : ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ทาน้ำมันบางๆ วางมัฟฟินลงในกระทะ ทอดด้านละ 8 นาทีจนสุก ระหว่างดาดกระทะให้ใช้ตะหลิวกดมัฟฟินให้แบนลงเล็กน้อย (ลองเช็คดูถ้าไฟเเรง สีมัฟฟินจะเข้ม สามารถกลับด้านมัฟฟินก่อนเวลา แล้วนำไปอบเตาอบต่อที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสอีกประมาณ 5-10 นาทีได้) เมื่อมัฟฟินสุกแล้วนำไปวางพักตะแกรงจนหายร้อน เสิร์ฟมัฟฟินกับเนยแยม หรือผ่าครึ่งนำไปโทสต์ในกระทะเสิร์ฟกับไข่เบเนดิกส์