นาทีนี้คงต้องพักเบเกอรีฝรั่งไปก่อน เพราะมีเบเกอรีจีนตัวหนึ่งที่กำลังอยู่ในกระแสโซเชียลและเป็นที่พูดถึงในตอนนี้ก็คือ เค้กไก่หยอง ความไก่หยองหรือหมูหยองที่เราคุ้นกันดีก็ขนมปังหมูหยอง เครปหมูหยองน้ำพริกเผา แต่เค้กไก่หยองนี่สิไม่เคยได้ยิน อีกทั้งความคาว-หวานมาจับคู่เข้ากันได้ตั้งแต่เมื่อไหร่ไม่รู้ แต่รับรองเมนูเค้กไก่หยองนี้ หากได้ลองแล้วจะติดใจเหมือนอย่างฉันนี่แหละ

 

ต้นตำรับของเค้กไก่หยองน่าจะมาจากจีน โด่งดังมากที่เซี่ยงไฮ้ เมื่อคนไทยไปเจอแล้วได้กินจึงเกิดเป็นกระแสบอกเล่าถึงความอร่อยกันปากต่อปาก ถึงกับหอบหิ้วกลับมาเป็นของฝาก มีคนบอกว่าที่ไทยตอนนี้มีหลายเจ้าเอามาทำขาย อร่อยบ้างไม่อร่อยบ้าง แต่สำหรับคนเคยกินต้นตำรับแล้ว บอกเลยว่ายังไม่เจอเจ้าไหนเหมือนเสียที เอาละ ฉันจะให้เพื่อนๆมาทำเค้กไก่หยองสูตรนี้ดู พิสูจน์โดยชาว KRUA.CO กว่ายี่สิบชีวิต ว่าอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับเลย พร้อมกับเปิดเคล็ดลับความอร่อยและจุดที่เพื่อนๆ สามารถนำไปพลิกแพลงทำกินได้ ทำขายสบายเลย

 

เค้กไก่หยอง เนื้อเค้กจะออกแนวเค้กไข่ไต้หวันหยุ่นๆ นุ่มๆ ชุ่มฉ่ำด้วยมายองเนสเปรี้ยวอมหวานคลุกกับไก่หยองสีเหลืองทองรสหวานๆ เค็มๆ กรอบนิดๆ ที่สำคัญหอมงาและสาหร่ายมากๆ 

ส่วนผสม
แป้งเค้ก
ผงฟู
เกลือป่น
ไข่ไก่
น้ำตาลทรายละเอียด
น้ำ
กลิ่นวานิลลา
เอสพี (SP)
เนยสดชนิดจืดละลาย มายองเนส/ ไก่หยอง (หมูผสมไก่)/ งาขาวคั่วใหม่ๆ/ สาหร่ายโนริ

คลิกดูสูตร เค้กไก่หยอง

 

ไก่หยองในสูตรเราเลือกแบบผสมหมูด้วยเพราะสีจะสวยกว่า ถ้าเป็นไก่หยองล้วนจะสีค่อนข้างซีด ที่สำคัญเราจะอบหมูหยองในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-10 นาทีให้แห้งและกรอบขึ้นเล็กน้อย เวลามาคลุกกับเค้กจะได้ไม่แฉะเร็ว หากใครชอบไก่หรือหมูหยองกรอบๆ หน่อยให้ลองผสมหมูเส้นฝอยที่เรากินกับข้าวต้มลงไปก็ได้ อาจจะสัดส่วน 50:50 กับไก่หยองในสูตรก็ช่วยทำให้ส่วนผสมที่คลุกกรอบนานขึ้น

ส่วนมายองเนสเราเลือกใช้มายองเนสคิวพีแบบไม่มีน้ำตาล ฉลากสีน้ำเงิน เพราะรสออกเปรี้ยวมัน หวานน้อย เวลากินจะตัดกับความหวานของหมูหยองพอดี

งาขาว เน้นให้คั่วสดใหม่จนเม็ดพองกลม กลิ่นจะหอมชัดเจนกว่าใช้งาขาวคั่วทิ้งไว้

สาหร่ายเราพบเคล็ดลับว่าต้องเอาสาหร่ายโนริหรือสาหร่ายที่ห่อข้าวปั้นนี่แหละค่ะ เอาไปปิ้งหรืออบในเตาอบ 1-2 นาทีจนมีลักษณะกรอบแข็งเหมือนกระดาษ สาหร่ายจึงจะมีกลิ่นหอมชัดเจนขึ้น เสร็จแล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเส้นเล็กๆ

 

ตัวเค้กคือสปันจ์เค้กแบบใส่ SP ทำให้ทำง่ายแต่เนื้อเค้กฟูเบา ที่เลือกใส่ SP เพื่อให้คนที่อยากทำเป็นอาชีพได้ลดขั้นตอนการแยกตีไข่แดงไข่ขาว SP จะทำหน้าที่จับฟองอากาศละเอียดเล็กๆ ให้กระจายในของเหลวได้อย่างทั่วถึง เมื่ออบแล้วเค้กฟูเบา เนื้อเค้กฉ่ำ เพราะ SP มีส่วนผสมของ Humectant และสารที่ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นทำให้เค้กเนื้อฉ่ำและเก็บได้นาน แต่ถ้าใครหากไม่มี SP ให้ใช้สูตรเดียวกันนี้ แต่แยกไข่แดงไข่ขาวแล้วตีแบบชิฟฟอนได้เลย โดยแบ่งน้ำตาลออกเป็น 2 ส่วนคือ 60 กรัมตีกับไข่แดง และ 90 กรัมตีกับไข่ขาว (อาจจะเพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์ตอนตีกับไข่ขาวเล็กน้อย)

เริ่มจากร่อนแป้งเค้กและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้ ต่อยไข่ไก่ 6 ฟอง น้ำตาลทราย เกลือ น้ำอุ่น และกลิ่นวานิลลาลงในอ่างผสม หรือจะใช้เครื่องตีเค้กก็ได้เช่นกัน ป้าย SP ที่ปลายตะกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนสูงเป็นเวลา 3 นาที แล้วเร่งเป็นความเร็วสูงสุด ตีต่ออีก 1 นาที แล้วลดความเร็วกลับมาที่ปานกลาง ค่อยๆ ตักแป้งที่ร่อนไว้ลงไปจนหมด แล้วเร่งเป็นความเร็วปานกลางค่อนสูง ตีอีก 3 นาที ลดกลับมาเป็นความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทเนยลงไปเป็นสายจนหมด ตีต่ออีก 30 วินาที ปิดเครื่อง

 

เตรียมถาด 8×8 นิ้ว ปูกระดาษไขด้านล่าง เทเนื้อเค้กใส่ถาด 2 ถาดๆ ละ 340 กรัม อบไฟ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนหายร้อน

 

ตรงนี้อยากหมายเหตุไว้นิดนึงค่ะว่า ถ้าอยากให้เค้กเนื้อละเอียดเบาฟูมากๆ แนะนำให้ใช้พิมพ์เค้กแบบไทยเพราะเนื้อพิมพ์บาง ร้อนเร็ว ถ้าใช้พิมพ์เทฟลอนแบบในรูปเนื้อเค้กจะหยาบกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังนุ่มเหมือนเดิมค่ะ เพื่อนๆ เลือกใช้ตามที่มีได้เลยค่ะ

วิธีประกอบเค้กไก่หยอง

เตรียมส่วนผสมสำหรับคลุกโดยผสมไก่หยอง (หมูผสมไก่) งาขาวคั่ว และสาหร่ายชิ้นให้เข้ากัน

 

ตัดขอบและสไลซ์เนื้อเค้กส่วนสีน้ำตาลออก

 

ตักมายองเนสมาทาให้ทั่วเค้กทั้งสองแผ่น แล้วยกมาประกบกัน 

 

ตัดเค้กเป็น 16 ชิ้นเท่าๆกันอย่างเบามือ ถ้ากดแรงมากมายองเนสจะปลิ้น ไส้จะน้อยลงไปมาก  บางคนถ้าอยากได้ไส้เยอะอาจจะตัดเค้กเป็นชิ้นๆ บีบไส้แล้วนำมาประกบกันก็ได้ค่ะ แต่แบบนั้นจะเสียเวลากว่า

 

ทามายองเนสด้านนอกให้ฉ่ำเยิ้มตามต้องการ

 

คลุกเคล้าเค้กกับส่วนผสมไก่หยองให้ทั่วทั้งชิ้น ขั้นตอนนี้สามารถเรียกเพื่อนมาช่วยกันทำได้นะคะ คนหนึ่งทามายองเนส คนหนึ่งคลุกไก่หยอง

 

เค้กไก่หยองเนื้อนุ่มเบา ฉ่ำมายองเนสหวานมันนัวๆ ด้านนอกเป็นไก่หยองหวานๆ เค็มๆ หอมงาและสาหร่าย ถ้าให้อร่อยสุดๆ แนะนำให้รับประทานทันที ไก่หยองจะยังกรอบ งาและสาหร่ายจะหอมสุดๆ ถ้าเก็บเข้าตู้เย็นให้เก็บ 1-2 วัน เวลานำมาอุ่นให้เข้าเตาอบลมร้อนประมาณ 30 วินาที เพื่อให้หมูหยองแห้งขึ้น เค้กด้านในก็จะนุ่มพอดีค่ะ 

 

เพื่อนๆ ที่อยากทำขาย สามารถ DIY เค้กไก่หยองด้วยตัวเอง เช่น ทำเป็นรูปทรงต่างๆ บีบเค้กเป็นกลมๆ  เหมือนเอแคลร์ก็ได้หรือจะตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเหมือนแซนด์วิช หรืออบใส่ถาดแล้วกดเป็นแผ่นกลมๆก็ได้ หรือจะทดลองปรับเป็นไส้ไข่เค็ม ชีสลาวาก็น่าอร่อยไม่แพ้กัน