มีใครยังจำ เหล้าส้ม หรือ Arancello ที่เราเคยชวนทำเมื่อปลายปี 2023 ได้บ้างคะ? (ใครที่ยังไม่เคยอ่าน จิ้มดูคอนเทนต์ได้ที่นี่เลย) วันเวลาผ่านไป เหล้าส้มที่ทำไว้ก็ยังอยู่ในตู้เย็น (ฮ่าๆ) ไม่หมดซักที มาปีนี้คงถึงเวลาแล้วที่จะจับเอาเหล้าส้มมาทำอะไรซักอย่าง….ที่พิเศษกว่าแค่การเป็นเครื่องดื่ม วันนี้เลยจะมาพลิกโฉมเหล้าส้มโฮมเมดให้กลายเป็น เค้กเหล้าส้ม รสหอมหวานเนื้อชุ่มฉ่ำอร่อยเกินห้ามใจ เผื่อเป็นแนวทางให้คนที่หมักเหล้าส้มไว้แรมปีแบบเราหรือมีเหล้าผลไม้อื่นๆ ติดบ้านเอาสูตรไปทำตามกันได้ 

 

หัวใจของเค้กเหล้าส้มคือการใช้เหล้าส้มมาเป็นส่วนประกอบสำคัญในเค้กก้อนนี้ (ดูสูตรเหล้าส้ม) กลิ่นของเหล้าส้มที่เราหมักเองจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ฉุนจัดเหมือนเหล้าทั่วไป แต่ให้ความหอมหวานที่ลึกซึ้งของส้มและวอดก้าที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

 

ความพิเศษนี้เองที่ทำให้เนื้อเค้กมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร บอกเลยว่าถ้าได้กินต้องตกหลุมรักในความหอมหวานของเค้กเหล้าส้มก้อนนี้แน่นอน 

 

ส่วนผสมเนื้อเค้ก 
แป้งเค้ก 140 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋า 150 กรัม  
น้ำตาลทรายขาวชนิดละเอียด 100 กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม) 2 ฟอง
ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง
ซาวด์ครีม   120 กรัม
ส้มเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก 60 กรัม
ส้มเชื่อม 4-5 แว่น
เหล้าส้มและน้ำเชื่อมส้มสำหรับทาหน้าขนม
ใบไธม์สำหรับตกแต่ง

อุปกรณ์สำคัญ เครื่องตีไฟฟ้า กระดาษไข พิมพ์อะลูมิเนียมทรงสี่เหลี่ยมขนาด 7.5 x 19 x 7 ซม.

ส้มเชื่อม
ส้มนาเวล (250-300 กรัม) 1 ลูก 
น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
น้ำ 200 กรัม
เหล้าส้ม 50 กรัม  
เบกกิ้งโซดาและเกลือสมุทรสำหรับล้างส้ม

ทำส้มเชื่อม 

เราจะทำส้มเชื่อมเอาไว้ใส่ในเนื้อเค้กและตกแต่งด้านบนกันก่อน เริ่มจากล้างส้มให้สะอาดโดยผสมน้ำกับเบกกิ้งโซดาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในอ่างผสมใบใหญ่ คนให้ละลาย แช่ส้มทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที พอครบเวลานำส้มมาล้างน้ำให้สะอาด เช็ดให้แห้งก่อนนำมาขัดกับเกลือสมุทรให้ทั่วแล้วล้างน้ำอีกรอบ พักไว้จนแห้งสนิท การล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและเกลือจะช่วยขจัดสารพิษและลดความขม ความเฝื่อนของเปลือกส้มเวลานำไปเชื่อมได้

 

หั่นส้มเป็นแว่นขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ ส่วนตัวเราจะหั่นหนาประมาณ 0.5 มม. จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วใส่ส้มที่หั่นไว้ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนนาน 30 นาที จนเนื้อส้มใสและน้ำเชื่อมข้น ปิดไฟ รอให้ส้มเชื่อมคลายร้อนก่อนแล้วจึงใส่เหล้าส้มลงไป เเช่ทิ้งไว้เพื่อให้เนื้อส้มดูดซับกลิ่นและรสชาติของเหล้าส้มได้เต็มที่  

 

 

ทำเนื้อเค้ก 

ต่อกันที่ตัวเค้ก เค้กสูตรนี้เป็นเนื้อบัตเตอร์มีเนยเป็นตัวประกอบหลักเพื่อให้เนื้อเค้กมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและซับกลิ่นรสของเหล้าส้มและส้มเชื่อมเอาไว้ให้ได้มากที่สุด เริ่มจากเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ปรับตะเเกรงลงมาชั้นล่างสุดและปูกระดาษไขในพิมพ์ จากนั้นร่อนส่วนผสมของแห้งอย่างแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือ รวมกัน 2 รอบ เตรียมไว้ 

 

ตีเนยจืดด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเนยนุ่มเป็นครีมและสีนวลขึ้น ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนเนยฟูเป็นสองเท่า จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ไก่และไข่แดงทีละฟอง ตีให้พอเข้ากันและอย่าตีนานเกินไปเพราะจะทำให้ส่วนผสมแตกและแยกชั้นได้ 

 

แบ่งส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ออกเป็น 3 ส่วน แล้วใส่สลับกับซาวด์ครีม เป็นแป้ง ซาวด์ครีม แป้ง ซาวด์ครีมและจบด้วยแป้ง ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันดี

 

แบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ตักส่วนแรกใส่ในพิมพ์ โรยด้วยส้มเชื่อมที่เราหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ให้ทั่ว จากนั้นใส่ส่วนผสมเค้กที่เหลือสลับกับส้มเชื่อมจนหมด

เกลี่ยส่วนผสมให้เสมอกัน เสร็จแล้วใช้ไม้ปลายแหลมลากวนในเนื้อเค้กเพื่อเป็นการไล่ฟองอากาศ

 

เคาะพิมพ์เล็กน้อย วางตกแต่งด้วยส้มเชื่อมแว่นๆ ด้านบน พร้อมอบแล้ว!

 

อบ + ตกแต่ง

นำเค้กเข้าอบนาน 40 – 45 นาทีโดยอบหล่อน้ำ เพื่อให้เนื้อเค้กมีความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง อบจนสุกดีทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงในเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว (ถ้าหน้าเค้กเริ่มสีเข้มแต่เนื้อยังไม่สุกให้นำแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ปิดหน้าไว้แล้วอบต่อจนเค้กสุกดี)

นำเค้กออกจากพิมพ์ ทาด้วยเหล้าส้มเพียวๆ เพื่อให้เค้กมีกลิ่นและรสชาติของเหล้าที่เข้มข้นขึ้นไปอีก เสร็จแล้วพักเค้กไว้ให้คลายร้อน ปิดจบด้วยการทาน้ำเชื่อมส้มและตกแต่งด้วยใบไธม์ 

 

แค่นี้ก็ได้เค้กเหล้าส้มหน้าตาสวยงามดูดีน่ากินแล้ว จะตัดกินเลยหรือจะแช่ตู่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน ซักหนึ่งคืนก่อนก็จะยิ่งทำให้เนื้อเค้กหอมหวานชุ่มฉ่ำขึ้นไปอีก!

คลิกดูสูตรเค้กเหล้าส้ม