โพสต์นี้เอาใจนักอบขนมปังทั้งหลายให้มาลองอบขนมปังผักสีสันสดใสและขึ้นรูปแบบใหม่ๆดู รับรองจะลืมขนมปังสุขภาพหน้าตาน่าเบื่อแน่นอน เพื่อนๆ รู้ไหมว่าขนมปังผัก 1 แถว ใส่ผักเน้นๆ 20-60% ของน้ำหนักแป้งเลยนะ นี่ไม่ใช่ขนมปังธรรมดา นอกจากได้สีสันของผักสวยงาม ยังได้สารอาหารและกากใยจากผักแบบจุกๆ

 

วิธีสกัดเอาผักมาทำขนมปัง เราใช้วิธีปั่นผักนึ่งหรือต้มสุกให้ละเอียดกับของเหลวในสูตร เช่น น้ำหรือนม แต่ถ้าเป็นผักที่มีเนื้ออย่างเช่น ฟักทอง มันหวาน บีทรูท หรือแครอทให้นำไปนึ่งจนสุกแล้วบดผ่านตะแกรงจนได้เนื้อเนียนละเอียด แล้วนำนวดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้เลย ยิ่งถ้าปั่นผักได้เนื้อละเอียด เนื้อขนมปังยิ่งออกมาสีเนียนสวย ข้อควรระวังในการใช้ผักต้มหรือนึ่งคือควรบีบน้ำออกจากผักออกจนหมด ไม่อยากนั้นจะกลายเป็นไปเพิ่มปริมาณของเหลวในสูตร ทำให้เนื้อขนมปังแฉะนวดลำบากขึ้นไปอีก

 

วันนี้เราจะมาแจกสูตรขนมปังผักสองสี สูตรนี้เป็นขนมปังหวานที่มีปริมาณไขมันและน้ำตาลสูงประมาณหนึ่ง ทำให้เนื้อขนมปังชุ่มฉ่ำ เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพที่ยังชอบกินของอร่อย เราจะทำโดว์ขนมปัง 2 สูตร สูตรแรกเป็นโดว์ขนมปังผักโขมหรือปวยเล้ง เราใช้เป็นสูตรเนื้อขนมปังแบบขนมปังแซนด์วิช คือมีส่วนผสมของนม แต่ไม่ใส่ไข่ไก่ โดว์ส่วนที่สองเป็นเนื้อขนมปังฟักทองออกแนวขนมปังหวานมีทั้งไข่ไก่ นมและเนยให้ความนุ่มชุ่มฉ่ำ เมื่อเอาสองโดว์นี้มาเจอกัน บอกเลยว่าอร่อยลงตัว

 

สูตรนี้ให้ไอเดียขึ้นรูปเป็นขนมปัง challah ของชาวยิวที่ใช้วิธีถักขนมปังเป็นเปียไปมา ทำให้ขนมปังดูสวยมีลูกเล่นและมีมิติมากขึ้น แต่เพื่อนๆ สามารถขึ้นรูปม้วนหรือทำเป็นรูปอื่นๆ ได้เช่นกันนะ หรือใครไม่อยากใส่พิมพ์อยากทำเป็นก้อนๆ แบบพวกซอฟต์โรลก็ทำได้ เอาล่ะมาลองดูวิธีทำขนมปังผักสองสีของเรากัน

 

เริ่มแรกผสมโดว์ขนมปังฟักทองก่อนโดยใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันก่อน ใส่เนื้อฟักทองบด ไข่ไก่ตามด้วยนมสดลงไป นำไปตีโดยใช้เครื่องผสมอาหารหัวตีตะขอจนเริ่มเป็นก้อนเดียวกัน แล้วจึงใส่เนยนุ่มลงไป ตีจนได้เนื้อยืดหยุ่นตามรูปด้านล่างนี้ นำออกมาคลึงจนเป็นก้อนกลม พักแป้งโดว์ไว้ในอ่าง ปิดด้วยพลาสติกแรป 

 

 

เคล็ดลับการตีโดว์สองสีคือการบริหารเวลาและอุณหภูมิ เนื่องจากเราตีโดว์ได้ทีละสี จึงทำให้เวลาขึ้นฟูไม่พร้อมกัน ทำให้เมื่อโดว์ตัวแรก (ฟักทอง) ขึ้นฟูเต็มที่ ตัวที่สอง (ปวยเล้ง) จะยังไม่ครบเวลา ซึ่งน่าจะห่างกันราวๆ 15-20 นาที ดังนั้นเราจะแก้ปัญหาโดยเมื่อโดว์ที่สอง (ปวยเล้ง) พักไปได้แล้ว 30 นาที ให้เอาโดว์แรก (ฟักทอง)ไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อน เพื่อชะลอไม่ให้ overproof เมื่อโดว์ปวยเล้งครบเวลาก็ค่อยเอาโดว์ฟักทองออกมา ความฟูของโดว์ก็จะไม่หนีกันมาก (นอกเสียจากเพื่อนๆ จะนวดมืออีกแรงหนึ่งไปพร้อมๆ กับตีโดว์ตัวแรกด้วยเครื่อง 555 ซึ่งก็จะเหนื่อยนิดนึง)

 

 

เมื่อพักโดว์ทั้งสองครบ 1 ชั่วโมง (โดว์ปวยเล้งครบ 1ชั่วโมง โดว์ฟักทองก็จะเกินไป 15 นาที แต่เราพักไว้ในตู้เย็น ขนาดก็จะได้ประมาณในภาพนี้)

 

นำมานวดไล่ลมเล็กน้อยแล้วแบ่งแต่ละสีเป็น 2 ก้อนเท่าๆ กัน (ประมาณ 250-257 กรัม) ได้ออกมาทั้งหมด 4 ก้อน แล้วคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 14-15 นิ้ว

 

 

เตรียมถักโดว์ทั้ง 4 เส้นเข้าด้วยกันตามภาพด้านล่างนี้ เมื่อจบปลายแป้งโดว์ให้ขมวดพับเก็บรอยแป้งไว้ด้านล่างแล้วยกโดว์ทั้งเส้นที่ถักแล้วลงใส่ในพิมพ์ขนมปังขนาด 28x10x9 ซม. อย่าลืมทาเนยด้านในพิมพ์ให้ทั่ว ขนมปังจะได้ไม่ติดพิมพ์ตอนอบเสร็จ เสร็จแล้วคลุมผ้าขาวบาง พักขนมปังไว้ในพิมพ์อีก 1 ชั่วโมงก่อนเข้าอบ

 

 

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เลื่อนตะแกรงอบให้อยู่ชั้นล่างสุดให้หน้าขนมปังห่างจากไฟบนมากที่สุด ก่อนเอาเข้าอบ ทาหน้าขนมปังด้วยนมสดเพิ่มความวาว  เราจะอบขนมปังประมาณ 1 ชั่วโมง โดย 30 นาทีสุดท้ายให้เอาถาดอบปิดไฟบนเอาไว้ (หรือหาฟอยด์คลุมหน้าขนมปัง) ไม่ให้สีหน้าขนมปังเข้มกินไป เมื่อครบเวลานำขนมปังออกจากเตาอบ ใช้มีดแซะรอบๆ พิมพ์เล็กน้อย แล้วคว่ำขนมปังออกพักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน

 

ขนมปังผักเนื้อนุ่มๆ หวานรสผัก กินเปล่าๆ หรือทำเป็นโทสต์ใส่แฮมหรือทาแยมก็อร่อย สีสดใส ไม่มีกลิ่นของผักแม้แต่น้อย นอกจากฟักทองและปวยเล้งแล้ว ผักสีสันสดใสที่นิยมใช้ทำขนมปังก็คือ มันม่วง แครอท และบีทรูท ที่ไม่ได้มีดีแค่สีสวย แต่ยังมาพร้อมประโยชน์แบบจัดเต็ม

สีธรรมชาติของผักมีวิตามินมากมาย เช่น ผักโขม ที่ช่วยบำรุงเลือดและกระดูก  ส่วนฟักทองมีเบตาแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตาและทำให้ผิวสวยเปล่งปลั่ง มีกากใยสูง ผู้เขียนหวังว่าสูตรนี้จะเป็นจุดเริ่มต้นให้เพื่อนๆ สาย baker ลองทำขนมปังผักหน้าตาใหม่ๆ ดูบ้าง เพราะขนมปังผักหลากสีเป็นงานศิลปะที่แต่ละคนสร้างสรรค์ได้ไม่รู้จบ ถ้าใครลองทำแล้วส่งผลงานมาให้เราดูบ้าง ไม่แน่เพื่อนๆอาจจะลองทำขนมปังห้าสี ถักเป็นลวดลายสวยๆก็ได้ใครจะรู้ 

คลิกดูสูตรขนมปังผักสองสี