เรื่องของ “หอย” ที่คนชอบกินหอยต้องรู้ by KRUA.CO

cooking post

เรื่องของ “หอย” ที่คนชอบกินหอยต้องรู้

สารพัดเรื่องราวของหอย ความหนึบนุ่มเด้งหวานอร่อย เตรียมและปรุงอย่างไรดี?

‘หอย’ เป็นสัตว์น้ำที่ไม่มีกระดูกสันหลัง มีเปลือกแข็งหุ้ม เนื้อในนุ่ม อาศัยอยู่ทั้งในน้ำเค็ม น้ำกร่อย และน้ำจืด เป็นที่นิยมในการบริโภคค่อนข้างมาก เพราะรสชาติดี หวานอร่อย เนื้อสัมผัสหลากหลายต่างกันไปแต่ละชนิด หอยที่เรานิยมกินกันส่วนใหญ่จะเป็นหอยเปลือกคู่อย่างหอยแครง หอยแมลงภู่ หอยลาย หอยนางรม ซึ่งแบ่งหอยออกเป็น 2 ประเภท ตามการอยู่อาศัย ดังนี้…

หอยที่อาศัยในดินเลนหรือทราย หอยจำพวกนี้อาศัยอยู่ใต้ดินเลน มีทั้งหอยเปลือกคู่และเปลือกเดี่ยว ได้แก่ หอยแครง หอยลาย หอยตลับ และหอยหวาน เมื่อนำหอยเหล่านี้มาทำอาหารมักจะมีเศษดินเศษทรายติดมาด้วย จึงจำเป็นต้องล้างทำความสะอาดให้แน่ใจว่าไม่มีดินอยู่ที่เปลือกและในตัวหอยเสียก่อน

หอยที่เกาะตามหลักไม้หรือแพเชือก หอยจำพวกนี้มักไม่เจอดินเลนติดมาด้วย มีแต่หินปูนหรือเพรียงหินที่เกาะอยู่ที่เปลือกเท่านั้น ต้องกะเทาะส่วนสกปรกเหล่านี้ออกก่อนนำไปทำอาหาร ได้แก่ หอยแมลงภู่ หอยนางรม

เลือกอย่างไรให้สด?

วิธีการเลือกหอยสดๆ นั้นสังเกตง่ายมาก คือ ให้เลือกตัวที่ยังมีชีวิตอยู่ ดูได้จากฝาหรือเปลือกหอยต้องสมบูรณ์ปิดสนิท ไม่เปิดอ้า ถ้าอ้าก็อ้าเพียงเล็กน้อย และเมื่อใช้มือแตะจะต้องขยับหรือหุบทันที ไม่มีรอยแตกร้าว ไม่มีเมือกหรือกลิ่นเหม็นที่ผิดปกติ เวลานำมาแช่น้ำ หอยจะต้องจมไม่ลอยขึ้นมา ซึ่งวิธีการทั้งหมดนี้นำไปใช้ได้กับหอยทุกชนิด

วิธีทำความสะอาด

ถ้าเป็น หอยที่อาศัยอยู่ในดินเลนหรือทราย ขั้นแรก ให้ล้างน้ำเอาเศษดินออกจากเปลือกก่อนประมาณ 2-3 ครั้งจนน้ำใส โดยใช้มือถูๆ หรือใช้แปรงขัดเอาเศษดินออกจนหมด จากนั้นจึงนำหอยมาแช่ในน้ำที่ใส่เกลือและพริก โดยใช้เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะกับพริกจินดาแดงบุบประมาณ 3-4 เม็ด ต่อหอย 1 กิโลกรัม แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้หอยคลายดินออกมา ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งก่อนนำไปทำอาหาร สำหรับหอยแครง ใครอยากให้เปลือกขาวน่ากินละก็ ให้แช่ในน้ำมะนาวสัก 10 นาที แล้วค่อยขัดด้วยแปรง แค่นี้เปลือกก็จะสะอาด ขาวจั๊วะแล้ว

ถ้าเป็น หอยที่เกาะหลักไม้หรือเชือกแพ อย่างหอยแมลงภู่ ขั้นแรก ให้ใช้กรรไกรตัดขนหรือซังออกก่อน เพราะเป็นส่วนที่สะสมเชื้อโรคและสกปรกที่สุด ถ้าหอยสดมากๆ ก็อาจดึงออกยากสักหน่อย เสร็จแล้วใช้มีดกะเทาะเพรียงหิน หรือหินปูนที่ติดอยู่บนเปลือกออกจนหมด ล้างน้ำอีกครั้งจนสะอาดดี

หอยส่วนใหญ่ ถ้าเราได้มาสดๆ เหมือนเพิ่งขึ้นมาจากทะเลเลยเนี่ย ก็ไม่จำเป็นต้องทำอะไรให้ยุ่งยาก เพียงแค่นำหอยมาล้างจนแน่ใจว่าสะอาดไม่มีเศษดินหรือสิ่งสกปรกเหลืออยู่ แล้วนำไปนึ่งหรือลวกเวลาไม่นาน ประมาณ 5-10 นาที สังเกตง่ายๆ ว่า ฝาหอยอ้าก็แสดงว่าสุกแล้ว อย่าลืมใส่สมุนไพรพวกตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ใบโหระพาลงไปช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอมสักหน่อย จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดแค่นี้ก็อร่อยฟิน ซึ่งเรามีสูตรน้ำจิ้มเด็ดๆ มาให้ด้วย ใครได้หอยสดๆ มา เย็นนี้ต้องจัดแล้วละ!

รวมสูตรน้ำจิ้มหอยรสเด็ด