เคล็ดลับเตรียมปลาหมึกอย่างโปร จะเอาไปทำอะไรต่อก็อร่อย
เคยไหมคะ เวลาซื้อหมึกจากตลาดอยากจะเอาไปย่าง ไปผัด หรือทำเมนูเด็ดๆ แต่ดันเจอหมึกเค็มซะงั้น ล้างน้ำเท่าไหร่ก็ไม่หาย เอาไปทำอาหารก็กลัวเสียอรรถรส วันนี้เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยล้างความเค็มออกจากหมึก แถมยังคงความอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ดีไว้มาฝากพ่อบ้านแม่บ้านทั้งหลาย
เคล็ดลับของการล้างเค็มอยู่ที่การใช้ เกลือสมุทร ฟังดูแปลกใช่ไหมล่ะว่า “ล้างเค็มด้วยเกลือเนี่ยนะ?” แต่อย่าเพิ่งตกใจ! เพราะหลักการง่ายๆ นี่แหละที่จะช่วยดึงความเค็มส่วนเกินออกจากเนื้อหมึกได้ ทำให้หมึกเค็มๆ อร่อยขึ้นสามร้อยเปอร์เซนต์เลยทีเดียว ถ้าพร้อมแล้ว ตามมาดูกันเลย!
1. เตรียมหมึก
เริ่มต้นด้วยการนำหมึกมาล้างผ่านน้ำสะอาดสักหนึ่งรอบก่อน เพื่อล้างสิ่งสกปรกหรือความเค็มส่วนเกินที่เกาะอยู่ด้านนอกออกไป จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามชอบ ขึ้นอยู่กับว่านำไปทำเมนูอะไร ส่วนเกลือที่ใช้แนะนำเป็น เกลือเม็ดใหญ่ หรือ เกลือสมุทร จะช่วยดึงความเค็มออกได้ดีกว่าและไม่ทำให้เนื้อหมึกยุ่ยง่าย
2. ล้างด้วยเกลือ
เกลือสมุทรที่ใส่ลงไปจะช่วยดึงความเค็มในเนื้อหมึกออกมา โดยใส่เกลือลงในเนื้อหมึกประมาณ 1-2 ช้อนชา เติมน้ำลงไปเล็กน้อย จากนั้นขยำไปเรื่อยๆ จนเป็นฟอง เสร็จแล้วล้างน้ำสะอาดซัก 1-2 รอบ
3. แช่น้ำดึงเค็ม
หลักการง่ายๆ ของการล้างเค็มด้วยเกลือ คือ แรงดันออสโมซิส (Osmosis) สารที่มีความเข้มข้นสูงจะเคลื่อนที่มาหาสารที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าเสมอ ซึ่งน้ำเกลือจะช่วยดึงความเค็มส่วนเกินที่สะสมอยู่ในเนื้อหมึกออกมา เพื่อปรับสมดุลความเค็มให้เหมาะสม ทำให้หมึกไม่เค็มจัด
วิธีการ คือ ใส่น้ำลงในอ่างหมึก ตามด้วยเกลือสมุทร ใช้อัตราส่วนเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร (อัตราส่วนนี้อาจปรับได้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเค็มเริ่มต้นของหมึกและปริมาณน้ำ) คนให้เกลือละลาย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำหมึกมาล้างผ่านน้ำสะอาดอีกหลายๆ รอบ จนมั่นใจว่าไม่มีความเค็มของน้ำเกลือหลงเหลืออยู่ ซับหมึกให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู เพียงเท่านี้หมึกก็พร้อมนำไปปรุงอาหารได้อย่างอร่อย ไม่ต้องกลัวเค็มโดดอีกต่อไปแล้ว
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos