เมื่อ 30 ปีที่แล้วสมัยที่ขนมหวานต่างประเทศยังไม่เข้ามาให้เลือกอร่อยได้มากมายหลากหลายเท่าทุกวันนี้ ขนมหวานไทยที่เป็นที่โปรดปรานของเด็กและผู้ใหญ่กินกันนุ่มลิ้นลื่นคอหอมจมูก เคี้ยวหนุบหนับกระพุ้งแก้มอย่างหนึ่งก็คือ ‘ขนมชั้น’ ถ้าเจอเจ้าอร่อยที่พอดิบพอดีทั้งหวานนุ่มหอมลงตัวละก็ ต้องบอกได้เลยว่านี่แหละขนมชั้นคือขนม (ของ) ชั้นไม่ใช่ขนม (ของ) เธอ หมายถึงเมื่อซื้อมาแล้ว ‘ฉัน’ เจี๊ยะหมดไม่เหลือไปถึงเธออออ (ฮาาาา)

ยุคหลังๆ นี่ดีใจและปลาบปลื้มที่มีผู้ทำขนมหลายๆ ท่านพัฒนาขนมชั้นให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นไปอีก ด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามนานาเป็นขนมเลอค่าที่ซื้อเป็นของขวัญของกำนัลในโอกาสพิเศษได้อย่างดี ถึงตรงนี้ดิฉันอยากขอกราบด้วยใจเพราะท่านๆ ผู้ผลิตเหล่านี้คือผู้ที่จะเป็นแรงหลัก เป็นหัวใจของการทำให้ ‘ขนมไทยจงเจริญ’

พอจะมากล่าวถึงเราๆ ผู้บริโภคขนมชั้นก็ควรชักชวนช่วยกันต่อยอดขนมไทยให้จงเจริญกันอีกแรงหนึ่ง โดยตัวขนมชั้นเองแล้วเป็นธาตุตั้งต้นที่เรานำมาต่อยอดความอร่อยได้หลากหลาย สมัยเด็กๆ เวลาผู้เขียนกินขนมชั้นจะสนุกมาก (เชื่อว่าทุกท่านก็เคยสนุกและอร่อยกับขนมชั้นมาแล้วหลากหลายวิธี) อ่านถึงตรงนี้ขอให้ทุกท่านส่งเสียงเฮ! สั้นๆ ชัดๆ แบบลูกคู่ลูกคอกองเชียร์ของอาบังขายกุ้งยอดฮิตคนเก่งที่ขายของทะเลอย่างสร้างสรรค์เจ้าของประโยคฮิต “แม่ฉันต้องได้กินกุ้ง !!! ใครยังไม่รู้จักต้องรีบไปเสิร์ชหาชมและอุดหนุนด่วน

ออกทะเลไปนิดวกกลับมาที่ขนมชั้นกันต่อเชื่อว่าหลายๆ ท่านคงเคยสร้างความอร่อยต่อยอดให้กับขนมชั้นกันมาไม่น้อย ทั้งลอกเป็นแผ่นบางๆ อมดุ๋งดุ๋ยนุ่มๆ ก่อนเคี้ยวให้ละลายลงคอ อีกทั้งลอกเป็นแผ่นบางแล้วพับ จะพับด้วยลิ้นหรือพับด้วยมือก็สุดแท้แต่วิทยายุทธ แต่ที่เด็กๆ จะชอบที่สุดคือม้วนเป็นแท่งกลมเหมือนบุหรี่เอาจิ้มหน้าเพื่อนเล่นไปมาก่อนเขมือบลงคอ โปรดยอมรับมาดีๆ ว่าอ่านถึงตรงนี้แล้วหลายท่านแทบจะวิ่งไปซื้อขนมชั้นมาเล่นสนุกย้อนอดีตหอมหวานกันถ้วนหน้า

แต่เดี๋ยวก่อนค่ะ อย่าเพิ่งรีบไปซื้อ ขอให้อ่านให้จบเพราะจะได้ซื้อส่วนประกอบอย่างอื่นมาเสียทีเดียวเลย

ขออ้อมออกทะเลอีกนิดถึงที่มาของเมนู ‘ขนมชั้นชวนเธอดื่ม’ นี้มาจากในยุคบิงซูแสนฮิตที่ทำให้ผู้เขียนนึกย้อนไปถึงขนมน้ำแข็งไสคู่เมืองสยามทั้งทับทิมกรอบ รวมมิตร ตลอดจนเฉาก๊วยและลอดช่องจึงนึกสนุกอยากนำขนมไทยอื่นๆ มาดัดแปลงเป็นขนมไทยใส่น้ำแข็งให้หวานเย็นชื่นใจครบรสนุ่มเหนียวกรุบกรอบหอมอร่อยกินเพลินให้หลากหลาย ผู้เขียนจึงได้นึกถึงขนมชั้นซึ่งมีคุณสมบัติเหมาะที่เราจะนำมาพัฒนาต่อยอดให้อร่อย และสนุกสนานสำหรับเด็กๆ ซึ่งเป็นคนรุ่นที่จะสืบสานขนมไทยให้จงเจริญไปรุ่นสู่รุ่น อมตะนิรันดร์กาล!

บัดนี้จึงเริ่ม

1. ซื้อขนมชั้นเจ้าอร่อยมาหั่นซอยตามยาวให้เป็นเส้นส่วนหนึ่ง อีกส่วนหนึ่งหั่นเพิ่มให้เป็นชิ้นเหลี่ยมจิ๋วอีกด้วย

2. คั่วงาขาวให้หอมฟุ้งเตรียมไว้

3. ส่วนของนมสดหากใช้นมสดจืดก็ปรุงรสด้วยน้ำเชื่อมตามชอบ หากแถวบ้านมีร้านขายหวานเย็น ก็ซื้อน้ำเชื่อมลอยดอกมะลิมาใช้อุดหนุนแม่ค้าขนมไทยได้เพิ่ม หากชอบสะดวกก็ใช้นมสดรสหวานได้เลยค่ะ สำคัญคือไม่ว่าจะนมสดจืดหรือหวานให้เติมกะทิอบควันเทียน (แนะนำยี่ห้ออร่อยดี) ลงไปด้วยอัตราส่วนนมสด 1 ถ้วยต่อกะทิ 1 ช้อนชา หากชอบหอมมันกว่านั้นเพิ่มปริมาณได้ตามชอบค่ะ เหยาะเกลือเล็กน้อย (ย้ำว่าเล็กน้อยจริงๆ) พอให้มีมิติของรส แล้วคนให้ละลายดี

4. นำนมสดกะทิผสมกับขนมชั้นและงาขาวอัตราส่วนตามชอบไม่ต้องมากนักจึงจะอร่อยพอดี

5. จัดภาชนะแก้วทรงเก๋ที่เห็นงาม เติมน้ำแข็งทุบละเอียดลงไปครึ่งหนึ่งไม่ต้องเต็มนักเพื่อคนเคล้าขนมชั้นได้ทั่ว

6. เทนมสดกะทิขนมชั้นลงไปคนเคล้าเบาๆ จัดสรรให้กระจายลงตัว

7. โรยหน้าด้วยฝอยทองกรอบบิเป็นชิ้นหยาบ อาจเพิ่มเติมด้วยผงโกโก้หอมๆ หากชอบ

8. ถ่ายรูปให้สวยงามก่อนอัปลงเฟซบุ๊กและไอจีพร้อมใส่แท็ก #ขนมไทยจงเจริญ

9. รับประทานด้วยหลอดขนาดใหญ่ แบบหลอดชาไข่มุกอร่อยชื่นใจหนุบหนับ

*** หากเป็นเด็กหรือผู้สูงอายุระวังติดคอ และควรรับประทานแบบใช้ช้อนตักค่ะ

ก่อนเริ่มความอร่อยอย่าลืมเปล่งเสียง “ขนมไทยจงเจริญ” อีกครั้ง

เป็นอันเสร็จพิธี 

บทความเพิ่มเติม

 

• ขนมชั้น

 

• ‘แสนคำนึงลอยคอ’ หม้อแกงปั่นในนมสด ลอยคอด้วยไอศกรีมผลไม้

 

• ปลากริมไข่เต่าเกยตื้น ปลากริมเย็นฉ่ำบนกรานิต้านมเย็นชื่น

 

• ‘ขนมสี่ถ้วย’ คำอวยพรหวานล้ำปราศจากคำพูด

 

• สารพัดแป้งในขนมไทย