ถ้าทุกคนคิดว่าข้าวคลุกกะปิคือเมนูแสนธรรมดาที่ไม่ว่าร้านไหนก็คงจะคล้ายๆ กันไปหมด แสดงว่ายังไม่เคยมากินข้าวคลุกกะปิร้านชุนเซ้ง เมนูสุดเด็ดที่ชาวราชบุรีพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าต้องมากิน และไม่ใช่แค่ชาวราชบุเรี่ยน ข้าวคลุกกะปิของร้านในตำนานประจำจังหวัดราชบุรีที่เปิดมาตั้งแต่ปี 2532 นี้ยังโด่งดังไปทั่วประเทศจนใครๆ ผ่านไปมาราชบุรีก็จะต้องแวะมากิน ยืนยันความฮ็อตของด้วยจำนวนยอดขายและจำนวนคนที่มาต่อคิวยาวแบบไม่แผ่วแม้จะขายมาแล้วถึง 36 ปี

จุดเริ่มต้นของร้านชุนเซ้ง

ร้านชุนเซ้งเริ่มต้นจากการเป็นร้านอาหารตามสั่งครับ เพราะ ป้าเจ็ง–เล่งเจ็ง อุดมสินต์ เจ้าของร้านชอบทำอาหาร และความรักในการทำครัวนี่แหละที่กลายมาเป็นจุดเริ่มต้นของร้านนี้ จนกระทั่งวันหนึ่งมีลูกค้ามาแนะนำว่า “ลองทำข้าวคลุกกะปิขายสิ”

“ตอนนั้นไม่รู้จักเลย ทำไม่เป็น แต่ก็ลองทำดู อาศัยทำตามคำบอกของลูกค้า ไปซื้อกะปิมาลองทำทีละน้อยๆ ลองผิดลองถูกอยู่นาน ลูกค้าคนอื่นเห็นเข้าก็บอกว่า “เอาแบบนี้บ้างสิ” ทั้งที่ยังมีเครื่องไม่ครบเลยนะ” ป้าเจ็งเล่าพลางหัวเราะ “กลายเป็นเมนูที่ลูกค้าชอบ ป้าก็เลยค่อยๆ พัฒนาปรับปรุงจนมีเครื่องครบมาจนถึงทุกวันนี้”

เมนูข้าวคลุกกะปิกลายเป็นเมนูฮีโร่ของร้านชนิดที่เมื่อมีการสั่งอาหารไปเลี้ยงงานสัมมนาหรือประชุม เมนูนี้จะถูกเลือกเป็นอันดับแรก และไม่ใช่แค่ในราชบุรี แต่สั่งกันข้ามจังหวัด รวมถึงในกรุงเทพฯ ป้าเจ็งก็เคยมาขายข้าวคลุกกะปิในงานสัปดาห์หนังสือ ขายดิบขายดีแบบร้านอื่นต้องมองค้อน

“ป้าขายข้าวคลุกกะปิมาก 30 กว่าปีแล้ว เวลาคนมาราชบุรีก็จะแนะนำกันมากินข้าวคลุกกะปิที่นี่ เขาว่าไม่เหมือนที่อื่น เพราะกะปิกลิ่นไม่ฉุน เราใช้กะปิที่กลิ่นไม่แรง จะมีกลิ่นอ่อน รสละมุน กินแล้วยังคุยกันได้ ไม่ต้องรีบไปแปรงฟัน” ป้าเจ็งหัวเราะอีกรอบ

แล้วความอร่อยที่ใครต่อใครพูดถึง… มาจากอะไร?

“วัตถุดิบ” ป้าเจ็งตอบแบบไม่แม้แต่จะหยุดคิด “การจะทำอาหารให้อร่อย เราต้องใส่ใจในวัตถุดิบเป็นอันดับ 1 เลย ต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่ ใช้ของดี ป้าใช้กะปิจากคลองโคน แม่กลอง หมูหวานก็ใช้ส่วนของสันคอกับสะโพกหมู หมักด้วยน้ำตาลมะพร้าว แป้งมัน และไข่ไก่ หมักกันข้ามคืน ก่อนจะนำมาผัดกับซีอิ๊วดำจากดำเนินสะดวก ที่ทำให้หมูมีสีสวย ไข่ฝอยก็ใช้ทั้งไข่เป็ดผสมกับไข่ไก่ ให้ทั้งสีสวยและสัมผัสที่นุ่มในเวลาเดียวกัน”

รสชาติอาจจะเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวที่สามารถปรุงแต่งเพิ่มได้ หากวัตถุดิบเป็นอะไรที่ต้องดีมาตั้งแต่ต้นทาง

“เราจะไม่ลดคุณภาพวัตถุดิบเลย แม้ว่าราคาจะสูงขึ้น ก็จะใช้ตัวเดิม ปริมาณเท่าเดิม เพราะถ้าปรับเปลี่ยนมันจะส่งผลให้รสชาติอาหารด้อยลงไปด้วย ป้าคำนึงถึงคุณภาพของอาหารเป็นสำคัญ ใช้ของอื่นมาทดแทนไม่ได้ เพราะมันจะไม่อร่อยเท่าเดิม”

นอกจากวัตถุดิบ อีกหนึ่งเคล็ดลับความอร่อยของข้าวคลุกกะปิชุนเซ้งก็คือใช้วิธีนำกะปิมาผัดกับข้าว ไม่ได้ใช้วิธีคลุก และถ้าจะกินให้อร่อยเต็มที่จริงๆ ต้องมากินที่ร้าน ให้ป้าเจ็งตักข้าวลงจาน จัดวางเครื่องเคียงต่างๆ แบบสดๆ และกินทันที

“มันต่างกับการซื้อเป็นกล่องกลับไปนะ ต่างมากจนป้าไม่อยากจะขายแบบกล่องเลย ไปขายที่ไหน ป้าจะขอขายแบบสดๆ ไม่อยากทำเป็นกล่องสำเร็จไป” ป้าเจ็งว่า

ลูกค้าที่ขอให้ทำข้าวคลุกกะปิรู้สึกอย่างไรกับความโด่งดังของข้าวคลุกกะปิชุนเซ้ง

“มันก็นานมาแล้วนะ ตอนนั้นป้าอายุ 30 กว่าปี ตอนนี้ 70 แล้ว ลูกค้าคนนั้นก็ขยับขยายไปอยู่ที่อื่นแล้ว ซึ่งเขาก็คงไม่รู้เลยว่าป้าในวันนี้ประสบความสำเร็จได้เพราะเขา เป็นคนที่มาจุดประกายให้ป้าเลยนะ ป้าอยากขอบคุณลูกค้าคนนั้นจริงๆ

“ลูกค้าหลายคนบอกว่าเขากินข้าวคลุกกะปิมาหลายร้านแล้ว จนมาเจอร้านป้านี่แหละ ที่เขาพอใจจริงๆ”

มาถึงตรงนี้หลายคนอาจเข้าใจว่าร้านชุนเซ้งมีแต่ข้าวคลุกกะปิอย่างเดียว ถึงป้ายจะติดว่า ‘ข้าวคลุกกะปิ’ แต่จริงๆ ที่นี่เป็นร้านอาหารตามสั่งที่มีเมนูหลากหลายครับ ทั้งก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า กะเพราทะเล ข้าวขาหมู ข้าวซี่โครงหมูอบซอสก็ขายดี ส่วนต้มมะระเองก็อร่อย ขายดีไม่แพ้กัน แอบกระซิบว่า…ไปบ่าย ๆ มีสิทธิ์อดกินนะ เพราะขายหมดก่อน! ซึ่งป้าเจ็งเป็นคนคิดสูตรเองทั้งหมดทุกเมนู ขอบอกว่าทุกจานที่ได้ชิมวันนี้อร่อยมากกกกกกแบบมากกกกกก และที่แน่ๆ วัตถุดิบพรีเมี่ยมสุดๆ กุ้งตัวเล็กกว่าฝ่ามือนิดเดียว หมึกชิ้นใหญ่บึ้ม ในราคาเพียงหลักสิบ!

เมนูแนะนำ

แน่นอนครับ ต้อง ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิหอมๆ หมูหวานฉ่ำๆ ไข่ซอยนุ่มหนึบ ตัดรสด้วยหอมแดง พริก และมะม่วงซอย บีบมะนาวเล็กน้อย คลุกเคล้าเข้ากับแตงกวาให้เข้ากันอย่างลงตัว! เครื่องแน่นล้นจานในราคาเพียง 50 บาท บอกเลยว่าคุ้มมากครับ

ซี่โครงหมูอบซอส

ซี่โครงหมูเนื้อนุ่มจนแทบหลุดออกจากกระดูก ชุ่มฉ่ำไปด้วยซอสหวานหอม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกรอบๆ หอมๆ อร่อยเข้ากันสุดๆ ไปเลย

กะเพราทะเล

ตอนแรกผมก็ไม่คิดว่าวัตถุดิบอาหารทะเลในร้านจะดีขนาดนี้ แต่ผิดคาดครับ ทั้งกุ้ง ทั้งหมึก ตัวใหญ่ สด และให้เยอะมาก! จัดเต็มสมกับที่ป้าเจ็งบอกว่า “วัตถุดิบต้องมาก่อนเป็นอันดับหนึ่ง” จริงๆ รสชาติก็จัดว่าเด็ด เข้มข้นจัดจ้านสะใจ

ไก่ตุ๋นยาจีน

อีกหนึ่งเมนูที่ป้าให้เยอะไม่หวงของ! เนื้อไก่แน่นๆ ตุ๋นกับยาจีนจนหอม น้ำซุปกลมกล่อม ซดคล่องคอสุดๆ อิ่มอุ่นได้ประโยชน์ทั้งร่างกายและใจ

ยังมีอีกหลายเมนูที่ควรค่าแก่การไปลิมลองกันนะครับ ไม่ว่าจะเป็น ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว ต้มมะระยัดไส้ เรียกว่าเมนูต้องห้ามพลาดทั้งนั้นเลยครับ

ปัจจุบันร้านชุนเซ้งมีทั้งหมด 3 สาขา ป้าเจ็งเล่าว่าร้านดั้งเดิมไม่มีที่จอดรถ คนจะมากินวนหาที่จอดอยู่นานหลายรอบจนไม่กินแล้วเพราะหงุดหงิดเรื่องที่จอด ลูกชายป้าเลยแนะนำว่าต้องขยายร้านไปนอกเมือง

ป้าเจ็งเจ้าของร้านน่ารักมาก ใจดี เป็นกันเองแบบสุดๆ ได้คุยกับป้าแล้วอบอุ่นหัวใจไม่แพ้รสชาติอาหารเลยครับ ใครผ่านมาราชบุรี ต้องแวะมาชิมฝีมือป้าเจ็งให้ได้นะครับ

ข้าวคลุกกะปิ ชุนเซ้ง

(เปิดทุกวัน หยุดทุก 2 เดือน ติดตามวันหยุดได้ที่หน้าเพจ)

พิกัด: สาขาดั้งเดิม Choon Seng Shrimp Paste Fried Rice

เปิด-ปิด 6:30-15:45

สาขา(2)เขางู ข้าวคลุกกะปิชุนเซ้ง สาขาเขางู (คุณป้าแนะนำว่า สาขาเขางูมีที่จอดรถสะดวก บรรยากาศดีครับ)

เปิด-ปิด 6:30–16:30

สาขา(3) ตลาดศรีเมือง ข้าวคลุกกะปิชุนเซ้ง สาขา3 ตลาดศรีเมือง

เปิด-ปิด 6:30–15:30

FB: ร้านข้าวคลุกกะปิชุนเซ้ง Facebook

เรื่องโดย: พัชรพล ธนินเปรมอนันต์