อยากจะลองหลงเสน่ห์อาหารอินเดียดูบ้าง แต่เดินผ่านร้านทีไรก็ได้แต่ชะเง้อดู เพราะเมนูในร้านอ่านไม่เข้าใจสักอย่าง ไม่รู้อะไรเป็นอะไร ไม่รู้ว่าควรจะกินอย่างไร เลยได้แต่หยุดอยู่ที่การชะเง้อชะแง้อยู่เหมือนเดิมไม่ได้เริ่มลองอะไรใหม่ๆ สักที ใครเป็นแบบนี้อยู่บ้างคะ

ก่อนอื่นต้องบอกว่าไม่แปลกเลยค่ะถ้าจะงง เพราะอินเดียเป็นประเทศที่มีพื้นที่เยอะ มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และมีวิถีชีวิตที่หลากหลาย คนอินเดียเหนือใต้ออกตกก็กินอาหารต่างกันไปตามภูมิประเทศและสิ่งแวดล้อม เพราะฉะนั้นอาหารอินเดียจึงหลากหลายไปด้วย เราจึงมีคู่มือสั่งอาหารอินเดียฉบับผู้เริ่มต้นมาฝาก เป็นความรู้ขั้นพื้นฐานที่จะทำให้เปิดโลกอาหารอินเดียกันได้มากขึ้น แล้วจะรู้ว่าจริงๆ โลกของอาหารอินเดียนั้นอร่อยและสนุกทุกแบบเลยละค่ะ

เหนือ ใต้ ออก ตก – เอกลักษณ์อาหารอินเดีย

เขตชายแดนของประเทศอินเดียทางทิศเหนือติดอยู่กับประเทศเนปาล เพราะฉะนั้นอาหารอินเดียเหนือและเนปาลจึงใกล้เคียงกันมาก ภูมิอากาศของอินเดียทางเหนือ ในฤดูหนาวอากาศจะเย็นมาก ชาวอินเดียเหนือจึงนิยมกินอาหารที่มีพลังงานสูงเพื่อให้ความอบอุ่นกับร่างกาย คาร์โบไฮเดตในอาหารอินเดียเหนือจึงมักมาจากพวกแป้งแผ่นๆ เป็นหลัก เช่น Naan, Paratha, Chapati ซึ่งโดยรวมแล้วจะเรียกว่าโรตี (Roti, Ruti) ทั้งหมด รวมถึงแป้งทอดอย่างซาโมซาด้วย

แกงอินเดียเหนือก็จะเป็นแกงที่เหมาะกับการกินโดยใช้โรตีปาดหรือจ้วงลงไป คือเป็นแกงที่มีเนื้อข้นหนา ความข้นของเนื้อแกงมักมาจากผักต่างๆ อย่างเช่น Masala แกงเนื้อข้นด้วยมะเขือเทศกับหัวหอม และ Palak แกงที่ข้นด้วยผักโขม เป็นต้น

กลิ่นเครื่องเทศรวมที่เรียกว่า Garam Masala ก็นับเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอินเดียเหนือด้วยเช่นกัน รวมถึง Tandoori การย่างในเตาดินทรงกระบอกก็เป็นภูมิปัญญาแบบรัฐปัญจาบซึ่งอยู่ในอินเดียเหนือ เรียกได้ว่าส่วนใหญ่แล้วอาหารอินเดียที่นิยมกันไปทั่วโลก รวมถึงในประเทศไทยเองก็คืออาหารอินเดียเหนือนี่แหละค่ะ

ส่วนพื้นที่ทางใต้ของอินเดียนั้นเป็นพื้นที่ติดทะเลและใกล้เส้นศูนย์สูตร จึงมีการนำมะพร้าวและสัตว์ทะเลมาปรุงอาหารมากอย่างเป็นเอกลักษณ์ อาหารบางเมนูนิยมใช้รสเปรี้ยวจากมะขาม รวมถึงนิยมกินคาร์โบไฮเดรตจากข้าวและและถั่วเลนทิลเป็นหลัก

นอกจากข้าวแล้ว คาร์โบไฮเดรตในอาหารอินเดียใต้ก็ยังมีแป้งแผ่น แป้งธัญพืชอื่นๆ ด้วย อย่างเช่นแป้งถั่วเลนทิลแผ่นบางที่เรียกว่า Dosa และแป้งธัญพืชหมัก ทอดเป็นทรงคล้ายโดนัท เรียกว่า Vada

ประเทศอินเดียฝั่งตะวันออกนิยมเลี้ยงควายและใช้ผลิตภัณฑ์จากนม Rasgullar ขนมชีสบอลแช่น้ำเชื่อมก็มีที่มาจากอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ รวมถึงมีการใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการปรุงอาหารโดยเฉพาะในอาหารเบงกอล นอกจากนี้ เหนือขึ้นไปจากฝั่งตะวันออก อินเดียยังมีพื้นที่ที่อยู่ติดกับภูฏานและทิเบต จึงมีอาหารชาติพันธุ์ และอาหารคล้ายอาหารจีนอย่างเช่น Momo (แป้งห่อไส้คล้ายเกี๊ยว) และ Thukpa (บะหมี่) อยู่ด้วย

อินเดียตะวันตกมีเมืองสำคัญอย่างมุมไบ ซึ่งเป็นเมืองที่ได้รับอิทธิพลจากประเทศตะวันตกอย่างเข้มข้นตั้งแต่ยุคอาณานิยม รวมถึงวัฒนธรรม Fast Food ที่เกิดขึ้นมาเพื่อรองรับการทำงานในระบบอุตสาหกรรม จึงพัฒนามาเป็น Indian Street Food อย่าง Pav Bhaji สตูผักเนื้อข้นกินกับขนมปังก้อน Vada Pao เบอร์เกอร์ไส้มันฝรั่งบดทอดสไตล์อินเดีย หรือ Roll ที่ตัดกินเป็นคำๆ ได้ เพื่อให้กินอิ่มท้องได้อย่างรวดเร็วแล้วเริ่มงานได้ทันเวลา

ทั้งนี้ก็เป็นอย่างที่บอกไว้ตอนต้นว่าอาหารอินเดียเป็นอาหารที่มีความหลากหลายสูงมาก เพราะฉะนั้นนี่จึงเป็นเพียงตัวอย่างคร่าวๆ เพื่อให้เห็นภาพรวมของอาหารอินเดียเท่านั้นนะคะ

คู่มือสั่งอาหารอินเดียแบบพื้นฐาน

ภาพประกอบจาก

www.delish.com / www.seriouseats.com / parenting.firstcry.com  www.indianhealthyrecipes.com / www.greatbritishchefs.com / www.archanaskitchen.com / www.thespicehouse.com / rainbowplantlife.com / mealthy.com / ww.licious.in / www.thespruceeats.com / gkpcart.com / www.cakegift.in / www.coles.com.au / ruchisvegkitchen.com / recipes.timesofindia.com

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

• Kulfi ไอศกรีมเครื่องเทศ ความหวานเย็นของอินเดียและปากีสถาน

 

• ซูเปอร์มาร์เก็ตอาหรับอยู่แบบลับๆ มากว่าสิบปี!

 

• ตะลุยกินอินเดีย 1 วัน 6 ร้าน 57 เมนู!

 

• จาย…จาย…จาย