ในภาษาพม่า ပြောင်းဖူးကြော် (เปียวบูจ่อ) คือชื่อเมนู ผัดข้าวโพด โดยคำว่า ပြောင်းဖူး (pyoung-phu) เปียวบู หมายถึง ข้าวโพด ကြော် (kyawe) จ่อ หมายถึง ทอดหรือผัด ผัดข้าวโพดไม่ใช่เมนูยอดฮิตในร้านอาหาร แต่เป็นกับข้าวบ้านสไตล์พม่าที่ทำง่ายและชาวพม่านิยมทำกินกันที่บ้าน

รสชาติอาหารพม่าจานนี้เข้าถึงง่าย กินได้ทุกวัย หวานธรรมชาติจากข้าวโพดหวาน เค็มเล็กน้อย หอมกลิ่นกระเทียมเจียวและหอมเจียว ถ้าอยากลองทำอาหารพม่ากินเอง ให้เริ่มต้นด้วยผัดข้าวโพดสไตล์พม่าเลยค่ะ เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่มาก ขั้นตอนไม่ซับซ้อน ทำเป็นอาหารว่างกินเล่นหรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ เหมือนชาวพม่าดูก็ได้ เป็นจานพม่าที่รสนัวอร่อยกินเพลินเลยค่ะ 

 

อาหารพม่าส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนและอินเดีย ทว่าเครื่องเทศไม่มากเท่าอินเดีย รสชาติจึงนุ่มนวล ไม่เข้มข้นหนักเครื่องเทศเทียบเท่าจึงเข้าถึงง่ายกว่า อย่างที่ขาดไม่ได้ในผัดข้าวโพดจานนี้คือ ‘ผงขมิ้น’ นอกจากให้สีเหลืองสวยยังเพิ่มกลิ่นหอมให้กับผัดข้าวโพด ยิ่งโรยหอมเจียวหอมๆ เข้าไปอีก ถือเป็นเสน่ห์หนึ่งของอาหารพม่าเลย

สำหรับพม่าแล้วข้าวโพดหวานถือเป็นธัญพืชสำคัญรองจากข้าว ทั้งในแง่ของการนำมาบริโภคในประเทศ และส่งออกในรูปของอาหารแปรรูป จึงเป็นพืชที่หาได้ง่ายทุกภูมิภาคเหมือนๆ กับบ้านเรา ในครัวพม่ามีตำรับคาวหวานที่ใช้วัตถุดิบหลักเป็นข้าวโพดอยู่หลายเมนู เช่น ขนมข้าวโพดหวาน (ပြောင်းဖူးဖက်ထုပ်) เป็นขนมข้าวโพดหวานฝานผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล แล้วห่อด้วยกาบข้าวโพดนำไปนึ่ง นิยมทำกินกันในเทศกาลงานบุญเพราะเป็นขนมทำง่าย ทำได้คราวละมากๆ หน้าตาคล้ายกับข้าวโพดห่อกาบบ้านเราเลยค่ะ ต่างกันที่บ้านเราใส่ข้าวเหนียวกับมะพร้าวขูดขาวลงไปในเนื้อขนมด้วย

อีกเมนูจากข้าวโพดที่ชาวพม่านิยมทำคือ ซุปข้าวโพดหวานข้นๆ ส่วนผสมคล้ายกับผัดข้าวโพด ต่างกันที่ผัดข้าวโพดจนสุกแล้วต้องเอาไปปั่นละเอียด นำมาเคี่ยวต่อในกระทะ เติมน้ำตาล นมสดนิดหน่อย บางสูตรก็ใส่เนยกับไข่ไก่ลงไปด้วยแล้วโรยหอมเจียวตอนจะเสิร์ฟ กินกับข้าวสวย เป็นอีกเมนูคลาสสิกจากข้าวโพดหวาน

ยืนยันอีกครั้งว่าผัดข้าวโพดสไตล์พม่าเป็นอาหารพม่าที่ใครๆ ก็ทำกินเองได้ที่บ้าน แม้แต่คนพม่าก็ทำกินเองที่บ้าน เราแทบไม่เห็นเมนูนี้ขายอยู่ในร้านอาหารพม่าเลยด้วยซ้ำ แต่ถ้าเปิดสูตรในยูทูปก็มีคุณย่า คุณยาย คุณแม่ชาวพม่ามาแจกสูตรหลายคน สูตรนี้ฉันลองผัดกินไปแล้วสองครั้ง รอบล่าสุดได้ข้าวโพดหวานสด ผัดออกมาได้รสหวานจากข้าวโพดโดยที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลสักนิด ผสมกับรสเค็มนัวหอมกระเทียมเจียวกับหอมเจียว และกลิ่นขมิ้นจางๆ กินเพลินมากค่ะ เผลอแป๊บเดียวเพื่อนๆ ตักกินกันจนหมด  

สูตรผัดข้าวโพดสไตล์พม่า (สำหรับ 2-3 คน)
-ข้าวโพดหวานสด 3 ฝัก
– เกลือ ½ ช้อนชา
– ผงปรุงรส½ ช้อนชา (ผงปรุงรสไก่หรือหมูก็ได้)
– ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
– น้ำมันพืชเล็กน้อย
– กระเทียมจีน 3 กลีบ สับพอละเอียด (หรือใช้กระเทียมไทย 4-5 กลีบ)
– หอมแดงเจียว สำหรับโรย

หมายเหตุ: หากใช้ข้าวโพดฝักใหญ่หรือเล็ก ให้ลดทอนหรือเพิ่มปริมาณเครื่องปรุง ค่อยๆ เติมแล้วลงชิมรสดูตามชอบ

 

วิธีทำ
1.ฝานเมล็ดข้าวโพดใส่ชามเตรียมไว้
2.ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย กะปริมาณไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมสับพอสุกส่งกลิ่นหอม ใส่ผงขมิ้นลงไปผัดกับน้ำมันให้กระจาย ส่งกลิ่นหอมและไม่จับตัวเป็นก้อน  

 

 

3.ใส่ข้าวโพดหวานที่หั่นไว้ลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าจนข้าวโพดมีสีเหลืองขมิ้นเคลืบจนทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ตามด้วยผงปรุงรส ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน หาฝาปิดครอบข้าวโพดไว้ราว 3-5 นาที ให้ไอน้ำระอุทำให้ข้าวโพดสุก (ถ้าหาฝาครอบไม่ได้ให้เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยแล้วคนเรื่อยๆ จนข้าวโพดสุก จากเมล็ดเนื้อขุ่นๆ จะเริ่มใส)

 

4. เปิดฝาครอบออก คลุกเคล้าให้ทั่วอีกสักสองรอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหอมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ กินเล่น หรือกินกับข้าวสวยก็ได้

ทริกเพิ่มความอร่อย

 

 

• หอมเจียวเลือกใช้แบบสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าเจียวเองจะเพิ่มความหอมอร่อยให้กับผัดข้าวโพดมากๆ เวลาเจียวหอมเราจะได้น้ำมันหอมเจียวด้วย เอามาผัดกับข้าวโพดแทนน้ำมันพืชธรรมดาๆ ยิ่งส่งกลิ่นหอมเข้าไปอีก ใครชอบกินหอมเจียวอยู่แล้วใส่หอมเจียวเจียวเองสดใหม่ลงไปเยอะๆ ยิ่งฟิน หอมเจียวทำไม่ยากค่ะ เจียวทีเดียวทำเก็บไว้ใช้ได้อีกหลายครั้ง

 

 

วิธีเจียวหอมแดง

1.ปอกเปลือกหอมแดง ซอยบาง แผ่หอมแดงที่ซอยแล้วลงบนจานหรือถาดไม่ให้ทับกัน ใช้กระดาษทิชชูฟู้ดเกรดซับความชื้นออกเล็กน้อย
2.ตั้งกระทะ ยังไม่ต้องเปิดเตา ใส่หอมแดงซอยลงไป เปิดไฟกลางค่อนอ่อน แล้วใช้ตะหลิวเคล้าคนหอมแดงไปเรื่อยๆ จนสังเกตเห็นหอมแดงเป็นสีเหลืองอ่อน รีบปิดไฟ อย่ารอให้สีเข้มจนเกินไป
3. ยกกระทะเทลงกระชอน สะเด็ดน้ำมันจนหมดเหลือแต่หอมแดง จากหอมแดงที่เป็นสีเหลืองอ่อนจะค่อยๆ เข้มขึ้นจากความร้อนที่ยังเหลืออยู่ ได้หอมแดงเจียวสีเหลืองทองสวย ไม่ไหม้ หอม ผึ่งจนเย็นนำไปใช้ได้เลย
4.เก็บใส่โหลแก้ว ปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็น เก็บไว้ใช้ได้อีกนาน

กราฟิก: นภสร คำโคม

อ้างอิง:

 

• การปลูกข้าวโพดหวานและความสำคัญของข้าวโพดหวานในประเทศพม่า https://ap.fftc.org.tw/article/2962

 

 

 

 

• ผัดข้าวโพดพม่า https://www.youtube.com/watch?v=-R4PU-25JzY

 

 

 

 

• https://www.greatbritishchefs.com/recipes/creamed-corn-onions-recipe

 

 

 

 

• http://www.meemalee.com/2013/05/burmese-creamed-corn-with-fried-onions.html

 

 

 

 

• http://www.meemalee.com/2013/05/burmese-creamed-corn-with-fried-onions.html

 

 

 

 

• https://www.pinterest.com/pin/corn-fritters-burmese-style–114138171781664139