เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมจีนน้ำยาไก่ใส่เลือด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

8 คน

Level

3

INGREDIENTS

ไก่บ้าน (1 กิโลกรัม)

1 ตัว

น้ำ

3 ถ้วย

หางกะทิ

3 ถ้วย

ข่าแก่หั่นแว่น

3 ชิ้น

ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก

2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

3 ใบ

น้ำพริกแกง

1½ ถ้วย

เลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 1 นิ้ว (150 กรัม)

1 ก้อน

น้ำปลาร้ารำ

¼ ถ้วย

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

2 ช้อนโต๊ะ

ขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ

ผักกินแนมมี ถั่วงอก ใบแมงลัก แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีซอย ฯลฯ

METHOD

1. ล้างไก่ให้สะอาด ควักเอาเครื่องในออก แล่ไก่ออกเป็นส่วนต่างๆ คือน่อง ปีก อก และสะโพก สับอกไก่ให้ละเอียดใส่ถ้วยพักไว้ สับเนื้อไก่ส่วนที่เหลือแต่ละส่วนเป็นชิ้นติดกระดูกขนาดพอคำ พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ตั้งหม้อน้ำผสมหางกะทิบนไฟกลาง ปิดฝา ประมาณ 5 นาที พอเดือดใส่อกไก่สับลงต้ม รอให้น้ำเดือดอีกครั้งใส่พริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดงกระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ปิดฝา ต้มนานประมาณ 10-15 นาทีจนเครื่องแกงสุกนุ่ม ตักอกไก่สับและเครื่องแกงขึ้น ใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแยกข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้มออก เก็บน้ำหางกะทิต้มไว้ใช้ต่อ

 

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงต้มกับอกไก่สับต้มเข้าด้วยกันจนละเอียด (ยกเว้นข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้มใส่ถ้วยแยกไว้) ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

 

4. ตั้งหม้อน้ำหางกะทิต้มที่เก็บไว้บนไฟกลาง ปิดฝา นานประมาณ 4 นาทีพอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ละลายทั่ว ปิดฝา นานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ชิ้นเนื้อไก่ส่วนที่เหลือทั้งหมด และเลือดไก่ ต้มต่อประมาณ 8 นาที พอเนื้อไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ารำ น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล คนพอเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนปิดฝา เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำยามีรสชาติเข้มข้นขึ้น ปิดไฟยกลง

 

5. จัดขนมจีนและผักกินแนมใส่จานหรือถ้วย ตักน้ำยาราดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานหรือตักน้ำยาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับขนมจีนและผักกินแนม

Share this content

Tags:

กะทิ, ขนมจีน, จานเส้น, ต้ม, น้ำปลาร้ารำ, น้ำพริกแกง, อาหารจานเดียว, อาหารอีสาน, อาหารไทย, เครื่องแกง, เลือดไก่, แกงไทย, ไก่บ้าน

Recommended Articles

Recipeข้าวคลุกกะปิห่อไข่
ข้าวคลุกกะปิห่อไข่

ข้าวคลุกกะปิถือเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่ถูกใจใครหลายๆคนเป็นแน่ ด้วยเครื่องเคียงที่ครบรส กินกี่ครั้งก็ไม่เคยเบื่อ แต่สูตรนี้เราดัดแปลงการนำเสนอมาในรูปแบบใหม่แทนที่จะซอยไข่เจียวให้เป็นฝอยๆก็นำมาทำเป็นถ้วยห่อข้าวคลุกกะปิแทน วางเครื่องเคล้าอย่างอื่นลงด้านบนข้าว เสิร์ฟมาเป็นถ้วยๆ ก็เกร๋ไปอีกแบบ

 

Recommended Videos