เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ริซอตโต้กับซูคินีและกุ้ง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

2-3 คน

Level

4

INGREDIENTS

เนยสดชนิดจืด

3 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ [หัวละ 100 กรัม] สับละเอียด

½ หัว

ข้าวริซอตโต

1½ ถ้วย

ไวน์ขาว

½ ถ้วย

น้ำสต๊อกไก่

3½ ถ้วย

เนื้อกุ้งแชบ๊วยหั่นชิ้น

100 กรัม

ซูคินีหั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.

70 กรัม

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

พริกไทยดำป่นใหม่ๆ

¼ ช้อนชา

พาร์มีซานชีสขูด

2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง หมักเกลือ พริกไทย ทอดพอสุก

ปลายต้นหอม หอมใหญ่ และต้นหอม ชุบแป้งทอด สำหรับตกแต่ง

กระทะสเตนเลสขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว สูง 3 นิ้ว

METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยมัดช่อบูเก้ การ์นี (bouquet garni) (มีก้านพาร์สเลย์ ไธม์สด โรสแมรี และใบกระวาน) ด้วยเชือกฝ้ายให้แน่นเตรียมไว้ จากนั้นล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ กระเทียมบุบ และพริกไทยดำบุบ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ก้านเซเลอรี และช่อบูเก้ การ์นี ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1-2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำด้วยผ้าขาวบางใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิทโดยเขียนชื่อและวันเวลาที่ทำติดไว้ ถ้าใช้ไม่หมดให้ตักแบ่งใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง

 

2. ตั้งกระทะเนย 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดพอมีกลิ่นหอมและสุกใส ใส่ข้าวริซอตโต ผัดจนเมล็ดข้าวด้านนอกใสเป็นเงา (ข้างในเป็นแป้งขาวขุ่น) ใส่ไวน์ขาว และค่อยๆใส่น้ำสต๊อกไก่ คนพอทั่ว ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน หมั่นคนสม่ำเสมอ นาน 15 นาที จึงใส่เนื้อกุ้งกับซูคินี ผัดต่ออีก 5 นาที (ข้าวสุกเป็นไตขาวเล็กน้อย) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ปิดไฟ ใส่เนยที่เหลือกับพาร์มีซานชีส คนให้ทั่ว ปิดฝาไว้นาน 1 นาที (เพื่อให้กลิ่นรสเนยและชีสซึมเข้าเนื้อข้าว)

 

3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกุ้งแชบ๊วยทอด ปลายต้นหอม หอมใหญ่ และต้นหอม ชุบแป้งทอด เสิร์ฟร้อนๆ

Share this content

Tags:

กุ้งแชบ๊วย, ข้าวริซอตโต, ชีส, ซูคินี, น้ำสต๊อกไก่, พาร์มีซานชีส, อาหารจานหลัก, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, อาหารอิตาเลียน, ไวน์ขาว

Recommended Articles

Recipeเกียกูปั้น
เกียกูปั้น

อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก

 

Recommended Videos