เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
4-5 คน
Level
2
INGREDIENTS
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำพอนุ่ม
1 ดอก
รากผักชีหั่น
1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางสับ
200 กรัม
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
ข้าวคั่วโขลก
½ ถ้วย
แผ่นเมี่ยงญวน
12 แผ่น
ใบชะพลู ผักกาดหอม สะระแหน่เด็ดใบ
ยอดมะกอก ต้นหอมหั่นท่อน ผักชีฝรั่งหั่นท่อน และเส้นขนมจีน สำหรับห่อ
น้ำมะขามเปียก
1/3 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
½ ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2 ช้อนชา
น้ำ
¼ ถ้วย
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่โขลกละเอียด
9 เม็ด
น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ตัดโคนเห็ดหูหนูขาวออก ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางสักครู่ ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นบีบน้ำจนแห้ง ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ใส่จาน เตรียมไว้โขลกรากผักชีให้ละเอียด ใส่พริกไทยและกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่เห็ดฟาง ผัดพอเห็ดสุกใส่เห็ดหูหนูขาว ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสมพักไว้ให้เย็น ใส่ข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน
3. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดและน้ำตาลละลายปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูโขลก พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว คนให้ทั่ว เตรียมไว้
4. ห่อเปาะเปี๊ยะญวนโดยนำ แผ่นเมี่ยงญวนพรมน้ำเล็กน้อย พักไว้สักครู่พอนุ่ม วางใบชะพลูผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ยอดมะกอก ต้นหอมผักชีฝรั่ง และเส้นขนมจีนบนแผ่นเมี่ยง ตักไส้ที่ผัดวางบนผัก ม้วนห่อให้แน่น พับริมด้านซ้ายและขวา ห่อให้สวยงาม
5. จัดใส่จานทั้งชิ้นหรือตัดเป็นท่อน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค
Gallery
Tags:
มังสวิรัติ, มังสวิรัติบ้านคุณนิดดา, อาหารมังสวิรัติ, อาหารว่าง, อาหารเวียดนาม, เห็ด, แผ่นเมี่ยงญวน
Recommended Articles
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
bún thịt nướng chả giò ขนมจีนหน้าหมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด เป็นอาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้าย bún chả เมนูยอดฮิตของฮานอย แต่รับประทานคล้ายสลัด มีเส้น หมูย่างและเปาะเปี๊ยะทอด กินคู่กับน้ำจิ้ม nước chấm น้ำจิ้มครอบจักรวาลของเวียดนาม มีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มพอดี เป็นเมนูที่เครื่องเคียงเยอะแต่โคตรอร่อย
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’
ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
Recommended Videos