เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

พายบานอฟฟี

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

4 ชิ้น

Level

4

พายบานอฟฟี คิดค้นขึ้นในปี ค.ศ.1972 โดยเจ้าของร้านอาหารเล็กๆในประเทศอังกฤษ ซึ่งตอนแรกเจ้าของร้านเพียงหวังจะใช้เป็นของหวานประจำสัปดาห์เท่านั้น แต่สุดท้ายได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจนแพร่หลายไปทั่วโลก ด้วยเนื้อแป้งทาร์ตร่วนๆ กล้วยหอม วิปปิ้งครีม และดุลเชเดเลเช (dulce de leche) หรือคาราเมลที่ได้จากการเคี่ยวนมสดกับน้ำตาล เป็นขนมในหมวดพายทาร์ตที่ทำได้ง่ายๆ

INGREDIENTS

เนยสดชนิดจืด

100 กรัม

น้ำตาลทรายขาว

10 กรัม

น้ำตาลทรายแดง

10 กรัม

เกลือป่น

2 กรัม

น้ำ

30 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน

165 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์วงกลมขนาด 4.5x1.5 นิ้ว จำนวน 4 พิมพ์

นมสดชนิดจืด

500 กรัม

น้ำตาลทรายขาว

150 กรัม

น้ำเชื่อมข้าวโพด

50 กรัม

เบกกิ้งโซดา

2 กรัม

เกลือป่น

5 กรัม

กลิ่นวานิลลา

5 กรัม

วิปปิ้งครีม

200 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง

20 กรัม

พีแคน

20 กรัม

เฮเซลนัต

20 กรัม

วอลนัต

20 กรัม

อัลมอนด์

20 กรัม

กล้วยหอมสไลซ์หนา 5 มม.

4 ผล

METHOD

1.อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10-15 นาที เตรียมไว้สำหรับอบแป้งพาย

 

2.ทำแป้งพายโดยใส่เนย น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง เกลือ และน้ำ ลงในหม้อหรืออ่างผสม ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 5-10 นาที ยกลงจากเตา ใส่แป้งสาลีลงในหม้อหรือ อ่างผสมขณะที่ส่วนผสมยังเดือดอยู่ ตะล่อมให้แป้งสาลีผสมเข้ากับส่วนผสมของเนยทันที ทิ้งไว้ให้เย็นตัว นำแป้งพายกรุลงในพิมพ์โดยใช้นิ้วหัวแม่มือช่วยกดแป้งให้เรียบสนิทกับพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มที่ฐานแป้งให้ทั่วนำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งพักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วจึงนำเข้าเตาอบที่ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จึงเคาะออกจากพิมพ์

 

3.ทำดุลเชเดเลเชโดยตั้งหม้อบนไฟอ่อน ใส่นม น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด เบกกิ้งโซดา เกลือ กลิ่นวานิลลา ระหว่างที่เคี่ยวคนด้วยไม้พายหรือตะกร้อตลอด จนกระทั่งส่วนผสมงวดเหลือ 1 ใน 3 และเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น

 

4.นำพีแคน เฮเซลนัท วอลนัท และอัลมอนด์ วางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไขนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 20-30 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้

 

5.ใส่กล้วยหอมให้เต็มพาย ตามด้วยถั่วต่างๆ ราดทับด้วยดุลเชเดเลเชพักไว้

 

6.ทำชองติญญีครีมโดยตีวิปปิ้งครีมด้วยตะกร้อจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ตักหรือบีบลงบนหน้าพาย ราดทับด้วยดุลเชเดเลเช โรยถั่วต่างๆ แล้วจึงวางกล้วยหอมด้านบนสุดก่อนจัดเสิร์ฟ

 

 

 

สูตรอาหารโดย ภาสกร หลี

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recommended Videos