บริโยช
707 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 แถว LEVEL LEVEL ยาก
บริโยช (ฺBrioche) ขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส มีเนื้อโดว์นิ่มเพราะเนยมาก เมื่อตีเสร็จต้องพักในตู้เย็น 1 คืนให้เนยที่อยู่ในโดว์เซ็ตตัว แล้วจึงนำมาตัดแบ่งและขึ้นรูป จริงๆแล้วบริโยชมีรูปทรงดั้งเดิมของมันคือเป็นขนมปังหัวจุก (หน้าตาเหมือนโดว์สองขนาดเล็กใหญ่วางซ้อนกันอยู่) แต่ปัจจุบันมีเอาขนมปังบริโยชมาทำโทสต์ จึงเอาใส่พิมพ์ขนมปังปอนด์สี่เหลี่ยมแบบง่ายๆ
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
135
กรัม
แป้งขนมปัง
135
กรัม
เกลือป่น
5
กรัม
น้ำตาลทราย
30
กรัม
ยีสต์
9
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
190
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
150
กรัม
เนยสำหรับทาพิมพ์ ไข่แดงผสมน้ำเล็กน้อยสำหรับทาหน้าขนมปัง
อุปกรณ์: เครื่องตีเค้ก ที่ตัดแป้ง พิมพ์ขนาด 4x4x11 นิ้ว จำนวน 1พิมพ์ แปรงเพสทรี พลาสติกแรปหรือผ้าขาวบาง
เฟรนช์โทสต์แอปเปิลคาราเมล (สำหรับ 2 คน)
น้ำตาลทราย
3 1/2
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
หยิบมือ
แอปเปิล (160 กรัม) หั่นเสี้ยว
1
ผล
บริโยช สไลซ์หนา 1 นิ้ว
2
แผ่น
ไข่ไก่
1
ฟอง
นมสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืืดสำหรับทอดเฟรนช์โทสต์
ไอศกรีมวานิลลาสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ทำขนมปังบริโยชโดยใส่แป้งเค้ก แป้งขนมปัง เกลือป่น น้ำตาล และยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งรวมเป็นก้อนเดียวกัน ค่อยๆใส่เนยลงไปทีละน้อย ตีจนแป้งได้ที่ (ดูวิธีเทสขนมปัง) ใส่กล่องพลาสติกที่มีขนาดใหญ่กว่าโดว์ 1เท่า ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ 1 คืน

2. นำโดว์ออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 5 นาทีให้คลายตัวเล็กน้อย ตัดแบ่งเป็น 4 ก้อนๆละประมาณ 150 กรัม คลึงให้กลม ใช้แปรงเพสทรีจุ่่มเนยทาด้านในพิมพ์ให้ทั่ว วางแป้งโดว์คลึงกลมแล้วลงไปเรียงกัน 4 ก้อน ปิดพลาสติกแร็ปหรือผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า 

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมไว้  ใช้แปรงจุ่มส่วนผสมไข่แดง ทาให้ทั่วหน้าขนมปัง แล้วจึงนำไปอบนาน 30 นาที นำออกจากเตา คว่ำขนมปังออกจากพิมพ์ แล้ววางพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

4. ทำแอปเปิลคาราเมลโดยตั้งหม้อใส่น้ำตาลบนไฟกลาง ปิดฝาหม้อไว้ก่อน รอจนน้ำตาลบริเวณขอบเริ่มเปลี่ยนสีจึงเปิดฝาออก รอให้น้ำตาลทั้งหมดเป็นสีอำพัน ปิดไฟ ใส่เนย วิปปิ้งครีม และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน เปิดไฟอีกครั้ง ใส่แอปเปิลที่หั่นไว้ตามลงไป ต้มแอปเปิลในซอสคาราเมลจนพอนุ่มแต่ไม่เละ ปิดไฟ พักไว้ 

5. ทำเฟรนช์โทสต์โดยตีไข่ไก่ นมสด และแป้งสาลีให้เข้ากันด้วยส้อม หั่นบริโยชเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว นำลงชุบในส่วนผสมไข่ไก่ด้านละประมาณ 1 นาที ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพอละลายหมด ใส่ขนมปังที่ชุบไว้ลงทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นพักบนตะแกรงสักครู่

6. จัดเสิร์ฟโดยจัดเฟรนช์โทสต์ใส่จาน ตักแอปเปิลคาราเมลใส่ด้านข้าง พร้อมกับไอศกรีมวานิลลา ราดด้วยซอสคาราเมล