เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมปังเนยสด

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

3 ถาด

Level

3

ของหวานยอดฮิตติดเทรนปี 2018 คงต้องยกให้กับขนมปังเนยสดไส้ทะลักที่มาแรงแซงทางโค้งเอามากๆ ขนมปังเนื้อนุ่มอบสดใหม่หอมๆ สอดไส้ครีมคัสตาร์ดรสหวานมันหอมกลิ่นวานิลลา เพิ่มความอ้วนคูณสองด้วยบัตเตอร์ครีม โรยทับด้วยน้ำตาลไอซ์ซิ่ง บอกเลยว่าเป็นขนมที่ทำไม่ยากแต่อร่อยมาก!

INGREDIENTS

ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม)

1 ฟอง

น้ำเย็น

75 กรัม

นมสดชนิดจืดแช่เย็น

120 กรัม

แป้งขนมปัง

280 กรัม

แป้งเค้ก

120 กรัม

เกลือป่น

½ ช้อนชา

นมผง

25 กรัม

น้ำตาลทราย

80 กรัม

ยีสต์

1 ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืดนุ่ม

70 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรย

อุปกรณ์จำเป็น เครื่องตีเค้กหัวตีตะขอ / ถาดฟอยล์ขนาด 5x7 นิ้ว จำนวน 3 ถาด / ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 6 มม. / หัวบีบปลายแหลม

METHOD

1. ทำโดว์ขนมปังโดยใส่ไข่ไก่ น้ำเย็น และนมลงในชามผสม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน พักไว้ ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือป่น นมผง น้ำตาลทรายและยีสต์รวมกันในโถตี ใช้ช้อนคนพอเข้ากัน ใช้หัวตะขอตีส่วนผสมแป้งให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเทส่วนผสมไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไปจนหมด แล้วเร่งสปีดขึ้นเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อจนโดว์เริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว ใส่เนยนุ่มทีละน้อยจนหมด ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อแป้งเนียนร่อนออกจากโถปั่น (ทดสอบโดยดึงชายแป้งโดว์ขึ้นมาแล้วสามารถยืดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้) นำโดว์ออกมานวดต่อด้วยมือเล็กน้อย คลึงให้เป็นก้อนกลมและหน้าเรียบ พักไว้ในอ่างผสมปิดด้วยพลาสติกแร๊ป บ่มที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

 

2. นำแป้งโดว์ที่พักไว้มานวดเพื่อไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งก้อนแป้ง ก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใส่ในถาดฟอยล์ ปิดฝา พักไว้ที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ระหว่างที่รอให้โดว์ขึ้นฟู อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อครบเวลา นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบ วางพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

 

3. ทำไส้คัสตาร์ดโดยใส่นมและเนยรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน รอให้เนยละลายหมดและนมเริ่มร้อน ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ค่อยๆเทส่วนผสมนมลงในอ่างไข่แดง ใช้ตระกร้อมือคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงสุกเป็นลิ่ม เททั้งหมดกลับลงใส่หม้อเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้ตระกร้อคนส่วนผสมจนเนื้อข้นเนียน ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็น

 

4. ทำบัตเตอร์ครีมโดยตีเนย เกลือป่น และนมข้นหวานในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า (หรือตะกร้อมือ) รวมกันด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู เนื้อขาวเนียน พักไว้

 

5. ตักไส้คัสตาร์ดใส่ถุงบีบหัวบีบกลม ใช้หัวบีบปลายแหลมเจาะรูด้านบนขนมปังแต่ละก้อน แล้วคว้านให้ด้านในเป็นโพรงเล็กน้อย บีบไส้ครีมคัสตาร์ดให้เต็ม ปาดด้านบนด้วยด้วยบัตเตอร์ครีมที่ตีไว้ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

Cookordie!, ขนมปัง, ขนมอบ, ของหวานฝรั่ง, คัสตาร์ด, ยีสต์, อบ, อาหารฝรั่ง, เนยจืด, เบเกอร์รี, แป้งขนมปัง, แป้งเค้ก

Recommended Articles

Recipeโทสต์เนยน้ำตาลซอสคาราเมล (Caramel Butter Toast)
โทสต์เนยน้ำตาลซอสคาราเมล (Caramel Butter Toast)

สัมผัสความหอมหวานของ Caramel Butter Toast! ขนมปังโทสต์กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำด้วยเนยและน้ำตาลไหม้กรอบๆ หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลโฮมเมดเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม หวานละมุนลิ้น ยิ่งกินกับไอศกรีมวานิลลายิ่งเข้ากัน เป็นของว่างหรือของหวานที่ลงตัวในทุกช่วงเวลา!

 

Recommended Videos