เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

คาราเมลคัสตาร์ด

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

8 พิมพ์

Level

3

คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่ม ไม่หวานจัด ชุ่มฉ่ำด้วยคาราเมลหอมกลิ่นกาแฟอ่อนๆ เคล็ดลับคือใช้ไข่ไก่สดใหม่ นมสด และวิปปิ้งครีมจากนมวัวแท้ อบในถาดอบหล่อน้ำด้วยไฟอ่อนๆเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดเนียนไม่กระด้าง พักให้เย็นสนิท แล้วจึงแช่ตู้เย็นก่อนรับประทาน

INGREDIENTS

นมสดชนิดจืด

180 กรัม

วิปปิ้งครีม

180 กรัม

น้ำตาลทราย

40 กรัม

ไข่ไก่

3 ฟอง

ไข่แดงไข่ไก่

2 ฟอง

กลิ่นวานิลลา

1 ช้อนชา

METHOD

1. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาหม้อ รอให้น้ำตาลละลายหมด ระหว่างนั้นละลายผงกาแฟกับน้ำอุ่นที่เหลือ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ เมื่อน้ำตาลในหม้อละลายหมด เปิดฝาหม้อ รอจนน้ำตาลในหม้อค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีอำพัน ลดเป็นไฟอ่อน รอจนน้ำตาลกลายเป็นสีคาราเมล ปิดไฟ ใส่น้ำกาแฟที่ผสมไว้ คนให้เข้ากัน เทคาราเมลใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) กลอกพิมพ์ให้คาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ทั่ว พักไว้จนเย็นสนิท

 

2. ทำคัสตาร์ดโดยใส่นมและวิปปิ้งครีมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมสดร้อนลงไป ขณะที่คนด้วยตะกร้อไปด้วย กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็นสนิท

 

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เทคัสตาร์ดใส่พิมพ์ที่มีคาราเมลด้านล่าง ปิดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ นำเข้าอบถาดอบมีขอบ เติมน้ำร้อนให้สูงประมาณ 2/3 ของพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาทีจนคัสตาร์ดสุก ทดสอบโดยเปิดฟอยด์ออกแล้วลองเขย่าพิมพ์สังเกตคัสตาร์ดหยุ่นๆเฉพาะบริเวณตรงกลาง พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3ชั่วโมง

 

4. จัดเสิร์ฟโดยนำพิมพ์คัสตาร์ดออกจากตู้เย็น แช่พิมพ์ลงในน้ำร้อนประมาณ 10 วินาทีให้คาราเมลด้านล่างละลาย ใช้มีดปลายแหลมแซะรอบๆคัสตาร์ด คว่ำคัสตาร์ดใส่จาน เสิร์ฟเย็นๆ

 

 

Share this content

Tags:

กาแฟ, ขนมฝรั่ง, ของหวานฝรั่ง, คัสตาร์ด, คัสตาร์ดอบ, คาราเมล, นมสด, น้ำตาล, วิปปิ้งครีม, เบเกอร์รี, ไข่ไก่

Recommended Articles

Recipeแอปเปิลคาราเมลพาย
แอปเปิลคาราเมลพาย

แอปเปิลเขียวรสเปรี้ยว ตัดกับคาราเมลหวานอมขมบอกเลยเข้ากันโคตรๆ เมนู"แอปเปิลคาราเมล" ทำง่าย อร่อย ใช้แป้งพายชั้นสำเร็จรูปจบครบ

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recommended Videos