เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
5 ถ้วย
Level
3
คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว
INGREDIENTS
น้ำตาลทราย
150 กรัม
น้ำ
45 กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
4 ฟอง
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
4 ฟอง
น้ำตาลทราย
100 กรัม
นมสดชนิดจืด
400 กรัม
วิปปิ้งครีม
100 กรัม
วานิลลาเพสต์
1/2 ช้อนชา
ถ้วยข้าวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม. สูง 5 ซม. จำนวน 5 ถ้วย
METHOD
- ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อสแตนเลสเนื้อหนา เทน้ำรอบๆขอบหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำตาลละลายหมด (สังเกตจะมีไอน้ำขึ้นมาตรงขอบหม้อ) เปิดฝาหม้อ รอให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ปิดไฟ เทคาราเมลร้อนๆลงในพิมพ์คัสตาร์ด (ถ้วยข้าวขนาด 9 ซม.) พักไว้ให้คาราเมลเย็นสนิท
- ระหว่างนั้นเตรียมคัสตาร์ดโดยใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน พักไว้ อุ่นนมสด วิปปิ้งครีม และวานิลลาเพสต์ในหม้อ รอจนส่วนผสมร้อน สังเกตนมบริเวณขอบหม้อเริ่มเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ ค่อยๆเทส่วนผสมนมร้อนๆลงในอ่างไข่ไก่ ขณะที่ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมไข่ไก่ไปด้วย เมื่อเข้ากันดีแล้ว พักไว้จนหายร้อน
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ พอส่วนผสมคัสตาร์ดหายร้อน กรองคัสตาร์ดผ่านกระชอนตาถี่ใส่ลงในพิมพ์ที่มีคาราเมลแล้ว (เพื่อเอาไข่ไก่ที่เป็นลิ่มๆออก) เฉลี่ยให้สูงเท่ากันทุกพิมพ์ หากมีฟองอากาศให้ช้อนฟองออก หรือใช้blow torchเป่าเบาๆให้ฟองอากาศยุบ ปิดหน้าพิมพ์ด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ วางพิมพ์ในถาดอบ แล้วเทน้ำร้อนใส่ให้สูงขึ้นมาประมาณ 1/3 จากด้านล่างพิมพ์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 50 นาที นำออกจากเตาอบ ทดสอบความสุกของคัสตาร์ดโดยเขย่าพิมพ์คัสตาร์ดเบาๆ เนื้อคัสตาร์ดจะมีลักษณะเฟิร์มแต่หยุ่นๆตรงกลางพิมพ์เป็นอันใช้ได้ พักคัสตาร์ดให้หายร้อนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน
- ถอดคัสตาร์ดออกจาพิมพ์โดยนำคัสตาร์ดออกจาตู้เย็น จุ่มพิมพ์คัสตาร์ดลงในน้ำร้อนประมาณ 5-8 วินาที เอาพิมพ์ขึ้นจากน้ำร้อนแล้วใช้มีดปลายแหลมแซะรอบๆพิมพ์ นำจานที่จะจัดเสิร์ฟมาประกบหน้าพิมพ์ คว่ำพิมพ์คัสตาร์ดลง จับให้แน่น เขย่าพิมพ์ไปด้านข้างเล็กน้อยจนรู้สึกว่าคัสตาร์ดหล่นลงมาบนจาน จึงดึงพิมพ์ขึ้น เสิร์ฟคัสตาร์ดทันที
Tags:
Recommended Articles

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

โรลเค้กวานิลลาครีมสด ขนมสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิคที่ใครๆก็หลงรัก เนื้อเค้กเป็นชิฟฟอนวานิลลาที่อบจนฟูเบา ม้วนโรลกับ "ครีมสด" หอมมันรสชาติหวานกำลังดี ช่วยชูรสชาติโรลเค้กวานิลลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เป็นความอร่อยที่เรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทุกโอกาสพิเศษ หรือเติมความหวานในวันธรรมดาของคุณ

มาลองทำ "โทสต์น้ำผึ้งไส้ถั่วแดง" กัน เมนูนี้เป็นการผสมผสานความอร่อยระหว่างขนมปังโทสต์สไตล์ตะวันตกกับไส้ถั่วแดงกวนแบบญี่ปุ่น เรามีสูตรและวิธีทำขนมปังโทสต์ที่นำไปชุบกับส่วนผสมของเนยสดและน้ำผึ้งแท้ๆ จนหอมกรุ่นและมีสีเหลืองทองสวยงาม นำไปอบจนกรอบนอกนุ่มใน แล้วสอดไส้ด้านในแบบแน่นๆ ด้วยถั่วแดงกวนรสหวานละมุน ตัดกับความหอมมันของเนยสดแท้ๆ ที่ใส่คู่กัน

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

โรลเค้กวานิลลาครีมสด ขนมสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิคที่ใครๆก็หลงรัก เนื้อเค้กเป็นชิฟฟอนวานิลลาที่อบจนฟูเบา ม้วนโรลกับ "ครีมสด" หอมมันรสชาติหวานกำลังดี ช่วยชูรสชาติโรลเค้กวานิลลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เป็นความอร่อยที่เรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทุกโอกาสพิเศษ หรือเติมความหวานในวันธรรมดาของคุณ

มาลองทำ "โทสต์น้ำผึ้งไส้ถั่วแดง" กัน เมนูนี้เป็นการผสมผสานความอร่อยระหว่างขนมปังโทสต์สไตล์ตะวันตกกับไส้ถั่วแดงกวนแบบญี่ปุ่น เรามีสูตรและวิธีทำขนมปังโทสต์ที่นำไปชุบกับส่วนผสมของเนยสดและน้ำผึ้งแท้ๆ จนหอมกรุ่นและมีสีเหลืองทองสวยงาม นำไปอบจนกรอบนอกนุ่มใน แล้วสอดไส้ด้านในแบบแน่นๆ ด้วยถั่วแดงกวนรสหวานละมุน ตัดกับความหอมมันของเนยสดแท้ๆ ที่ใส่คู่กัน

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

โรลเค้กวานิลลาครีมสด ขนมสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิคที่ใครๆก็หลงรัก เนื้อเค้กเป็นชิฟฟอนวานิลลาที่อบจนฟูเบา ม้วนโรลกับ "ครีมสด" หอมมันรสชาติหวานกำลังดี ช่วยชูรสชาติโรลเค้กวานิลลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เป็นความอร่อยที่เรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับทุกโอกาสพิเศษ หรือเติมความหวานในวันธรรมดาของคุณ

มาลองทำ "โทสต์น้ำผึ้งไส้ถั่วแดง" กัน เมนูนี้เป็นการผสมผสานความอร่อยระหว่างขนมปังโทสต์สไตล์ตะวันตกกับไส้ถั่วแดงกวนแบบญี่ปุ่น เรามีสูตรและวิธีทำขนมปังโทสต์ที่นำไปชุบกับส่วนผสมของเนยสดและน้ำผึ้งแท้ๆ จนหอมกรุ่นและมีสีเหลืองทองสวยงาม นำไปอบจนกรอบนอกนุ่มใน แล้วสอดไส้ด้านในแบบแน่นๆ ด้วยถั่วแดงกวนรสหวานละมุน ตัดกับความหอมมันของเนยสดแท้ๆ ที่ใส่คู่กัน
Recommended Videos