เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

คาราเมลคัสตาร์ด

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

5 ถ้วย

Level

3

คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว

INGREDIENTS

METHOD

     

  1. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อสแตนเลสเนื้อหนา เทน้ำรอบๆขอบหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำตาลละลายหมด (สังเกตจะมีไอน้ำขึ้นมาตรงขอบหม้อ) เปิดฝาหม้อ รอให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ปิดไฟ เทคาราเมลร้อนๆลงในพิมพ์คัสตาร์ด (ถ้วยข้าวขนาด 9 ซม.​) พักไว้ให้คาราเมลเย็นสนิท
  2.  

     

     

     

  3. ระหว่างนั้นเตรียมคัสตาร์ดโดยใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน พักไว้ อุ่นนมสด วิปปิ้งครีม และวานิลลาเพสต์ในหม้อ รอจนส่วนผสมร้อน สังเกตนมบริเวณขอบหม้อเริ่มเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ ค่อยๆเทส่วนผสมนมร้อนๆลงในอ่างไข่ไก่ ขณะที่ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมไข่ไก่ไปด้วย เมื่อเข้ากันดีแล้ว พักไว้จนหายร้อน
  4.  

     

     

     

  5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ พอส่วนผสมคัสตาร์ดหายร้อน กรองคัสตาร์ดผ่านกระชอนตาถี่ใส่ลงในพิมพ์ที่มีคาราเมลแล้ว (เพื่อเอาไข่ไก่ที่เป็นลิ่มๆออก) เฉลี่ยให้สูงเท่ากันทุกพิมพ์ หากมีฟองอากาศให้ช้อนฟองออก หรือใช้blow torchเป่าเบาๆให้ฟองอากาศยุบ ปิดหน้าพิมพ์ด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ วางพิมพ์ในถาดอบ แล้วเทน้ำร้อนใส่ให้สูงขึ้นมาประมาณ 1/3 จากด้านล่างพิมพ์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 50 นาที นำออกจากเตาอบ ทดสอบความสุกของคัสตาร์ดโดยเขย่าพิมพ์คัสตาร์ดเบาๆ เนื้อคัสตาร์ดจะมีลักษณะเฟิร์มแต่หยุ่นๆตรงกลางพิมพ์เป็นอันใช้ได้ พักคัสตาร์ดให้หายร้อนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน
  6.  

     

     

     

  7. ถอดคัสตาร์ดออกจาพิมพ์โดยนำคัสตาร์ดออกจาตู้เย็น จุ่มพิมพ์คัสตาร์ดลงในน้ำร้อนประมาณ 5-8 วินาที เอาพิมพ์ขึ้นจากน้ำร้อนแล้วใช้มีดปลายแหลมแซะรอบๆพิมพ์ นำจานที่จะจัดเสิร์ฟมาประกบหน้าพิมพ์ คว่ำพิมพ์คัสตาร์ดลง จับให้แน่น เขย่าพิมพ์ไปด้านข้างเล็กน้อยจนรู้สึกว่าคัสตาร์ดหล่นลงมาบนจาน จึงดึงพิมพ์ขึ้น เสิร์ฟคัสตาร์ดทันที
  8.  

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, เบเกอรี, เบเกอร์รี, ไข่ไก่

Recommended Articles

Recipeเค้กอัลมอนด์ส้มแบบไร้แป้ง
เค้กอัลมอนด์ส้มแบบไร้แป้ง

เค้กอัลมอนด์สูตรนี้ เอาใจคนแพ้แป้งสาลีสุดๆ เพราะเป็นสูตรที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งเลยสักนิด ใช้อัลมอนด์ป่นในการทำ ผสมกับนม ไข่ และน้ำตาล คนให้เข้ากันเพิ่มความพิเศษด้วยส้มที่นำไปปั่นจนละเอียดนำมาผสมกับเนื้อเค้กด้วย ทำให้เนื้อเค้กนี้หอม หวาน และมัน แนะนำให้กินคู่กับกรีกโยเกิร์ต และน้ำชาร้อนๆคือที่สุด

 

Recommended Videos