เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ตับบด

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

2 พิมพ์ (หรือ 4 ขวด)

Level

3

ทางเลือกที่ดีของคนชอบกินตับบดเป็นชีวิตจิตใจก็คือทำเองซะเลย อยากให้มันตับ หอมไวน์ เค็มเนยยังไงก็ปรับได้เอง วันนี้จะมาชวนทำตับบดอร่อยๆสไตล์ krua.co นั่นคือ ตับบดที่ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อเนียน สีสวย ส่วนใครอยากปรับรสชาติยังไงก็ชิมเอาตามชอบได้เลย

INGREDIENTS

ตับไก่

250 กรัม

นมสดสำหรับแช่ตับ

80 กรัม

น้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับละเอียด

2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมจีน

1 กลีบ

ใบไธม์

1 1/2 ช้อนชา (ประมาณ 4ก้าน)

ใบกระวาน

1 ใบ

พอร์ตไวน์หรือไวน์แดง

2 ช้อนโต๊ะ

วิปปิ้งครีม

50 กรัม

ไข่แดง

1 ฟอง

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น

1/2 ช้อนชา

เนยสดชนิดเค็มละลาย

150 กรัม

ไธม์สำหรับตกแต่งและเนยละลายสำหรับราดปิด

ขนมปังปิ้งสำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์: เครื่องปั่นน้ำ กระชอนตาละเอียด พิมพ์เค้กขนาด 6x9x5 ซม. จำนวน 2 พิมพ์ กระดาษไขสำหรับรองพิมพ์เค้ก (หรือจะใช้ขวดแก้วขนาด 4 ออนซ์ จำนวน 4ขวด) ถาดสำหรับอบรองน้ำ แผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์

METHOD

1. ล้างตับไก่ผ่านน้ำไวๆ พักไว้ในตะแกรง ตัดเยื่อขาวๆออก หั่นตับเป็นชิ้นพอคำ แช่ตับไก่ในนมสด พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง นมสดจะช่วยดูซับกลิ่นคาวและรสขมในตับ เมื่อครบเวลา นำตับไก่ออกมาล้างน้ำสะอาดจนหมดคราบนม สะเด็ดตะแกรงพักไว้

 

 

 

 

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูด้านในพิมพ์เค้กด้วยกระดาษไขเตรียมไว้ทั้งสองพิมพ์ (หากใช้ขวดแก้วไม่ต้องปูอะไร) ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงผัดพอนุ่ม ผัดหอมแดงกับน้ำมันมะกอกจนสุกใส่ไธม์ ใบกระวาน ผัดจนหอม ใส่ตับผัดเล็กน้อยพอให้สะดุ้ง ตามด้วยพอร์ตไวน์หรือไวน์แดง ผัดประมาณ 5 วินาทีพอให้ไวน์หอม ตักตับออกพักไว้ เราไม่ต้องการให้ตับสุก แค่ผัดให้หอมไวน์และสมุนไพร (ตับตรงกลางต้องยังไม่สุก) เคี่ยวของเหลวที่เหลือในกระทะอีกเล็กน้อยเพื่อเป็นการไล่แอลกอฮอล์ในไวน์ ปิดไฟ เอาใบกระวานออก

 

 

 

 

3. ใส่ตับลงในโถปั่น ตามด้วยของเหลวในกระทะ วิปปิ้งครีม ไข่แดง เกลือ พริกไทย ปั่นส่วนผสมพอเริ่มหยาบๆ ค่อยๆเทเนยเค็มละลายลงไป ปั่นจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน 

 

 

 

 

4. กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาละเอียด เทตับที่ปั่นแล้วใส่พิมพ์เค้กที่ปูกระดาษไข ปิดหน้าด้วยฟอยด์ (อย่าให้ฟอยด์โดนตับ) นำเข้าอบหล่อน้ำในเตาอบ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที (ถ้าเป็นขวดแก้วให้อบไฟ 120 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที) นำออกจากเตาอบ พักให้หายร้อนแล้วปิดด้านบนด้วยพลาสติกแรป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน 

 

 

 

 

5. รุ่งขึ้น นำพิมพ์ตับออกจากตู้เย็น ค่อยๆจับชายกระดาษไขยกตับบดออกมา หรือใช้วิธีคว่ำตับลงบนตะแกรงแล้วลอกกระดาษไขด้านข้างออก วางช่อไธม์ขนาดพอดีๆด้านบน กดให้ก้านและใบติดกับตับบดเล็กน้อย แล้วราดด้วยเนยละลายให้เคลือบทั้งชิ้น ถ้าเป็นขวดให้วางช่อไธม์ลงตกแต่งแล้วราดเนยละลายทับ (การเคลือบเนยจะทำให้ตับบดไม่สัมผัสกับอากาศและไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว)

 

 

 

 

6. จัดเสิร์ฟตับบดกับขนมปังปิ้ง

Gallery

Share this content

Tags:

อาหารฝรั่ง, อาหารเช้า, อาหารเรียกน้ำย่อย

Recommended Articles

Recipeแซลมอนเวลลิงตันซอสน้ำพริกอ่อง
แซลมอนเวลลิงตันซอสน้ำพริกอ่อง

"แซลมอนเวลลิงตันซอสน้ำพริกอ่อง" เมนูฟิวชั่นสุดหรู! เนื้อปลาแซลมอนชิ้นโต ห่อด้วยแป้งพายกรอบนอกนุ่มใน อบจนหอม ราดด้วยซอสน้ำพริกอ่องรสเด็ด บอกเลยว่าฟินสุดๆ!

 

Recommended Videos