พายไก่

219 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 ถาด/ 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
พายเป็นอาหารโฮมเมดสไตล์อบอุ่นๆของฝรั่ง ยิ่งกินร้อนๆกินในยามที่อากาศหนาวๆยิ่งอร่อยไปอีกเท่าตัว ไส้พายที่ฝรั่งนิยมกินมีตั้งแต่สตูเนื้อ เห็ด หรือไส้ไก่ซอสครีมอย่างในสูตรนี้ประยุกต์ให้เข้ากับคนไทยโดยใส่ผักต้มสามสีหาง่ายๆลงไป ผัดไส้ให้ข้นเสียหน่อย เวลาเอาไปเป็นไส้พาย แป้งพายจะได้ไม่แฉะ แป้งพายเราใช้เป็นแป้งshort crust หรือแป้งพายเนื้อกรอบร่วน ความอร่อยของแป้งพายสูตรนี้อยู่ที่การใช้เนยดี ผสมเนยกับแป้งให้เข้ากันเหมือนเม็ดทรายหยาบๆ พรมหรือใส่น้ำแค่พอแป้งเกาะตัวกัน แล้วรวบแป้งให้เป็นก้อนเดียวกัน พักแป้งไว้สักครู่ก่อนนำไปกรุพิมพ์ พายหน้าปิดแบบนี้เราจะอบไส้และแป้งให้สุกไปพร้อมๆกันค่ะ

INGREDIENTS

แป้งพายเค็ม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
300
กรัม
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นก้อนแช่เย็น
135
กรัม
น้ำเย็นจัด
3-5
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทาหน้า
อุปกรณ์ พิมพ์ทาร์ตถอดฐานได้ 7.5 นิ้ว ไม้คลึงแป้ง กระดาษไข 2 แผ่น แปรงเพสทรี
ไส้ไก่ซอสขาว
น้ำ
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
อกไก่เลาะหนัง
450
กรัม
เนยสดชนิดจืด
40
กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด
1/2
ถ้วย
เห็ดแชมปิญญองหั่นแว่น
125
กรัม
ไธม์แห้ง
1/2
ช้อนชา
โรสแมรีแห้ง
1/2
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
250
กรัม
น้ำต้มไก่
100
กรัม
ผักสามสีแช่แข็ง
85
กรัม
พริกไทยดำป่น
1/4
ช้อนชา

METHOD

  1. ทำไส้ไก่ซอสขาวโดยใส่น้ำ เกลือ และอกไก่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือดและอกไก่สุก ตักออก พักไว้ให้เย็นแล้วฉีกเป็นชิ้นประมาณ 0.5 ซม. ตั้งกระทะผัดเนยกับหอมใหญ่จนสุกใส ใส่เห็ดแชมปิญอง อกไก่ฉีก ไธม์ และโรสแมรีผัดให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งสาลี ผัดจนแป้งเคลือบส่วนผสมทั่ว ใส่นมสดและน้ำต้มไก่คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มข้น ใส่ผักสามสีและพริกไทยป่น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนเอาไปใส่เป็นไส้ทาร์ต
  2. ทำแป้งพายเค็มโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือสมุทรและเนยเย็นลงในอ่างผสม ใช้ปลายนิ้วมือทั้งสองมือถูแป้งกับเนยให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดทรายหยาบๆ ใส่น้ำเย็นจัดให้ทั่วแป้ง ใช้มือผสมจนแป้งพอรวบได้เป็นก้อน ใช้สันมือกดรีดแป้งไปกับพื้นโต๊ะเพื่อดูว่าแป้งเนียนเข้ากันดีหรือยัง (สังเกตว่าแป้งสีสม่ำเสมอกัน ไม่มีเศษแป้งหรือเนยเป็นหย่อมๆ) รวบแป้งแป็นก้อนเดียว แล้วแบ่งออกเป็นสองก้อนเท่าๆกัน ห่อพลาสติกแรป นำแป้งเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
  3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแป้งพายออกจากตู้เย็น คลึงแป้งพายระหว่างกระดาษไขทีละก้อนเป็นแผ่นกลมหนา 2 มม. ให้มีขนาดกว้างกว่าพิมพ์ทาร์ตประมาณ 1 นิ้ว นำแป้งกรุลงพิมพ์ ค่อยๆใช้นิ้วไล่กดให้แป้งแนบไปกับพิมพ์ ทิ้งชายแป้งให้เลยขอบพิมพ์เอาไว้ อย่าเพิ่งตัดแป้งส่วนเกินขอบออก ตักไส้ไก่ลงในแป้งพาย เกลี่ยให้เต็มทั่วพิมพ์ ปิดด้วยแป้งพายอีกแผ่น บีบขอบแป้งพายทั้งบนและล่างให้ติดกัน จับจีบขอบพายให้สวยงามตามชอบ ใช้ส้อมจิ้มหน้าพายเพื่อเป็นรูระบายความชื้นจากไส้ ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาหน้าพายให้เหลืองทั่ว
  4. นำพายไก่เข้าอบ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50 นาที (10 นาทีสุดท้ายเช็คดูหากถ้าพายสีเข้มให้ใช้แผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ปิดแล้วอบต่อจนครบเวลา นำออกจากเตาอบ พักให้หายร้อนหรือพออุ่นแล้วจึงถอดพิมพ์ออก (หากถอดพิมพ์ขณะที่แป้งพายยังร้อนอยู่ แป้งพายจะนิ่มและอาจะอาจจะแตกได้)