เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไอศกรีมช็อกโกแลต

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

3

ไอศกรีมช็อกโกแลตเข้มข้นรสมัน โรยท็อปปิ้งเม็ดช็อกโกแลตตามที่เด็กๆชอบ ถ้าชอบช็อกโกแลตขมๆอาจเพิ่มเปอร์เซ็นต์ดาร์กช็อกโกแลตหรือเพิ่มผงโกโก้เข้าไปด้วยก็ได้

INGREDIENTS

นมสด

400 กรัม

วิปปิ้งครีม

200 กรัม

หัวนมผง

20 กรัม

น้ำตาลทราย

80 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่

8 ฟอง

กลิ่นวานิลลา

1 ช้อนชา

ดาร์กช็อกโกแลต 58%

200 กรัม

ท็อปปิ้ง เช่น ช็อกโกแลตเคลือบ อัลมอนด์สับหยาบอบ ช็อกโกแลตคริสปี้

อุปกรณ์ เครื่องทำไอศกรีม

METHOD

1. ทำเบสไอศกรีมวานิลลาโดยใส่นมสดและวิปปิ้งครีมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างนั้นผสมหัวนมผงและน้ำตาลคนให้เข้ากัน เทใส่ในอ่างไข่แดง ใช้ตะกร้อตีจนน้ำตาลเริ่มละลายและส่วนผสมไข่แดงสีอ่อนลง ใส่กลิ่นวานิลลา

 

2. เทส่วนผสมนมสดที่ร้อนแล้วลงอ่างไข่แดงครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงหม้อนมที่เหลือ ลดเป็นไฟอ่อน ใช้ไม้พายหรือพายยางค่อยๆคนส่วนผสมอยู่ตลอดจนข้นขึ้น ทดสอบโดยใช้ช้อนตักแล้วส่วนผสมไหลลงจากช้อนช้าๆ ปิดไฟ ใส่ช็อกโกแลตลงในหม้อ พักไว้ให้ระอุสักพัก จึงใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน

 

3. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงอีกที พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีมจนขึ้นฟู นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องแข็งประมาณ  2 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

 

4. จัพเสิร์ฟโดยสคูปไอศกรีมช็อกโกแลตใส่ถ้วย เสิร์ฟกับท็อปปิ้งชนิดต่างๆ

 

หมายเหตุ

 

• การทำเบสไอศกรีมหรือซอสวานิลลา เมื่อเคี่ยวซอสได้ที่แล้ว ให้กรองซอสผ่านตะแกรงลงในอ่างที่แช่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อหยุดอุณหภูมิของซอส ทำให้ไข่แดงในซอสไม่สุกจนเกินไปและจับตัวเป็นเม็ด

 

• เครื่องทำไอศกรีมแบบมีคอมเพรสเซอร์ในตัว มีสองแบบคือแบบสามารถถอดโถปั่นได้ คือเครื่องจะมีโถปั่นสองชิ้นคือ โถด้านในที่ถอดได้ และโถด้านนอกที่ติดกับเครื่อง หากใช้โถด้านใน (หรือโถที่ถอดได้) ต้องมีตัวนำความเย็นอย่างแอลกอฮอล์หรือน้ำเกลือเพื่อส่งความเย็นจากโถด้านอกไปสู่โถด้านใน การเลือกซื้อเครื่องทำไอศกรีมประเภทนี้ควรพิจารณาลักษณะและความจุโถ ระยะเวลาที่ใช้ในการปั่นไอศกรีม เช่น 30-40 หรือ 50-60 นาที ซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดคอมเพรสเซอร์ กำลังการหมุน ซึ่งดูได้จากกำลังไฟ และวัสดุตัวเครื่อง เช่น ถ้าตัวเครื่องทำจากสแตนเลสสตีลจะมีความแข็งแรง และเก็บความเย็นได้ดีกว่า จึงทำให้ไอศกครีมขึ้นฟูเเร็วขึ้น นอกจากนี้บางรุ่นยังมีหน้าจอบอกอุณหภูมิและเวลา หรือมีระบบตั้งเวลา ข้อดีของเครื่องประเภทนี้คือ ใช้เวลาในการปั่นแค่ประมาณ 20-30 นาที ไอศกรีมออกมามีคุณภาพสม่ำเสมอ เนื้อเนียนละเอียด

 

อ่านบทความเพ่ิ่มเติม

 

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวานฝรั่ง, ของหวาน, ของหวานฝรั่ง, ของหวานหน้าร้อน, ช็อกโกแลต, ดาร์กช๊อกโกแลต, นมสด, น้ำตาลทราย, ปั่นไอศกรีม, วิปปิ้งครีม, หัวนมผง, เครื่องทำไอศกรีม, เบเกอร์รี, ไข่แดง, ไอศกรีม

Recommended Articles

Recipeเค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด
เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด

คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recommended Videos