เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ชูส์ครีมชาเขียวคัสตาร์ด

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

18 ลูก

Level

3

ชูส์ครีมขนมที่ประกอบไปด้วยนม เนย ไข่ น้ำตาล ที่ได้ขึ้นชื่อว่าทำยากนัก ทำทีไรก็ไม่สำเร็จ แป้งไม่สุกบ้าง แป้งยุบลงบ้าง สารพัดปัญหาต่างๆ มักเกิดขึ้นกับขนมที่ขึ้นชื่อว่า ‘ชูส์’ หลักใจความสำคัญของการลบปัญหาต่างๆออกจากขนมที่ชื่อว่า ‘ชูส์’ คือการผสมแป้งกับไข่ให้มีลักษณะความข้นที่พอดีไม่เหลวและไม่หนักจนเกิดไป และอย่างที่สองคืออุณหภูมิในการอบที่ต้องพอดีจึงจะได้แป้งชูส์ที่สีเหลืองสวยน่ากิน และสิ่งสุดท้ายคือการไล่ความชื่อออกจากก้อนชูส์ เพื่อให้โครงสร้างของแป้งชูส์นั้นแข็งแรงขึ้น

INGREDIENTS

น้ำ

60 กรัม

นมสดชนิดจืด

60 กรัม

เนยสดชนิดจืด

60 กรัม

น้ำตาลทราย

2 กรัม

เกลือป่น

1 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์

70 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน (2-3 ฟอง)

125 กรัม

ผงชาเขียวสำหรับโรย

อุปกรณ์ : หัวบีบกลมขนาด 10 มม.สำหรับบีบแป้งและไส้ ถุงบีบ พิมพ์วงแหวนเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม.

METHOD

1. ทำแครกเคอลีนโดยผสมเนยสดและน้ำตาลทราย ให้นุ่มและเข้ากันดี จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และผงชาเขียวตามลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง วางแครกเคอลีนลงบนกระดาษไข ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น ใช้ไม้คลึงให้คุกกี้เป็นแผ่นบาง หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งพักไว้

 

 

 

 

2. ทำไส้ครีมคัสตาร์ดชาเขียวโดยตั้งหม้อนมบนไฟกลาง ระหว่างนั้น ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน พอน้ำตาลละลายใส่แป้งข้าวโพดและผงชาเขียว ตีต่อให้เข้ากัน เทนมที่อุ่นไว้ลงในอ่างไข่ไก่ครึ่งนึง คนให้เข้ากัน เททั้งหมดกลับลงหม้อ คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เคี่ยวต่อจนเนื้อคัสตาร์ดข้นขึ้น ใส่เนย ปิดไฟ คนให้ส่วนผสมเนยเข้ากันกับเนื้อคัสตาร์ด พักไว้จนเย็นสนิทโดยปิดพลาสติกแร็ปให้นาบกับหน้าคัสตาร์ด พอหายร้อนจึงนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้

 

 

 

 

3. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลและเกลือ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เมื่อเนยละลายและส่วนผสมในหม้อเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่แป้งลงไปทีเดียว คนแป้งให้เข้าเป็นก้อนเดียวกัน ผัดเร็วๆประมาณ 1 – 2 นาทีจนแป้งสุกและร่อนออกจากหม้อ สังเกตด้านล่างก้นหม้อเป็นฟิล์มบางๆ เทแป้งชูส์ใส่อ่างผสมพักไว้ให้พออุ่น

 

 

 

 

4. ค่อยๆใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ลงในอ่างแป้งทีละน้อย คนให้แป้งดูดซึมไข่ไก่เข้าไป แล้วค่อยๆใส่ไข่ไก่อีกครั้ง ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนกว่าไข่จะหมด เช็คแป้งดูว่าได้ที่หรือยัง โดยใช้พายยางตักแป้งขึ้นมาแล้วปล่อยให้แป้งไหลลงมา ถ้าแป้งไหลลงมาเป็นรูปตัว V  แสดงว่าได้ที่แล้ว ถ้ายังไม่ได้ให้ตอกไข่เพิ่ม ตีให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ลงในแป้งทีละนิดโดยคอยเช็คจนกว่าส่วนผสมแป้งจะได้ที่ จากนั้นตักแป้งใส่ถุงบีบหัวบีบที่เตรียมไว้

 

 

 

 

5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟพัดลม บน – ล่าง รอไว้ ใช้พิมพ์วงแหวนจุ่มแป้งสาลีอเนกประสงค์ เคาะลงบนถาดอบที่ปูแผ่นอบซิลิโคนไว้เบาๆ ให้เป็นรอยแป้งบางๆ บีบแป้งชูส์ตามรอยที่ทำไว้จนครบ

 

 

 

 

6. นำแผ่นแป้งแครกเคอลีนที่รีดไว้ออกมา พักให้คลายตัวเล็กน้อย นำพิมพ์วงแหวนกดลงบนแผ่นแครกเคอลีน นำไปวางบนหน้าชูส์ที่บีบไว้ กดเล็กน้อยให้แผ่นแครกเคอลีนติดกับแป้งชูส์ จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15 นาที จากนั้นปิดพัดลมอบต่ออีก 25 นาที โดย 5 นาทีสุดท้ายแง้มฝาเตาอบเล็กน้อย เพื่อระบายความชื้นในเตาอบ เมื่อครบกำหนดนำออกมาพักไว้บนตะแกรง

 

 

 

 

7. ระหว่างรอแป้งหายร้อนทำครีมชาเขียวโดยนำครีมคัสตาร์ดชาเขียวออกจากตู้เย็นใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีจนคัสตาร์ดอ่อนตัวลงเเละเนื้อเนียน แบ่งออกมา 300 กรัม พักไว้ในอ่างผสม ส่วนครีมคัสตาร์ดที่เหลือ ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบที่เตรียมไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมให้ตั้งยอดอ่อน แบ่งวิปปิ้งครีมออกมา 50 กรัม ปิดด้วยพาสติกแร็ป พักในตู้เย็น (สำหรับตกแต่งหน้าชูส์) นำวิปปิ้งครีมที่เหลือมาผสมรวมกับครีมคัสตาร์ดชาเขียวให้เข้ากัน เนื้อครีมที่ได้จะนุ่มเบา ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบที่เตรียมไว้ บีบไส้ครีมคัสตาร์ดเข้าไปในแป้งก่อนประมาณ ครึ่งหนึ่ง จากนั้นบีบไว้ครีมชาเขียวตามเข้าไปจนเต็ม ทำจนหมดแป้งชูส์ แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตักวิปปิ้งครีมลงบนหน้าเล็กน้อย โรยผงชาเขียว

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ของหวาน, ครีมคัสตาร์ด, คัสตาร์ด, ชาเขียว, ชูส์ครีม

Recommended Articles

Recipeพุดดิ้งนมถั่วเหลืองฟรุ๊ตสลัด
พุดดิ้งนมถั่วเหลืองฟรุ๊ตสลัด

สูตรนี้เราจะใช้ ฟองฟอง สูตรหวานน้อย เป็นส่วนผสมหลักในการทำพุดดิ้ง เลยทำให้พุดดิ้งมีรสชาติหอมมันจากน้ำเต้าหู้ และได้โปรตีนจากถั่วเหลือง เมื่อทานคู่กับฟรุ๊ตสลัดสดชื่น ทำให้เป็นเมนูของหวานที่ทั้งทำง่าย และอร่อยลงตัว ตามมาด้วยสุขภาพ

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recommended Videos