เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หมี่กรอบราดหน้าใส่ไข่

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 คน

Level

3

INGREDIENTS

เส้นหมี่ขาวแห้ง

100 กรัม

ยอดคะน้าต้นกลาง

16 ต้น

เต้าเจี้ยวผัดปรุงรส

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปหมู

2½ ถ้วย

หมูหมัก

200 กรัม

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1 ฟอง

แป้งมันผสมเครื่องปรุงสูตร 2

2½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย

METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน

 

2. ทำเต้าเจี้ยวผัดปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองใส่เต้าเจี้ยว ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดเคี่ยวสักครู่จนน้ำแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้ หรือทำเก็บไว้ในตู้เย็น (หมักไว้หลายวันจะหอมอร่อย)

 

3. ทำแป้งมันผสมเครื่องปรุงโดยผสมแป้งมันกับน้ำให้เข้ากัน ใส่พริกไทย ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน

 

4. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับแป้งมัน ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทย เข้าด้วยกันในชาม นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ค่อยๆใส่น้ำ นวดให้น้ำแห้ง หมักไว้ ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน

 

5. ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อนจัด คลี่เส้นหมี่ ค่อยๆใส่ลงทอดทีละน้อย ให้ เส้นหมี่ฟูขาวแล้วรีบตักขึ้นทันที ทอดจนหมด ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย ยอดคะน้า ผัดอย่างเร็ว พรมน้ำ เล็กน้อย พอคะน้าสุกเขียว ปิดไฟ ตักใส่จาน

 

6. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว ผัดปรุงรส ผัดให้หอม ใส่น้ำซุปหมู เคี่ยวให้เดือด ใส่หมูหมัก พอหมูสุก ปรุงรสด้วย เกลือและน้ำตาล ใส่แป้งมันผสมเครื่องปรุงสูตร 2 โดยค่อยๆใส่ให้เป็นสาย แล้วตีให้ น้ำราดหน้าข้นเหนียวเป็นไขสีขาว คนพอสุกข้น ค่อยๆเทไข่ใส่ลงไปให้เป็นสาย แล้วปิดไฟ ทันที

 

7. ใส่คะน้าที่ผัดลงในชาม ราดน้ำราดหน้า เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ทอด หรือจะราดบนเส้นหมี่ ทอดก็ได้ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • ราดหน้าใส่ไข่เป็นราดหน้าประยุกต์ ใส่ไข่ลงในน้ำราดหน้าเพื่อให้มีความข้นและมีไขสีขาว รสชาติมันหวาน เวลาใส่ไข่จะใส่หลังจากตีน้ำราดหน้ากับแป้งมันจนข้น ค่อยๆเทไข่ใส่ลงไป ให้เป็นสาย ปิดไฟทันที ไข่จะสุกพอดี
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Share this content

Tags:

จานเส้น, ทอด, น้ำซุปหมู, ผัด, ยอดคะน้า, สะโพกหมู, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว, เต้าเจี้ยวผัดปรุงรส, เส้นหมี่ขาว, แป้งมัน

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos