เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวทอดยำแหนม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

3-4 คน

Level

2

INGREDIENTS

ข้าวสวย

3 ถ้วย

เกลือป่น

½ ช้อนชา

น้ำพริกแกงเผ็ด

2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1 ฟอง

น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

4 ถ้วย

METHOD

1. ทำข้าวทอดโดยนำข้าวสวยใส่ลงในอ่างผสมใส่เกลือ นํ้าพริกแกงเผ็ด และไข่ไก่ คนพอเข้ากันใช้มือนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จนเมล็ดข้าวมีสีออกส้มอ่อน นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้วแล้วพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5 นาที

 

2. ทำแป้งชุบทอดโดยต่อยไข่ใส่ผสมกับแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าและกะทิ นวดจนแป้งนุ่มแล้วละลายแป้งที่นวดด้วยน้ำ นวดจนแป้งละลาย ลักษณะแป้งที่ได้จะเหลว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำข้าวที่ปั้นชุบ โดยกลิ้งเร็ว ๆ ให้แห้งเคลือบผิว (อย่านำไปแช่ในแป้งเพราะข้าวที่ปั้นจะแตกก่อนทอด) ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันบนไฟแรง รอสักครู่เมื่อแป้งที่เคลือบเริ่มอยู่ตัวเป็นไฟกลาง ใช้ไม้แหลมจิ้มตรงกลางก้อนข้าวเพื่อให้ข้าวสุกทั่ว ทอดจนข้าวปั้นสุกเหลือง สังเกตจากฟองอากาศที่เกาะรอบๆจะเริ่มหมด และข้าวลอยขึ้นจากน้ำมันเล็กน้อย

 

3. ทำยำแหนมสดโดยนำหมูสับมานวดกับกระเทียม ใส่เกลือ เคล้าพอเข้ากันในอ่างผสม พักไว้นาน 5-10 นาที แล้วนำออกมารวนในหม้อเล็กจนหมูสุก ปิดไฟ พักไว้ แล้วใส่น้ำปลา น้ำมะนาวน้ำตาล และพริกป่น ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากันใส่หมูสับที่รวน หนังหมู และข้าวทอด ใช้ทัพพีบี้ข้าวทอดให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมให้รสเปรี้ยวนำ เค็มและเผ็ดเท่าๆกัน ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงเคล้าพอเข้ากัน ก่อนเสิร์ฟโรยถั่วลิสงคั่ว และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักแนม

Share this content

Tags:

ข้าวสวย, ทอด, น้ำพริกแกงเผ็ด, ยำ, สันคอหมู, หนังหมู, อาหารอีสาน, อาหารไทย, แป้งชุบทอด

Recommended Articles

Recipeข้าวยำไก่แซ่บ
ข้าวยำไก่แซ่บ

ชวนทำเมนูยอดฮิต "ข้าวยำไก่แซ่บ" อร่อยเหมือนไปนั่งกินที่ร้าน! สูตรไก่ทอด กรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้ากับ น้ำยำรสแซ่บ ที่มีกลิ่นหอมของข้าวคั่วเป็นเอกลักษณ์ โปะบนข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่อร่อยครบรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ดลงตัว ทำง่าย ขายคล่อง ไปลองทำตามกันนน!

 

Recommended Videos