เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
10-12 ชิ้น
Level
4
INGREDIENTS
ปลาอินทรีขูดเนื้อ
500 กรัม
ปลาดาบลาวขูดเนื้อ
250 กรัม
มันหมูแข็งสับ
150 กรัม
น้ำแข็งทุบ
¼ ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่
¼ ถ้วย
เกลือสมุทร
1½ ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
¼ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
METHOD
1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด
2. บดเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้
3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 10 นาที ใส่ไข่แดงเกลือ ตังฉ่าย พริกไทยป่น ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง ใส่ต้นหอม ตีผสมให้เข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)
4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แบ่งเนื้อปลาที่ตีนำไปชั่งเป็นก้อนก้อนละ 100 กรัม จากนั้นเตรียมถุงร้อนขนาด 6 คูณ 9 ตัดให้เป็นแผ่นยาว นำถุงจุ่มน้ำอุ่น แล้วห่อม้วนเนื้อปลาด้วยถุงให้เป็นแท่งกลมยาว เรียบเนียน ใส่เนื้อปลาที่ม้วนลงในอ่างน้ำอุ่น พักไว้ 30 นาที หรือจนเนื้อปลาแข็งตัว นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮื่อก๊วยลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
Recommended Articles

เห็ดพอร์ตาเบลโลอบชีสกับไข่คน เป็นเมนูที่ทำง่าย เพียงเรามี เห็ดพอร์ตาเบลโล ไข่ เนย ชีสเเละเครื่องปรุงต่างๆ เราก็สามารถปรุงเมนูสุดอร่อยนี้ได้ เห็ดพอร์ตาเบลโลนั้นสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่เเพง ดอกเห็ดขนาด เล็กกว่าฝ่ามือเล็กน้อย อร่อยกำลังดี นำมาปรุงรสเเละนำเข้าอบ ท็อปปิ้งด้วยไข่คนด้านบนที่ผัดกับเนย รสชาติเข้ากัน แถมยังเพิ่มชีสที่เข้าอบด้วยกันเยิ้มๆ รับประทานร้อนๆ อร่อยสุดๆ

แพนเค้กมันบดชีสยืด แพนเค้กสไตท์เกาหลี นิยมรับประทานเป็นของว่าง ตัวเเพนเค้กทำมาจากมันฝรั่งต้มสุก นำมาบดกับกระเทียมต้มสุก ให้เนียนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทยป่น เเละผงจันทร์เทศ คลุกเคล้าให้เข้า ปั้นให้เป็นก้อนใส่ไส้ ด้วยชีสและแฮม ห่อจนมิดชิบนำไปย่างบนกระทะจนสุกหอม จัดใส่จานโรยด้วยพาสลีย์สับ ใช้มือบิก้อนเเพนเค้กออก ชีสจะยืดดดด รสชาติหอมมันจาก มันฝรั่งและชีสเข้ากันมากๆ

มันบดชีส มันฝรั่งและกระเทียมต้มจนสุก นำมาบดให้ละเอียด นำไปใส่หม้อ ใส่ทั้งวิปปิ้งครีมและเนย เพิ่มความนุ่มนวลให้แก่มันบด แต่ยังไม่พอสำหรับเมนูนี้ ใส่มอสซาเรลลาชีสขูดลงไปในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนเนื้อมันฝรั่งกับมอสซาเรลลาชีสเนียนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบด หอมๆ จะนำมารับประทานคู่กับไส้กรอก หรือสเต็ก หอม มัน อร่อย ยืดดดสุดๆ

มีใครรู้บ้างว่ามะเฟืองเอามาทำเป็นซอสต้มกับเนื้อปลาให้เนื้อปลาสุกและซอสซึมเข้าไปในเนื้อปลาก็อร่อยเหมือนกันนะ เลือกใช้เนื้อปลาที่มีความเป็นริ้วๆสวยๆอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลาอินทรีย์ นำไปนึ่งกับซอสมะเฟืองที่ใส่เนื้อมะเฟืองปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือนิดหน่อย หอมขิงและตะไคร้ที่บุบลงไปด้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยสุดๆ

ไม่ใช่จิ้มอาหารคาวได้อย่างเดียว แจ่วปลาร้ายังจับคู่กับผลไม้เปรี้ยวได้เด็ดนัก แถมยังทำง่าย ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แค่น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว พริกป่น ข้าวคั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานเล็กน้อย เผ็ดนิดๆ และให้ได้กลิ่นหอมข้าวคั่ว จะนำผลไม้อย่างมะยม มะม่วงมาจิ้ม หรือราดบนผลไม้แล้วใช้ส้อมจิ้มกินก็อร่อยไม่แพงกัน น้ำปลาร้านัวๆ กับผลไม้รสเปรี้ยวเนี่ย.. แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว

น้ำสลัดง่ายๆอย่างน้ำสลัดบัลซามิก น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือBalsamic Vinegar เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่และเชิดหน้าชูตาที่สุดของอิตาลี นิยมใช้ทำอาหารอิตาลีหลายชนิด แต่ที่นิยมมากที่สุดคือทำน้ำสลัด โดยนำไปผสมกับน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ เกลือ พริกไทยดำต่างๆ ตามชอบ แล้วราดบนผักสลัดพร้อมรับประทานได้เลย

เห็ดพอร์ตาเบลโลอบชีสกับไข่คน เป็นเมนูที่ทำง่าย เพียงเรามี เห็ดพอร์ตาเบลโล ไข่ เนย ชีสเเละเครื่องปรุงต่างๆ เราก็สามารถปรุงเมนูสุดอร่อยนี้ได้ เห็ดพอร์ตาเบลโลนั้นสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่เเพง ดอกเห็ดขนาด เล็กกว่าฝ่ามือเล็กน้อย อร่อยกำลังดี นำมาปรุงรสเเละนำเข้าอบ ท็อปปิ้งด้วยไข่คนด้านบนที่ผัดกับเนย รสชาติเข้ากัน แถมยังเพิ่มชีสที่เข้าอบด้วยกันเยิ้มๆ รับประทานร้อนๆ อร่อยสุดๆ

แพนเค้กมันบดชีสยืด แพนเค้กสไตท์เกาหลี นิยมรับประทานเป็นของว่าง ตัวเเพนเค้กทำมาจากมันฝรั่งต้มสุก นำมาบดกับกระเทียมต้มสุก ให้เนียนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทยป่น เเละผงจันทร์เทศ คลุกเคล้าให้เข้า ปั้นให้เป็นก้อนใส่ไส้ ด้วยชีสและแฮม ห่อจนมิดชิบนำไปย่างบนกระทะจนสุกหอม จัดใส่จานโรยด้วยพาสลีย์สับ ใช้มือบิก้อนเเพนเค้กออก ชีสจะยืดดดด รสชาติหอมมันจาก มันฝรั่งและชีสเข้ากันมากๆ

มันบดชีส มันฝรั่งและกระเทียมต้มจนสุก นำมาบดให้ละเอียด นำไปใส่หม้อ ใส่ทั้งวิปปิ้งครีมและเนย เพิ่มความนุ่มนวลให้แก่มันบด แต่ยังไม่พอสำหรับเมนูนี้ ใส่มอสซาเรลลาชีสขูดลงไปในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนเนื้อมันฝรั่งกับมอสซาเรลลาชีสเนียนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบด หอมๆ จะนำมารับประทานคู่กับไส้กรอก หรือสเต็ก หอม มัน อร่อย ยืดดดสุดๆ

มีใครรู้บ้างว่ามะเฟืองเอามาทำเป็นซอสต้มกับเนื้อปลาให้เนื้อปลาสุกและซอสซึมเข้าไปในเนื้อปลาก็อร่อยเหมือนกันนะ เลือกใช้เนื้อปลาที่มีความเป็นริ้วๆสวยๆอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลาอินทรีย์ นำไปนึ่งกับซอสมะเฟืองที่ใส่เนื้อมะเฟืองปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือนิดหน่อย หอมขิงและตะไคร้ที่บุบลงไปด้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยสุดๆ

ไม่ใช่จิ้มอาหารคาวได้อย่างเดียว แจ่วปลาร้ายังจับคู่กับผลไม้เปรี้ยวได้เด็ดนัก แถมยังทำง่าย ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แค่น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว พริกป่น ข้าวคั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานเล็กน้อย เผ็ดนิดๆ และให้ได้กลิ่นหอมข้าวคั่ว จะนำผลไม้อย่างมะยม มะม่วงมาจิ้ม หรือราดบนผลไม้แล้วใช้ส้อมจิ้มกินก็อร่อยไม่แพงกัน น้ำปลาร้านัวๆ กับผลไม้รสเปรี้ยวเนี่ย.. แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว

น้ำสลัดง่ายๆอย่างน้ำสลัดบัลซามิก น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือBalsamic Vinegar เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่และเชิดหน้าชูตาที่สุดของอิตาลี นิยมใช้ทำอาหารอิตาลีหลายชนิด แต่ที่นิยมมากที่สุดคือทำน้ำสลัด โดยนำไปผสมกับน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ เกลือ พริกไทยดำต่างๆ ตามชอบ แล้วราดบนผักสลัดพร้อมรับประทานได้เลย

เห็ดพอร์ตาเบลโลอบชีสกับไข่คน เป็นเมนูที่ทำง่าย เพียงเรามี เห็ดพอร์ตาเบลโล ไข่ เนย ชีสเเละเครื่องปรุงต่างๆ เราก็สามารถปรุงเมนูสุดอร่อยนี้ได้ เห็ดพอร์ตาเบลโลนั้นสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่เเพง ดอกเห็ดขนาด เล็กกว่าฝ่ามือเล็กน้อย อร่อยกำลังดี นำมาปรุงรสเเละนำเข้าอบ ท็อปปิ้งด้วยไข่คนด้านบนที่ผัดกับเนย รสชาติเข้ากัน แถมยังเพิ่มชีสที่เข้าอบด้วยกันเยิ้มๆ รับประทานร้อนๆ อร่อยสุดๆ

แพนเค้กมันบดชีสยืด แพนเค้กสไตท์เกาหลี นิยมรับประทานเป็นของว่าง ตัวเเพนเค้กทำมาจากมันฝรั่งต้มสุก นำมาบดกับกระเทียมต้มสุก ให้เนียนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทยป่น เเละผงจันทร์เทศ คลุกเคล้าให้เข้า ปั้นให้เป็นก้อนใส่ไส้ ด้วยชีสและแฮม ห่อจนมิดชิบนำไปย่างบนกระทะจนสุกหอม จัดใส่จานโรยด้วยพาสลีย์สับ ใช้มือบิก้อนเเพนเค้กออก ชีสจะยืดดดด รสชาติหอมมันจาก มันฝรั่งและชีสเข้ากันมากๆ

มันบดชีส มันฝรั่งและกระเทียมต้มจนสุก นำมาบดให้ละเอียด นำไปใส่หม้อ ใส่ทั้งวิปปิ้งครีมและเนย เพิ่มความนุ่มนวลให้แก่มันบด แต่ยังไม่พอสำหรับเมนูนี้ ใส่มอสซาเรลลาชีสขูดลงไปในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนเนื้อมันฝรั่งกับมอสซาเรลลาชีสเนียนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบด หอมๆ จะนำมารับประทานคู่กับไส้กรอก หรือสเต็ก หอม มัน อร่อย ยืดดดสุดๆ

มีใครรู้บ้างว่ามะเฟืองเอามาทำเป็นซอสต้มกับเนื้อปลาให้เนื้อปลาสุกและซอสซึมเข้าไปในเนื้อปลาก็อร่อยเหมือนกันนะ เลือกใช้เนื้อปลาที่มีความเป็นริ้วๆสวยๆอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลาอินทรีย์ นำไปนึ่งกับซอสมะเฟืองที่ใส่เนื้อมะเฟืองปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือนิดหน่อย หอมขิงและตะไคร้ที่บุบลงไปด้วย กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยสุดๆ

ไม่ใช่จิ้มอาหารคาวได้อย่างเดียว แจ่วปลาร้ายังจับคู่กับผลไม้เปรี้ยวได้เด็ดนัก แถมยังทำง่าย ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง แค่น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว พริกป่น ข้าวคั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานเล็กน้อย เผ็ดนิดๆ และให้ได้กลิ่นหอมข้าวคั่ว จะนำผลไม้อย่างมะยม มะม่วงมาจิ้ม หรือราดบนผลไม้แล้วใช้ส้อมจิ้มกินก็อร่อยไม่แพงกัน น้ำปลาร้านัวๆ กับผลไม้รสเปรี้ยวเนี่ย.. แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว

น้ำสลัดง่ายๆอย่างน้ำสลัดบัลซามิก น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือBalsamic Vinegar เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่และเชิดหน้าชูตาที่สุดของอิตาลี นิยมใช้ทำอาหารอิตาลีหลายชนิด แต่ที่นิยมมากที่สุดคือทำน้ำสลัด โดยนำไปผสมกับน้ำมันมะกอก เครื่องเทศ เกลือ พริกไทยดำต่างๆ ตามชอบ แล้วราดบนผักสลัดพร้อมรับประทานได้เลย
Recommended Videos