เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สเต๊กปลาน้ำดอกไม้หนังกรอบ

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2-3 คน

Level

3

เนื้อปลาน้ำดอกไม้ย่างจนหนังกรอบ จะทานคู่กับซอสเพสโต้รสชาติเข้มข้นหรือจะซอสมะเขือเทศเพียวเร รสชาติเปรี้ยวอมหวาน

INGREDIENTS

ปลาน้ำดอกไม้ (700 กรัม)

1 ตัว

น้ำมันมะกอก

3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่นและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรส

ซอสบัลซามิกเข้มข้น ถั่วไพน์นัท และใบผักชี สำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เอาเฉพาะเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 170 กรัม 2 ชิ้น ใส่ถ้วย เตรียมไว้ (เนื้อปลาที่เหลือเก็บไว้ใช้ได้)

 

2. ทำซอสเพสโต้ผักชีโดยโขลกใบผักชี กระเทียม และถั่วไพน์นัท เข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน ใส่ถ้วย พักไว้

 

3. หากต้องการทำซอสมะเขือเทศเพียวเร ทำโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อมะเขือเทศ พริกหวาน กระเทียม และใบกระวาน เติมน้ำ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้สุกนุ่ม ตักใบกระวานออก นำส่วนผสมไปปั่นให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือด ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนยสด คนให้เข้ากัน พักไว้

 

4. บั้งชิ้นปลาด้านหนังเป็นรอย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา (ด้านหนังปรุงรสเฉพาะเกลือ) ตั้งกระทะ non stick ใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน นำปลาลงทอดโดยเอาด้านหนังลงค่อยๆทอดด้านหนังจนเนื้อปลาสุกประมาณ 90% หรือเกือบสุกทั่ว พลิกด้านปลา ทอดต่ออีก 10 วินาที ปิดไฟ นำขึ้นจากกระทะ

 

5. ตกแต่งจานด้วยซอสบัลซามิกเข้มข้น วางสเต๊กปลาลงในจาน ราดมะเขือเทศเพียวเรและซอสเพสโต้ผักชี โรยถั่วไพน์นัท และใบผักชี เสิร์ฟ

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • สเต๊กปลาน้ำดอกไม้กินกับซอสเพสโต้เป็นหลัก แต่จะทำซอสมะเขือเทศเพียวเรเป็นตัวเลือกด้วยก็ได้ ซอสบัลซามิกเข้มข้นทำง่ายๆ โดยเคี่ยวน้ำส้มสายชูบัลซามิกบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำงวดลงและข้นขึ้น
  •  

Share this content

Tags:

ซอสเพสโต้, ปลาน้ำดอกไม้, ผักชี, ย่าง, สเต๊ก, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง

Recommended Articles

Recipeข้าวขยำกากหมู
ข้าวขยำกากหมู

"ข้าวขยำกากหมู" ที่อร่อยจนลืมอิ่ม! สูตรข้าวคลุกกากหมู ที่มีพระเอกเป็นกากหมูกรอบๆ เคี้ยวเสียงดังกร๊วบ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวตัดเลี่ยนเล็กน้อย กินคู่กับผักเคียงหลายๆอย่าง เป็นความอร่อยง่ายๆ แต่สมบูรณ์แบบในทุกคำที่ตักเข้าปาก ใครได้ลองก็ต้องติดใจในรสชาติสุดคลาสสิกนี้

 

Recommended Videos