เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

จับฉ่ายผักเจ็ดอย่าง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

8 คน

Level

2

ต้มจับฉ่ายเมนูที่ใครหลายบ้านมักจะทำกินกันเป็นหม้อใหญ่ๆต้มๆหลายวันให้ความหวานจากเนื้อสัตว์และผักนั้นอกมาให้เยอะที่สุด ถือเป็นเมนูที่กินกันได้ทั้งบ้านตั่งแต่เด็กเล็กจนถึงผู้ใหญ่เลยทีเดียว

INGREDIENTS

น้ำซุปกระดูกหมู (4 ลิตร)

16 ถ้วย

หัวไช้เท้า (1 หัว) ปอกเปลือกหั่นแว่น

300 กรัม

น้ำมันพืช

1/3 ถ้วย

หมูสามชั้นหั่นชิ้น 1 นิ้ว

300 กรัม

หนังหมูทอดแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม

300 กรัม

เห็ดหอมปรุงรส

4 ดอก

ผักโขมจีน (ชุงฉ่าย) หั่นชิ้น

500 กรัม

ผักกาดเขียวปลี (ตั่วฉ่าย) หั่นชิ้น

300 กรัม

ต้นกระเทียมหั่นท่อน 2 นิ้ว

100 กรัม

ผักกาดขาว (แปะฉ่าย) หั่นชิ้น

500 กรัม

กุยช่ายหั่นท่อน 2 นิ้ว

100 กรัม

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 นิ้ว

100 กรัม

เกลือสมุทร

1½ ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาวสูตร 1

6 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกข้อแล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หัวไช้เท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มจนหัวไช้เท้าสุกใส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปใส มีรสกลมกล่อมกลิ่นหอม ปิดไฟ

 

2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง พอเหลืองและหอม ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ น้ำมันหอย และพริกไทยดำ ผัดให้ทั่ว พอเดือด ใส่เห็ดหอมทอด ผัดคลุกเคล้าจนทั่ว ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

4. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หัวไช้เท้า ต้มจนน้ำสุกใส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงผัดพอสุก ใส่หนังหมู และเห็ดหอมปรุงรส ผัดพอทั่ว ใส่ผักทั้งหมด ผัดด้วยไฟแรงพอผักสลด ปิดไฟ ตักใส่หม้อน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมงขึ้นไป หรือจนผักเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ

 

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

Share this content

Tags:

จับฉ่าย, ผักต้ม, เมนูต้ม, เมนูสุขภาพ

Recommended Articles

Recipeน้ำพริกไข่ปู 
น้ำพริกไข่ปู 

ไข่ปูทะเลนึ่งสุกเอามาตำกับพริก กระเทียม รากผักชี ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวานคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ดแต่ได้ความมัน หอมของไข่ปู กินกับผักสดกรอบๆเย็นๆอย่างแตงกวา ขมิ้นขาว ผักกาดขาวยิ่งแซ่บนัว

 

Recommended Videos