เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านง่ายๆ กินกับข้าวนึ่งร้อนๆ แล้วลำขนาด จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง หากไม่ทำกินกัน ตามบ้านก็จะหาซื้อได้ตามกาด ทั้งกาดเช้าและกาดแลง (ตลาดเย็น) ถ้าเป็นสูตรทางเหนือแบบโบราณใช้เครื่อง หมักไม่มาก บางตำรับใช้เพียงเกลือและพริกไทย สีของจิ้นปิ้งจะออกขาว เนื้อแห้ง ไม่ฉ่ำมาก รสออกเค็มอ่อนๆ หอมพริกไทยน้อยๆ แต่เนื้อนุ่มหอมอร่อย เดี๋ยวนี้จิ้นปิ้งซึ่งใช้เครื่องหมักน้อยแบบนี้หากินยาก เพราะครัวคนเมืองได้รับอิทธิพลจากหลากหลายที่ มีเครื่องปรุงรสอย่างซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรสอื่นๆเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องหมัก จึงทำให้มีรสชาติอร่อยตามยุคสมัยมากขึ้น จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง มักทำกินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ หรือเป็นอาหารกินคู่กับน้ำพริกอย่างน้ำพริกตาแดง น้ำพริกน้ำผัก เป็นต้น

INGREDIENTS

เนื้อหมูสันนอก

250 กรัม

ตับหมู

250 กรัม

พริกไทยขาวเม็ด

1 ช้อนชา

รากผักชีหั่น

2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทย

20 กลีบ

เกลือสมุทร

1½ ช้อนชา

น้ำมันหอย

2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส

1 ช้อนโต๊ะ

ไม้สำหรับเสียบ

METHOD

1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาขนาด 0.5 ซม. ยาว 2 นิ้ว ใส่อ่างผสมไว้ ส่วนตับหมูล้างแล้วหั่นชิ้นขนาดเท่ากับเนื้อหมู ใส่อ่างผสมเดียวกัน เตรียมไว้

 

2. โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างเนื้อหมูและตับหมูที่เตรียมไว้ เคล้าให้ทั่ว ใส่น้ำมันหอยและซอสปรุงรส คลุกให้เข้ากัน หมักไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง

 

3. เสียบเนื้อหมูกับตับหมูแยกไม้กันจนเต็มไม้ ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุก จัดใส่จานเสิร์ฟ

Share this content

Tags:

กับข้าว, ของว่าง, ตับหมู, ย่าง, หมูสันนอก, อาหารเหนือ, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos