เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4-5 คน
Level
2
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์เมนูง่ายๆ รสชาติที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี ความกลมกล่อมของซอสความมันของเม็ดมะม่วงหิมพานต์เข้ากันอย่างลงตัว
INGREDIENTS
สะโพกไก่
600 กรัม
ซีอิ๊วขาว
1½ ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
4½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
2 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ
½ ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อน
8 เม็ด
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว
1½ หัว
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 นิ้ว
1½ เม็ด
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
4 ต้น
กระเทียมเจียว
1½ ช้อนชา
ซอสหอยนางรม
1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2½ ช้อนชา
ซอสพริก
1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
3 ช้อนโต๊ะ
โครงไก่
1 กิโลกรัม
น้ำ
5 ถ้วย
กระเทียมไทยบุบ
9 กลีบ
รากผักชีทุบ
5 ราก
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
15 เม็ด
น้ำตาลกรวด
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1 ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดโดยควักเอาปอดและเลือดที่อยู่ด้านในออกมาให้หมด หลังจากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจัดเพื่อเอาเลือด มัน และสิ่งสกปรก ออกอีกครั้งตักใส่หม้อ เติมน้ำลงไป ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยน้ำตาลกรวด และเกลือ เปิดไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนทันทีเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น หมั่นช้อนฟองทิ้งเคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส หวาน ปิดไฟ
2. นำสะโพกไก่มาเลาะกระดูกออก หั่นชิ้นลูกเต๋าขนาด 1×2 นิ้ว จากนั้นเคล้ากับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ในอ่างผสม ใส่แป้งสาลีและแป้งมัน พรมน้ำเล็กน้อยให้แป้งเกาะเนื้อไก่จนทั่ว
3. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ลดเป็นไฟกลางใส่ไก่ลงทอด รอจนแป้งที่เคลือบอยู่เริ่มเซตตัว แล้วใช้ตะหลิวคนให้ไก่แยกออกจากกันทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และพริกแห้งลงทอดให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์เหลืองสวย ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เตรียมไก่ทอด หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าสีแดง ต้นหอม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำตาล และซอสพริก ไว้ในจานเดียวกัน
5. ตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อนมีควัน ใส่น้ำมันสำหรับผัด รอให้น้ำมันร้อนมีควันใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ และน้ำซุปไก่ เร่งเป็นไฟแรง ใช้ตะหลิวผัดไปมาอย่างรวดเร็วให้เข้ากันและสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
Gallery








Recommended Articles

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว
Recommended Videos