เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สเต๊กปลาซาบะซอสเครื่องแกง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

1 คน

Level

3

สเต๊กปลาซาบะสไตล์ไทยๆทำโดยย่างปลาซาบะจนเกือบสุก ทาซอสพริกแกงลงบนเนื้อปลา ย่างให้หอมไฟและเครื่องแกง กินกับน้ำจิ้มอาจาด แนมด้วยขนมปังคล้ายๆกับกินหมูสะเต๊ะนั่นเอง

INGREDIENTS

เนื้อปลาซาบะแล่ทั้งชิ้น (170 กรัม)

1 ชิ้น

เกลือป่น

1/4 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น

1/4 ช้อนชา

น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง

2 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังปิ้งสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง เคล้าด้วยเกลือและพริกไทย ใส่จาน พักไว้

 

 

 

 

2. ทำซอสเครื่องแกงโดยใส่พริกชี้ฟ้าสีแดง กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เครื่องปรุงทั้งหมดละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนได้ที่ ใส่เครื่องแกงลงผัดให้มีสีเข้มขึ้น ค่อยๆใส่กะทิทีละน้อย เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดไฟ ใส่ชาม พักไว้

 

 

 

 

3. ตั้งกระทะสำหรับย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะกลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว เทน้ำมันที่เหลือออก รอให้กระทะร้อนจัดมีควันบริเวณขอบกระทะเล็กน้อย จึงใส่เนื้อปลาลงย่างรอสักครู่ให้เนื้อปลาเริ่มสุก ลดเป็นไฟอ่อนย่างให้สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ระหว่างย่างทาซอสเครื่องแกงให้ทั่ว 2 รอบ พลิกอีกด้านลงย่าง แล้วทาซอสเครื่องแกงอีก 2 รอบพอเนื้อปลาสุกทั่ว ปิดไฟ พักไว้

 

 

 

 

4. ทำอาจาดโดยใส่น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้า และหอมแดง ลงในถ้วยราดด้วยอาจาด

 

 

 

 

5. จัดสเต๊กปลาใส่จาน เสิร์ฟคู่กับอาจาดและขนมปังปิ้ง

Share this content

Tags:

ปลาซาบะ, สเต๊ก, อาหารฟิวชั่น

Recommended Articles

Recipeปลาแซลมอนอบมิโสะซอสแกงเผ็ดกับเทมปุระเห็ด
ปลาแซลมอนอบมิโสะซอสแกงเผ็ดกับเทมปุระเห็ด

เมนูที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากร้านมิชลินไกด์ นำมาประยุกต์ให้ออกมาในสไตล์เชฟน่าน สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ตรา ลีลาทั้งทอด ผัดเเละอบเลยทีเดียว เเซลมอนชิ้นโตๆ หมักซอสมิโสะหอมๆรสเค็มนัว กินคู่กับซอสเเกงเผ็ดรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมเทมปุระเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ครบรส ครบเครื่อง ทำง่าย เเถมยังสุขภาพดีด้วย

 

Recommended Videos