เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ชัดนี่มะม่วงแอปเปิล

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

ปริมาณ 32 ออนซ์

Level

2

ชัดนี่ (chutney) เป็นเหมือนกึ่งๆเครื่องจิ้มและเครื่องเคียงของคนอินเดีย กินเคียงกับอาหารจานหลัก แต่ก็ถูกเผยเเพร่ไปประเทศตะวันตก โดยเฉพาะอังกฤษ และทวีปอเมริกาด้วย ชัดนี่ของคนตะวันตกโดยมากทำจากผลไม้ เคี่ยวกับวิเนก้าร์ น้ำตาล มีกลิ่นอายเครื่องเทศสมุนไพรตะวันออกอย่างเช่น กระเทียม ขิง ลูกกระวาน คนตะวันตกเสิร์ฟชัดนี่กับmain course อย่างแกะ ไก่ หมู หรือเสิร์ฟใน cheese board โดยเฉพาะกินเข้ากันดีกับบรีชีส (brie)

INGREDIENTS

มะม่วงน้ำดอกไม้สุก (ผลละ 480 กรัม)

2 ผล

แอปเปิลเขียว (ผลละ 180 กรัม)

1 ผล

น้ำตาลทราย

300 กรัม

น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว

200 กรัม

หอมใหญ่สับละเอียด

70 กรัม

ลูกเกดเหลือง

65 กรัม

ลูกผักชีคั่ว

1 ช้อนชา

ขิงป่น

3/4 ช้อนชา

ผงกระเทียม

3/4 ช้อนชา

กระวานเขียว

5 เม็ด

เกลือสมุทร

1/8 ช้อนชา

อุปกรณ์จำเป็น: ขวดแก้วฝาสองชิ้นขนาด 8ออนซ์ จำนวน 4 ใบ

METHOD

1. ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋า 1 ซม. ได้เนื้อมะม่วงประมาณ 650 กรัม ปอกเปลือกแอปเปิลหั่นเป็นเต๋า 1 ซม. ได้เนื้อแอปเปิลประมาณ 150 กรัม พักไว้

 

2. ใส่น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ใส่มะม่วง แอปเปิล หอมใหญ่ ลูกผักชี ขิงป่น ผงกระเทียม กระวานเขียว และเกลือสมุทร เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที ระหว่างนั้นล้างลูกเกดให้สะอาด บีบให้แห้ง พอส่วนผสมข้นจึงใส่ลูกเกดลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ 

 

3. ตักชัดนี่มะม่วงแอปเปิลใส่ขวดที่ต้มฆ่าเชื้อไว้แล้ว ปิดฝา นำขวดที่บรรจุชัดนี่แล้วลงต้มทั้งขวดประมาณ 10 นาที คีบขวดขึ้นพักไว้จนเย็นสนิท ชัดนี่มะม่วงแอปเปิลสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นโดยยังไม่เปิดได้นาน 6 เดือน หากเปิดรับประทานแล้วให้นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

chutney, กระเทียม, ขิง, ชัดนี่, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มะม่วง, ลูกกระวานเขียว, ลูกผักชี, ลูกเกด, หอมใหญ่, อาหารฝรั่ง, เครื่องจิ้ม, เครื่องเคียง, แอปเปิ้ล

Recommended Articles

Recipeน้ำจิ้มเวียดนาม (Nước chấm)
น้ำจิ้มเวียดนาม (Nước chấm)

น้ำจิ้มสามัญประจำบ้านที่ขาดไม่ได้และเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยเสริมรสชาติให้อาหารเวียดนามสมบูรณ์แบบ โดดเด่นด้วยรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็มและเผ็ดเล็กน้อยที่ผสานกันอย่างลงตัว เป็นน้ำจิ้มที่ช่วยตัดเลี่ยนพวกของทอดหรือเมนูย่างมันๆ ได้ดี รวมถึงเมนูเส้นและแป้งต่างๆ

 

Recommended Videos