เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
จำนวน 12 ชิ้น
Level
3
ข้าวผัดน้ำพริกกะปิรสจัดจ้านม้วนมากับไข่ทอดชะอม เรียกว่าจบครบรสในคำเดียวเหมือนอาหารญี่ปุ่นซะอย่างนั้น ด้านในมีทั้งกุ้งต้ม ผักกินกับน้ำพริกอย่างกระเจี๊ยบ แครอท ดอกโสน ถ้ารสชาติไม่ถึงใจก็จิ้มน้ำพริกข้างๆเพิ่มได้อีก
INGREDIENTS
ไข่ไก่
5 ฟอง
ชะอมรูดเอาแต่ใบ
2 ถ้วย
น้ำมันพืช
3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย (ที่เย็นสนิทแล้ว)
2 ถ้วย
กุ้งขาวลวกแบบเหยียดตรง (ดูวิธีทำด้านล่าง)
4 ตัว
กระเจี๊ยบลวก
4 ชิ้น
แครอทหั่นแท่ง 6 นิ้ว ลวก
2 ชิ้น
ดอกโสนลวก
4 ช้อนโต๊ะ
ผักกินเคียง ได้แก่ ผักกาดขาว แตงกวา แครอท กระเจี๊ยบ และมะเขือม่วงลูกเล็ก
อุปกรณ์จำเป็น: เขียง มูลี่ไม้ไผ่ขนาด 8x9 นิ้วหุ้มด้วยพลาสติกแรปสำหรับม้วนซูชิ
พริกขี้หนูสวนเด็ดขั้ว
12 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก
9 กลีบ
กะปิย่าง
2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น
2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง
15 เม็ด
น้ำตาลมะพร้าว
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
5 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น
2 ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียมจนละเอียด ตามด้วยกะปิ กุ้งแห้ง ใส่มะเขือพวงลงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว ใช้สากคนให้น้ำตาลมะพร้าวละลายดี เติมน้ำอุ่นให้น้ำพริกเหลวขึ้นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ตักน้ำพริกขี้นใส่ถ้วย พักไว้
- ทำไข่ชะอมโดยต่อยไข่ไก่ใส่ชามใส่ใบชะอม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ เทไข่ชะอมครึ่งหนึ่งลงไปกลอกเป็นแผ่นบางๆ กลับด้าน ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมที่เหลือ จะได้เป็น 2 แผ่น
- ทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิโดยตั้งกระทะใบเดิมที่ทอดชะอมบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชที่เหลือ พอน้ำมันร้อนใส่ น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ตามด้วยข้าวสวย ผัดให้น้ำพริกเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว (ถ้ายังไม่เข้ากันให้ใส่น้ำที่ข้าวเล็กน้อยแล้วผัดต่อจนข้าวเป็นสีเดียวกัน) ปิดไฟ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิขึ้นพักไว้
- ทำข้าวม้วนโดยวางไข่ชะอม 1 แผ่นลงบนมูลี่ไม้ไผ่ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิลงบนแผ่นชะอม เกลี่ยข้าวให้เรียบและเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าภายในแผ่นไข่ วางกุ้งลวกต่อกัน 2 ตัวด้านล่างข้าว ตามด้วยกระเจี๊ยบ 2 ชิ้น แครอท 1แท่ง และดอกโสน 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆม้วนไข่ชะอมจากล่างขึ้นบนให้แน่น เมื่อสุดด้านบน วางประกบมู่ลี่กับแท่งข้าวม้วนแล้วใช้มือบีบให้ข้าวแน่นอีกที เอามู่ลี่ออกแล้วใช้มีดคมๆตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว (1 ม้วนจะได้ประมาณ 7 ชิ้น) ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมอีกแผ่น
- เสิร์ฟข้าวผัดน้ำพริกกะปิม้วนกับน้ำพริกกะปิที่เหลือ เคียงกับผักสด
หมายเหตุ
- ทำกุ้งลวกแบบเหยีดตรงโดยแกะเปลือกกุ้งจนหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใช้มีดบากด้านท้องกุ้งแบบแฉลบเป็นระยะ ประมาณ 4 จุด ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบตั้งแต่หางจนสุดหัวกุ้งอีกที นำไปลวกจนสุกแล้วดึงไม้ออก
อ่านบทความเพิ่มเติม
Tags:
กะปิ, กุ้งแห้ง, ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ, ชะอมชุบไข่, น้ำพริกกะปิกับผักต้ม, พริกขี้หนูสวน, มะเขือพวง, อาหารไทย, ไข่ชะอม, ไข่ทอดชะอม
Recommended Articles

ใช้น่องไก่ส่วนสะโพกมาหมักกับตะไคร้เเละเครื่องสมุนไพรต่างๆที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติกลมกล่อม เมื่อนำไปทอดจนหนังกรอบนอก เนื้อในนุ่มฉ่ำ ได้รสชาติเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นตะไคร้และเครื่องเทศไทยเต็มๆ เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของความกรอบนอกนุ่มในและความหอมสดชื่นของสมุนไพรไทยแท้ๆ เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว จะทานเป็นกับข้าวกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเล่นเป็นของว่างก็อร่อยลงตัว

"ข้าวขยำกากหมู" ที่อร่อยจนลืมอิ่ม! สูตรข้าวคลุกกากหมู ที่มีพระเอกเป็นกากหมูกรอบๆ เคี้ยวเสียงดังกร๊วบ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวตัดเลี่ยนเล็กน้อย กินคู่กับผักเคียงหลายๆอย่าง เป็นความอร่อยง่ายๆ แต่สมบูรณ์แบบในทุกคำที่ตักเข้าปาก ใครได้ลองก็ต้องติดใจในรสชาติสุดคลาสสิกนี้

สายยำต้องลอง! ถ้าใครชอบยำขนมจีนปลาทู ต้องลองพบเจอกับ สูตรยำเส้นเล็กปลาทู แบบใหม่ แบบอร่อยกว่าเดิม แซ่บนัวถึงใจ เมนูที่รวมความอร่อยไว้ในคำเดียว ทั้งเส้นเล็กนุ่มๆ เนื้อปลาทูแน่นๆ และผักสมุนไพรสดกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำปลาร้ารสจัดจ้าน จะทำเป็นมื้อหลักหรือเป็นกับแกล้มก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน

เมนูกับข้าวสุดคลาสสิกที่อร่อยถึงเครื่อง! 'แกงไก่' สูตรนี้จัดเต็มใส่ เครื่องในไก่ ครบเครื่อง ทั้งตับนุ่มๆ กึ๋นกรุบๆ และตีนไก่เปื่อยๆ เคี่ยวในน้ำแกงกะทิรสเข้มข้น ใส่มะเขือเปราะฉ่ำๆ หอมกลิ่นโหระพาฟุ้งๆ วิธีทำแกงไก่ สูตรนี้ไม่ยาก ได้รสชาติเข้มข้นถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากั๊นเข้ากัน

ใช้น่องไก่ส่วนสะโพกมาหมักกับตะไคร้เเละเครื่องสมุนไพรต่างๆที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติกลมกล่อม เมื่อนำไปทอดจนหนังกรอบนอก เนื้อในนุ่มฉ่ำ ได้รสชาติเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นตะไคร้และเครื่องเทศไทยเต็มๆ เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของความกรอบนอกนุ่มในและความหอมสดชื่นของสมุนไพรไทยแท้ๆ เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว จะทานเป็นกับข้าวกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเล่นเป็นของว่างก็อร่อยลงตัว

"ข้าวขยำกากหมู" ที่อร่อยจนลืมอิ่ม! สูตรข้าวคลุกกากหมู ที่มีพระเอกเป็นกากหมูกรอบๆ เคี้ยวเสียงดังกร๊วบ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวตัดเลี่ยนเล็กน้อย กินคู่กับผักเคียงหลายๆอย่าง เป็นความอร่อยง่ายๆ แต่สมบูรณ์แบบในทุกคำที่ตักเข้าปาก ใครได้ลองก็ต้องติดใจในรสชาติสุดคลาสสิกนี้

สายยำต้องลอง! ถ้าใครชอบยำขนมจีนปลาทู ต้องลองพบเจอกับ สูตรยำเส้นเล็กปลาทู แบบใหม่ แบบอร่อยกว่าเดิม แซ่บนัวถึงใจ เมนูที่รวมความอร่อยไว้ในคำเดียว ทั้งเส้นเล็กนุ่มๆ เนื้อปลาทูแน่นๆ และผักสมุนไพรสดกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำปลาร้ารสจัดจ้าน จะทำเป็นมื้อหลักหรือเป็นกับแกล้มก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน

เมนูกับข้าวสุดคลาสสิกที่อร่อยถึงเครื่อง! 'แกงไก่' สูตรนี้จัดเต็มใส่ เครื่องในไก่ ครบเครื่อง ทั้งตับนุ่มๆ กึ๋นกรุบๆ และตีนไก่เปื่อยๆ เคี่ยวในน้ำแกงกะทิรสเข้มข้น ใส่มะเขือเปราะฉ่ำๆ หอมกลิ่นโหระพาฟุ้งๆ วิธีทำแกงไก่ สูตรนี้ไม่ยาก ได้รสชาติเข้มข้นถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากั๊นเข้ากัน

ใช้น่องไก่ส่วนสะโพกมาหมักกับตะไคร้เเละเครื่องสมุนไพรต่างๆที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติกลมกล่อม เมื่อนำไปทอดจนหนังกรอบนอก เนื้อในนุ่มฉ่ำ ได้รสชาติเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นตะไคร้และเครื่องเทศไทยเต็มๆ เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของความกรอบนอกนุ่มในและความหอมสดชื่นของสมุนไพรไทยแท้ๆ เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว จะทานเป็นกับข้าวกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเล่นเป็นของว่างก็อร่อยลงตัว

"ข้าวขยำกากหมู" ที่อร่อยจนลืมอิ่ม! สูตรข้าวคลุกกากหมู ที่มีพระเอกเป็นกากหมูกรอบๆ เคี้ยวเสียงดังกร๊วบ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวตัดเลี่ยนเล็กน้อย กินคู่กับผักเคียงหลายๆอย่าง เป็นความอร่อยง่ายๆ แต่สมบูรณ์แบบในทุกคำที่ตักเข้าปาก ใครได้ลองก็ต้องติดใจในรสชาติสุดคลาสสิกนี้

สายยำต้องลอง! ถ้าใครชอบยำขนมจีนปลาทู ต้องลองพบเจอกับ สูตรยำเส้นเล็กปลาทู แบบใหม่ แบบอร่อยกว่าเดิม แซ่บนัวถึงใจ เมนูที่รวมความอร่อยไว้ในคำเดียว ทั้งเส้นเล็กนุ่มๆ เนื้อปลาทูแน่นๆ และผักสมุนไพรสดกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำปลาร้ารสจัดจ้าน จะทำเป็นมื้อหลักหรือเป็นกับแกล้มก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน

เมนูกับข้าวสุดคลาสสิกที่อร่อยถึงเครื่อง! 'แกงไก่' สูตรนี้จัดเต็มใส่ เครื่องในไก่ ครบเครื่อง ทั้งตับนุ่มๆ กึ๋นกรุบๆ และตีนไก่เปื่อยๆ เคี่ยวในน้ำแกงกะทิรสเข้มข้น ใส่มะเขือเปราะฉ่ำๆ หอมกลิ่นโหระพาฟุ้งๆ วิธีทำแกงไก่ สูตรนี้ไม่ยาก ได้รสชาติเข้มข้นถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากั๊นเข้ากัน
Recommended Videos