เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

นามะโชคุปัง (Nama Shokupan)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

1 แถว

Level

3

นามะโชคุปัง (Nama Shokupan) ขนมปังปอนด์สไตล์ญี่ปุ่นเนื้อเหนียวนุ่ม รสหวานหอมนม เปลือกบาง ความพิเศษอยู่ที่เทคนิคการใส่แป้ง Yudane หรือแป้งเชื้อลงไปช่วยให้ขนมปังมีความนุ่มไม่แห้งกระด้างเหมือนขนมปังขาวทั่วไป เป็นขนมปังขาวธรรมดาที่เนื้อสัมผัสไม่ธรรมดาเลย

INGREDIENTS

แป้งขนมปัง (ตรานิชชิน)

145 กรัม

แป้งเค้ก (ตรานิชชิน)

35 กรัม

น้ำตาลทราย

35 กรัม

เกลือป่น

3 กรัม

หัวนมผง

5 กรัม

ยีสต์

3 กรัม

นมสดชนิดจืด (Hokkaido milk)

155 กรัม

เนยสดชนิดจืดนุ่ม

20 กรัม

เนยสดชนิดจืดสำหรับทาพิมพ์

METHOD

     

  1. ทำแป้ง Yudane โดยเทน้ำร้อนลงในแป้งขนมปัง ใช้พายซิลิโคนคนผสมแป้งจนเป็นก้อนเดียวกัน ปิดพลาสติกแร็ปให้แนบกับแป้ง พักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
  2.  

  3. ทำโชคุปังโดยใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาลทราย เกลือป่น หัวนมผง และยีสต์รวมกันในโถเครื่องตีแป้ง คนให้เข้ากัน ใช้ที่ตีหัวตะขอตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเทนมครึ่งหนึ่งและฉีกแป้ง Yudane เป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปเรื่อยๆจนหมด เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนแล้วจึงค่อยๆใส่นมที่เหลือจนหมด ใส่เนยลงไป ตีต่อจนแป้งโดว์เนียนและไม่ติดข้างโถ (ประมาณ 20-25 นาที) ทดสอบโดยดึงแป้งขึ้นมาแล้วสามารถขึงเป็นแผ่นฟิลม์บางๆได้ นำแป้งออกมานวดเล็กน้อยจากนั้นรวบเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร๊ป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
  4.  

  5. ระหว่างรอ ใช้แปรงทาเนยด้านในพิมพ์ให้ทั่ว เตรียมไว้ เมื่อครบเวลา 1 ชั่วโมง ขึ้นรูปโดยนำแป้งที่พักไว้มานวดเพื่อไล่อากาศออกเล็กน้อย แบ่งแป้งเป็นก้อน 3 ก้อน ก้อนละ 152 กรัม ใช้มือคลึงให้เป็นก้อนกลมและผิวหน้าตึง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด
  6.  

  7. นำแป้งก้อนแรกมาคว่ำหน้าลง ใช้ไม้คลึงแป้งรีดขึ้น-ลง พับแป้งด้านข้างเข้ามาทับกันตรงกลาง กดเล็กน้อยให้แป้งติดกัน รีดอีกครั้งให้แผ่ออก จากนั้นม้วนแป้งขึ้น เก็บรอยพับให้แน่น วางแป้งโดว์ที่ม้วนไว้ลงพิมพ์ ทำเช่นนี้จนครบทั้งสามก้อน ปิดฝาพิมพ์ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
  8.  

  9. อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส รอไว้ เมื่อครบเวลา นำขนมปังเข้าอบนาน 40 นาที จนขนมปังสุกดี นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นจึงเก็บหรือนำมาสไลด์เป็นแผ่นตามชอบ
  10.  

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

NAMA SHOKUPAN ขนมปังปอนด์ญี่ปุ่นหอมกรุ่น นุ่มอร่อย

 

 

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

การทำขนมปัง, การอบ, ขนมปัง, นมผง, นมสดจืด, ยีสต์, เนยจืด, เบเกอรี, เบเกอรี่ญี่ปุ่น, แป้งขนมปัง, แป้งเค้ก, โชคุปัง

Recommended Articles

Recipeเฟรนช์โทสต์ซินนามอน
เฟรนช์โทสต์ซินนามอน

เฟรนช์โทสต์ หรือขนมปังชุบไข่ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี เหมาะเป็นของว่างยามบ่าย กินคู่กับน้ำชาหรือกาแฟ เด็กน้อยก็กินคู่กับนมสด เพิ่มคุณค่าทางอาหารได้เป็นอย่างดี วิธีทำง่ายมาก เพียงมีขนมปังที่เราชอบ นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดไม่ใหญ่มากนัก ใส่ลงในถาดอบที่เราต้องการ โรยผลไม้แห้งหรือถั่วตามชอบ ราดด้วยนม ไข่ เนย น้ำตาลและผงซินนามอน พักไว้สักครู่เพื่อให้ขนมปังดูดของเหลวได้เต็มที่ แล้วนำเข้าอบจนกรอบเหลืองยกออกมากลิ่นหอมยั่วใจ

 

Recommended Videos